稱之為臘肉的食物有很多，有制作習(xí)俗的地區(qū)也分別很廣，作為西南部的云南自然品種很多。
但制作工藝和方法卻各不相同。總的來說分為腌制晾曬類和熏烤類。
云南部分地區(qū)的高山、半高山氣候及日照條件適宜于腌制和晾曬制作，大多屬于腌制晾曬類的臘肉。除了云南，兩廣地區(qū)多為晾曬?？谖渡现幸?guī)中矩，大多食的習(xí)慣。
鄂西、湘西、貴州、重慶、四川等部分地區(qū)在制作臘肉時，多半使用熏烤的工藝，口味上偏重，煙火味更濃，香味更濃，但也有不喜好者。
云南的臘肉品種特別多，五花八門，就拿我們宣威來說吧，臘肉就有好多種，臘肉是新鮮肉腌制出來的，下面給大家看下我們宣威的臘肉
有喜歡的私聊哦
我家就是云南保山的，我家每年殺年豬的時候做的是用鹽和酒腌的，但是別人家也有用鹽吧辣椒和茴香、花椒腌的。
是的！云南的臘肉有很多品種 ^O^！
我是一個地地道道的云南人，在我的家鄉(xiāng)宣威，每年臘月開始，家家戶戶都會為過年和來年做準(zhǔn)備，最具代表的就是殺年豬腌臘肉！
殺年豬標(biāo)志著年關(guān)將至，豬的每個部位都會被充分利用。
1.豬頭肉煮過之后，用鹽和花椒粉腌制，風(fēng)干后形成臘豬頭；
2.排骨一般會分成三種做法:排骨整根腌制后風(fēng)干做成臘排骨；排骨拌鹽后裝罐密封一個月形成腌排骨，煮茴香非常好吃；排骨灌腸做成排骨香腸，別有一番風(fēng)味；
3.五花肉，用白酒抹一遍，再用炒過的鹽和花椒粉腌制后風(fēng)干，做成臘肉；
4.豬血可分為兩種做法:鮮豬血混合干辣椒節(jié)，做成血辣子，可炒飯、炒豆豉、蒸雞蛋；鮮豬血凝固后劃塊冷水下鍋悶熟，可與酸菜混炒，很有云南特色哦；
5.板油和肥肉煉油，可保存一年，作為來年的家常食用；
6.腸子洗凈后一般三種做法:鮮腸子可直接燉煮、錄制、或風(fēng)干后煮，各有風(fēng)味；用三肥七瘦比例的肉，混合調(diào)料，灌進(jìn)小腸，風(fēng)干做成臘腸；用豆腐和豬血還有調(diào)料混合，灌進(jìn)大腸風(fēng)干，做成血豆腐腸；
7.豬肝吹鼓后灌入調(diào)料液或咸蛋黃，做成吹肝，風(fēng)干后煮或蒸熟蘸蘸水吃；
8.豬肚洗凈，用鹽腌制后直接風(fēng)干，端午的時候燉煮享用。
9.火腿是必不可少的，豬后腿整只腌制，重物壓至少一個星期后懸掛風(fēng)干形成火腿，可炒青椒，可炒干椒，可蒸，可煮，可燉，別有一番滋味！
10.雞肉整只腌制，風(fēng)干，形成臘雞；
11.魚肉整條腌制，風(fēng)干，形成臘魚；
其實，云南的臘肉不是單一的肉，而是所有辣貨的統(tǒng)稱。
四川的臘肉大多要用柏樹果木煙熏，而云南則更多的是自然風(fēng)干的原汁原味，各有千秋！
還有很多很多的臘味，恕不能一一列舉，疫情當(dāng)前，國家號召異地過年，愿大家都能品到家鄉(xiāng)臘味，以慰鄉(xiāng)愁!
是秋臘肉是我們這里過年必不可少的哦
我是重慶的 個人覺得云南的火腿特別好吃 好想吃
