一年一度的春節(jié)到了，春節(jié)是中國(guó)最富有特色的傳統(tǒng)節(jié)日，是新的一年的開始。
除夕之夜一家人會(huì)在一起吃年夜飯，意味著團(tuán)圓。
年夜飯上有三個(gè)菜是必不可少的：魚、肉丸和湯圓。
魚在我們家長(zhǎng)叫分歲魚，是最重要的一道菜，這個(gè)魚在大年三十也就是分歲這天是不能吃的，代表著富裕和年年有余，大年初一就可以吃啦！
肉丸子是很多地方都有的傳統(tǒng)，一般都是炸的，可以用豬肉＋一些菜一起做成丸子。寓意和和美美，喜慶之意，既可以做正菜也可以做閑時(shí)小吃。
湯圓就不言而喻了，從形狀上取其團(tuán)圓圓滿之意，從味道上取其甜甜美美之意。湯圓在我的家鄉(xiāng)一般是作為最后一道菜，取其諧音團(tuán)圓，春節(jié)是一家人團(tuán)圓的日子，所以年夜飯也叫團(tuán)圓飯。
謝謝石塘網(wǎng)邀請(qǐng)，春節(jié)將至，年夜飯也成為千家萬(wàn)戶的團(tuán)圓飯，而最必不可少的一道菜，可能每個(gè)家庭都不一樣，南方和北方各有差別。
我家年夜飯必不可少的一道菜，當(dāng)屬母親做的紅燒魚，精選二斤左右的大鯉魚，擇洗干凈以后，先過油炸，然后再下鍋燴，不多久，一道令人垂涎欲滴的美食就做好了。
過年吃鯉魚，有寓意鯉魚跳龍門之意，味道當(dāng)然也是相當(dāng)不錯(cuò)，現(xiàn)在想起依然回味無(wú)窮，你們的年夜飯里最必不可少的一道菜是什么呢？歡迎關(guān)注頭條號(hào)：第一名廚，有更多的家常菜供您參考。
熱炒后，上一道清蒸魚或紅燒魚，這是必須的，表示生活過得年年有余。
我家很簡(jiǎn)單，就此菜～
做為一個(gè)湖南人，過年最典型的年菜第一個(gè)就是炒臘肉了。
原料：臘肉、大蒜、干辣椒。
做法：油燒熱，放入干辣椒嗆鍋。在放入香薰的臘肉翻炒，炒到臘肉出油，肥肉變得透亮。在加入大蒜葉，炒出香味出鍋。
第二道年菜還是臘味—臘魚。
原料：臘魚、大蒜、紅辣椒、青辣椒。
做法：油燒熱，小火煎魚塊至金黃。加入辣椒和大蒜，翻炒出香味出鍋。
第三道代表年菜，就是艾滋粑粑。
艾滋粑粑放糖蒸軟即可，甜甜糯糯的艾滋粑粑是老人小孩的最愛。
第四道年菜，是冬筍炒肉。
原料：冬筍、臘肉。
做法：先把臘肉炒出油，在加入冬筍。冬筍完美的中和了臘肉的油膩，臘肉為寡淡的筍味曾味提鮮。
第五道年菜是一道湯，魚頭豆腐湯。
原料：魚頭、姜、豆腐、香蔥。
做法：魚頭稍煎，放入清水，小火慢熬出乳白色湯汁。加入調(diào)料，豆腐，煮開撒上蔥花出鍋。第七道菜是涼拌百葉。
原料：百葉、辣椒、香油。
做法百葉切絲，放開水中焯熟，放入冷水中冷卻。鍋中燒油，放入辣椒絲、調(diào)料炒熟。淋到百葉上，在澆上香油。
第八道年菜，雖不是菜，但在年夜飯上卻必不可少。
那就是青梅煮酒了。
新年圍爐煮酒
祝大家新年吃好喝好。
一晃時(shí)間，來到了2019年，在新的一年給大家拜年了，感謝邀請(qǐng)我回答這個(gè)問題。在新年上的必備菜有很多，因?yàn)檫^年是家人一年團(tuán)聚的時(shí)候，俗話團(tuán)團(tuán)圓圓過大年，那肯定肯定有酥肉，丸子，主食餃子，在我們河北老家，這三道菜是必須有的。
年夜飯，我認(rèn)為吃火鍋?zhàn)罘奖?，很多菜都可下火鍋，洗干凈就行，省得炒菜的麻煩?/p>
謝謝邀請(qǐng)。
說起過年的餐桌美食，我家每年必須可少的兩道菜就是解膩必備的“家常大涼菜”和解饞必備“蒸燜肉”，這兩道菜年年都會(huì)做，（口水都快出來了）下面就來說一說吧！
每年往往最受歡迎的，已經(jīng)不是大魚大肉了，而是最受歡迎的“大涼菜”，每次不做一盆都不夠吃，黃瓜的清香，粉絲的涼爽，以及其他配菜的鮮艷輔助，最關(guān)鍵還有瘦肉絲，大家都是搶著吃的。哈哈！
我最愛吃的硬菜，非“蒸燜肉”莫屬了，五花肉的軟嫩，和料汁的香味，混合在一起，那滋味別提多美了，就連我這最不愛吃肥肉的人，也是搶著吃幾塊，要不然都吃不到了！
其實(shí)還有很多過年必備美食，但是這兩個(gè)才是我的最愛，你們都有哪些愛吃的過年硬菜，也分享給我吧?。ㄎ沂菒圩雒朗车摹跋嘤鑫独佟?，喜歡我的就加關(guān)注吧！主頁(yè)很多好吃的哦?。?/p>
丸子，魚，豬蹄
年夜飯必備是清蒸肉這道菜，預(yù)示年年有余。
我們這里沒有統(tǒng)一性，過去只有豬肉，現(xiàn)在大部分也買雞鴨魚，我不買魚，吃而無(wú)癮，雞也不喜歡，食而不香，只是湊合，4O多天的養(yǎng)齡，一點(diǎn)都沒有家養(yǎng)的鮮美，現(xiàn)在有錢的人，過年買戶里散養(yǎng)得淘汰蛋雞和公雞，怎么樣呢？勝過蓬萊盛晏，賽過龍宮海鮮！真的！每年年前，縣城的，石市里的，總托人買，農(nóng)村的豬肉，雞！特點(diǎn)在哪里？一，純自然，二，沒有激素，三，沒有任何添加濟(jì)，四，就和農(nóng)村空氣一樣：清純，綠色，環(huán)保。
除夕夜的年夜飯少不了雞、魚、羊肉、紅燒排骨，更少不了餃子。
反正年年有魚
比以前好！有海鮮了！
本人廚師，給兒子做四個(gè)菜，燒黃魚，紅燒肉，蔥爆肉絲，涼菜，本人素食，清淡為主
我家里必備菜就是，手抓羊肉。
不光是我們家，我們寧夏人都喜歡吃手抓羊肉。
宰上一只30斤以下的羊羔子，剝皮之后掛起來，進(jìn)行分割：
羊頭算一道菜（五香羊羔頭）
前腿帶肋條算一件子（煮手抓羊肉）
羊脖子算一件子（煮手抓羊脖子）
羊背子帶倆羊腰子算一件子（煮手抓羊背子）
后腿剁塊（爆炒羊羔肉）
羊心.肝.肺.肚（可以做羊雜碎）
羊皮可以曬干之后做個(gè)羊皮大衣。
下面簡(jiǎn)單說一下手抓羊肉的做法：
羊肉漂凈血水后下冷水鍋焯水撈出，另準(zhǔn)備冷水一鍋下入羊肉大火燒開，再次打去浮沫，下入紅蔥，生姜，花椒半斤茴香3兩，白胡椒1兩，白芷一兩。然后大火燒開煮半小時(shí)后，放入鹽，加蓋小火悶半小時(shí)，然后繼續(xù)大火燒20分鐘，再泡10分鐘，一鍋軟爛美味的手抓羊肉就好了。下面開始調(diào)汁子：找點(diǎn)紅皮大蒜，用蒜窩搗碎，加點(diǎn)醋，鹽，油潑辣子，再來點(diǎn)水，味精。汁子調(diào)好之后就可以用手大把大把的抓起羊肉，沾著汁子往嘴里送了。那感覺真的是超級(jí)爽。
扣肉，廣西人不少吃了
嗯 大概20幾個(gè)左右 按照往年的慣例 嗯 就醬
我家的過年菜很豐盛，有雞、鵝、鴨、和許多海鮮產(chǎn)品，豬肉較少，牛肉和牛肉丸湯較多，特別是客人來了更有很多好菜接待。
魚年年有魚
我是天津人，年三十夜里包素餃子，初一早上吃代表在新的一年里平平安安素素靜靜，初五包餃子剁餡，代辰剁小人，把新的一平里小人壞人剁了。
父母年齡大了，所以今年做的菜以精為主，主要做的他們以前沒吃過的，蒜蓉龍蝦(五斤一只，為主菜，)，清蒸三門青蟹(10只，副主菜，)麻辣九節(jié)蝦(30只副主菜)，腰果蝦仁，清蒸鱸魚，紅燒鯉魚，紅燒肘子，黃燜雞，牛肉丸，芥菜扣肉，素幾樣，蒜苔炒肉，黃瓜變蛋，涼拌牛肉，湯類：玉米羹，海鮮紫菜湯，就這么多
我們廣西西北，一直以來都是貧窮落后。不靠海，靠山，過大年自然沒有山珍海味之類，但也有自己獨(dú)特的一些吃食。每年農(nóng)歷12月22號(hào)至28號(hào)，家家戶戶都要?dú)⒛曦i，做臘腸臘肉，還有辣椒骨。年30都要?dú)㈦u殺鴨，先祭拜先祖，下午3點(diǎn)以后就開始做年夜飯，而雞鴨必須是當(dāng)晚的第一道菜了。當(dāng)然，還有蛋卷，油炸果，魚，扣肉等等。
炸魚塊糖醋里脊 必須的魚和余諧音 代表著年年有余 富貴有余，幸福有余所以每年都有魚這道美食
東北是大蹄子，廣東是甜點(diǎn)糖水，哈哈哈
除夕團(tuán)聚，一頭連著在外的游子，一頭連著盼歸的父母，思念、鄉(xiāng)愁成就了世界上最大的季節(jié)性人口遷移——春運(yùn)。
一家人團(tuán)聚，總少不了年夜飯。
我們山東招遠(yuǎn)，年夜飯也有幾種吃法，取決于在招遠(yuǎn)的哪個(gè)地方:
我們蠶莊鎮(zhèn)，早上吃面條、中午吃米飯，晚上一大桌菜、半夜吃餃子祭祖。
年夜飯也在每年變動(dòng):
記得30年前，總有一大盆拌粉條（龍口粉絲發(fā)源于招遠(yuǎn)蠶莊），原因是家里姊妹多，粉條量大爽口也容易填飽肚子。其次必不可少的是炸鲅魚段和刺根魚段（刺根魚是我們本地叫法，樣子跟老板魚差不多，但比較小，而且炸制過程中不能加鹽，否則會(huì)有濃重的氨水味）
20年前開始，桌子上總有豬頭肉，那是爸爸親自煮的豬頭，迄今記得他用烙鐵燙豬頭的味道，記得除夕中午就米飯的菜內(nèi)都是煮豬頭后剔下的骨頭。蒸豬頭肉、炒豬頭肉、炸豬頭肉在我們本地叫做【大肉】，很膩，但吃起來夠勁。
10年前開始，肉越來越少，魚和海鮮種類越來越多:黃花魚、鱸魚、偏口魚、鯧魚、平魚、梭魚都是本地常見的整條上桌的菜，或干炸、或清蒸、或紅燒；對(duì)蝦也必不可少，一人一個(gè)。
這些年開始，年輕人和父母在年夜飯上可能會(huì)起【沖突】——父母會(huì)堅(jiān)持大魚大肉雞打頭，子女會(huì)要求葷素搭配營(yíng)養(yǎng)全。
年夜飯的變化，反映了時(shí)代的變化，反映了大家對(duì)營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)與變化，但不變的還是大家對(duì)團(tuán)聚的渴望，對(duì)幸福美好生活的追求。
我們送必可少的四道菜雞，魚，合菜，肉，寓意，吉祥如意，蓮年有余，家庭和睦，紅紅火火。
魚，因?yàn)槟昴暧杏嗟囊馑?/p>
差不多十三到十五個(gè)吧
紅燒魚
像我們北方，一般大年三十晚上都會(huì)包餃子，象征著團(tuán)圓
我家里必備菜就是，手抓羊肉。
不光是我們家，我們寧夏人都喜歡吃手抓羊肉。
宰上一只30斤以下的羊羔子，剝皮之后掛起來，進(jìn)行分割：
羊頭算一道菜（五香羊羔頭）
前腿帶肋條算一件子（煮手抓羊肉）
羊脖子算一件子（煮手抓羊脖子）
羊背子帶倆羊腰子算一件子（煮手抓羊背子）
后腿剁塊（爆炒羊羔肉）
羊心.肝.肺.肚（可以做羊雜碎）
羊皮可以曬干之后做個(gè)羊皮大衣。
下面簡(jiǎn)單說一下手抓羊肉的做法：
羊肉漂凈血水后下冷水鍋焯水撈出，另準(zhǔn)備冷水一鍋下入羊肉大火燒開，再次打去浮沫，下入紅蔥，生姜，花椒半斤茴香3兩，白胡椒1兩，白芷一兩。然后大火燒開煮半小時(shí)后，放入鹽，加蓋小火悶半小時(shí)，然后繼續(xù)大火燒20分鐘，再泡10分鐘，一鍋軟爛美味的手抓羊肉就好了。下面開始調(diào)汁子：找點(diǎn)紅皮大蒜，用蒜窩搗碎，加點(diǎn)醋，鹽，油潑辣子，再來點(diǎn)水，味精。汁子調(diào)好之后就可以用手大把大把的抓起羊肉，沾著汁子往嘴里送了。那感覺真的是超級(jí)爽。
我們的除夕夜只有一個(gè)菜，餃子，濃濃的年的味道
發(fā)財(cái)豬手，像征年年都有一個(gè)發(fā)財(cái)手！
雞打頭，魚收尾，就是要有雞，寓意吉祥如意，要有魚，寓意年年有余，還有一道海蜇皮拌白菜，用的大蒜不能說大蒜，要說義和菜。寓意和和氣氣，家庭幸福和睦。
西紅柿炒雞蛋。寓意吉祥如意，紅紅火火。
火鍋
我家每年都吃火鍋，因?yàn)闊狒[而且簡(jiǎn)單也肉素都可以吃到。
熱熱鬧鬧大家坐在一起一邊吃一遍涮，好不熱鬧。所以每年我媽都會(huì)在家準(zhǔn)備一大桌子各種各樣的涮菜，包括肉和菜，還有涼菜，白酒啊紅酒啊飲料啊等等太多了選擇性很多所以每年火鍋是慣例。
紅燒肉。
酥魚鍋，炸肉，炸耦合，炸土豆合，炸豆腐頁(yè)，剩下的面炸固炸，冷凍包括雞肉凍，豬蹄凍，豬皮凍，豆腐箱，卷尖，等等！等等！
呵呵不怕你笑話，過年回老家就喜歡吃酸白菜豆腐粉條土豆五花肉大燴菜和黍子黃米糕，頓頓都行，比吃什么大餐舒服多了
