手搟面和超市賣的掛面有著天壤之別的口感，自從會做手搟面后，我再也沒吃過掛面了，手搟面那特有勁道和純純的麥香實在是令人回味無窮。

手搟雞蛋面：食材：面粉500g、雞蛋6枚、精鹽

做法：

1、雞蛋磕入碗里調(diào)進(jìn)少許精鹽攪打成均勻的蛋液。把雞蛋液慢慢倒入面粉盆里，一邊倒入蛋液一邊用筷子不停攪拌成均勻的面碎。面碎的硬度程度可以用手攥一把面，能攥成硬面團(tuán)但又不黏手為準(zhǔn)。把面碎用力揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳30分鐘。

2、餳好的面團(tuán)再次揉勻后再餳上20分鐘，讓面團(tuán)柔潤。把餳好的面團(tuán)在面板上用力揉成光滑的面團(tuán)，切成半個拳頭大的面劑。面劑揉勻后用手按成面餅，用搟面杖把面餅卷在搟面杖上用力往前反復(fù)推搟成薄面片。

3、搟好的面皮卷在搟面杖上，垂直疊放在面板上。

4、把面片用刀切成寬窄一致的面條，切好的面條抖散碼放在蓋簾上。

手搟菠菜面：食材：面粉300g、菠菜150g、精鹽適量

做法：1、把菠菜擇洗干凈切成段放入料理機(jī)，加入少許清水?dāng)嚢璩刹げ酥?/p>

2、把菠菜汁澆入面粉和稍微硬些的面團(tuán)餳40分鐘，使面團(tuán)柔韌。

3、餳好的面團(tuán)揪成小面劑子，揉勻后搟成薄薄的面皮。

4、搟好的面皮卷在搟面杖上，垂直疊放在面板上。

5、用刀切成面條，撒上干面粉后抖散。

手搟堿水面：食材：面粉500g、精鹽5g、食用堿3g

1、干凈碗倒入清水調(diào)入5克精鹽，調(diào)入3克食用堿調(diào)勻。面盆里倒入面粉倒入配好的鹽堿水，邊倒入邊用筷子攪拌成面碎。把面碎和成稍微硬一些的面團(tuán)餳30分鐘。

關(guān)于如何做面條，又勁道有好吃。下面為大家分享一下我的經(jīng)驗！

選擇高筋面粉，加入少許的鹽能使面粉起筋，打入雞蛋可以使面條更有彈性，這是三個主要的地方。

以手搟全蛋面為例做法如下：

1、高筋面粉200g中加入2個雞蛋，1g鹽，以蛋代水讓面條柔韌，微量的鹽能讓面易起筋；

2、先將面拌成雪花狀，然后捏和成團(tuán)，這個面團(tuán)是相當(dāng)硬的，然后蓋上醒發(fā)10分鐘，第一次無需用力揉，成團(tuán)就可；

3、過了10分鐘再來揉，再醒發(fā)40分鐘。過了40分鐘后再來揉，再醒發(fā)40分鐘。最后在案上揉光，可以看到經(jīng)過一遍遍地揉、醒，面越來越光滑有彈性，反復(fù)揉醒；

4、接下來可以用搟面杖搟，小刀切好，這樣出來的面條堅實和柔軟；

5、依次做好全部，然后捏住醒好的面條的兩頭，一根根地抻，下入滾水鍋中，一碗筋道又好吃的面條做好了！

看過舌尖上的中國無論上是介紹拉州拉面有說面 一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面專用粉。不宜 選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、霉變的污染面粉，只有新鮮的高筋質(zhì)面粉（蘭州 牛肉拉面專用粉），蛋白質(zhì)含量高，才能為拉面的制作成功 保證前提條件。二、和面 和面是拉面制作，注意的是水的溫度， 一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水，三遍水，三 遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實際上是堿，卻又不是 普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)，俗 稱蓬灰，加進(jìn)面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉 出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。拉面要筋道爽滑一定手工反復(fù)揉，搓拉，醒面。才能做出爽滑筋道的拉面！

還是廣州的竹升面加鹽加鴨蛋加堿用傳統(tǒng)方法和面后再用竹升反復(fù)壓軋，這樣做出爽滑筋道，韌性足！