滑好的肉絲，干嘛還要滑油？直接炒鍋放入底油，蔥姜蒜爆香下配菜就行了。我想說(shuō)的是，肉絲到底應(yīng)該怎么滑油？

傳統(tǒng)的炒肉絲，為了肉絲的鮮嫩，我們都會(huì)采取滑油的方式:肉絲切好，加入一點(diǎn)食鹽，料酒，胡椒粉，淀粉，油溫六成熱撒進(jìn)去肉絲，肉絲在油里被低溫烹炸，變色，撈出，這樣的肉絲，已經(jīng)七成熟了卻還保持了鮮嫩，這是優(yōu)點(diǎn)。這里有兩個(gè)問(wèn)題，第一就是油炸以后，增加了更多的油脂，不利于今天的養(yǎng)生理念。第二普通的家庭基本都沒(méi)有那么多專(zhuān)業(yè)的油盆，大焯勺，更沒(méi)有條件弄那么多油，也無(wú)處存放費(fèi)油。

怎么辦？我這幾年在家做菜，嘗試了不用滑油，換用焯水的辦法，大家可以嘗試一下:肉絲切好，加入淀粉，抓勻，鍋里煮一些開(kāi)水，水開(kāi)了關(guān)小火，撒入肉絲，再開(kāi)大火煮沸，撈出肉絲，空干水分，加入生抽，料酒，胡椒粉，食鹽，趁熱拌勻即可。

你會(huì)發(fā)現(xiàn)，這樣焯水出來(lái)的肉絲，一樣的鮮嫩，比滑油出來(lái)的肉絲更嫩，拌入的生抽料酒胡椒粉入了味，去了腥。鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)底油，炒香蔥姜蒜，下去配菜炒斷生，加入肉絲，調(diào)味，出鍋就可以了。一樣的口感，節(jié)約了用油，節(jié)省了麻煩。

我是席俠客，我不是一個(gè)大廚，我只是一個(gè)超級(jí)吃貨！感恩:點(diǎn)贊，轉(zhuǎn)發(fā)！謝謝您！

劃肉絲就是過(guò)油，讓肉絲變熟，劃好的肉絲本身附帶油，不需要再次進(jìn)行用油劃制了，炒菜過(guò)程中直接放入與其他食材一起炒制調(diào)味就行了。

不請(qǐng)自來(lái)，酒店廚師做法是溫油滑肉絲，肉絲成熟度已經(jīng)是八成熟了，下一步是再加工，不用再次滑油，但是如果加配菜一定鍋中用底油滑鍋，再次炒出來(lái)的菜品不會(huì)沾鍋，菜品好看。