1，溫水和面，一斤中筋面粉大概250克水，5克酵母。加點糖進去能迅速繁殖！中筋面粉揉成一個中等偏硬的面團，加蓋醒面三十分鐘，半個小時之后，再揉勻，再次餳面一個半小時。季節(jié)的溫差來決定發(fā)面的長短，夏天短，冬天長時間。

2，趁著醒面時間調(diào)個餡。牛肉選用牛里脊，玉米選用金銀粟，比較甜，芹菜選用黃芹，汁水多，吃起來爽脆！芹菜用鹽腌制十分鐘，沖洗干凈擠干水分。然后開始調(diào)肉餡，牛肉末放在碗里加鹽，加糖胡椒粉用手朝一個方向攪打，攪打出膠質(zhì)后加入蔥姜水，加入蔥姜水，一方面去腥提味，另一方面是讓肉餡更好產(chǎn)生汁水。攪打上勁以后的肉餡把它團成團摔打幾下最后加入芹菜末和玉米粒繼續(xù)朝一個方向攪打，攪拌好的肉餡蓋上保鮮膜冷藏半小時備用！

3，一個半小時用手指在面團中間戳一個小洞它不回縮不反彈說明剛剛好。發(fā)酵結(jié)束后排氣，壓面團排氣。排氣結(jié)束后分割面團。拿一個面團從外向里揉一下，揉的目的一是排氣，二是形成一個小圓形更好搟面皮。搟成中間厚兩邊簿的面皮。然后包成你自己喜歡的形狀。

4包好的包子開蓋餳面一個小時，冷水上鍋蒸15分鐘。蒸熟后悶5分鐘，防上回縮！最后附上我以前包的包子！

用料

面粉、牛肉、芹菜、料酒、醬油、胡椒粉、雞精、鹽、蔥末、姜末、蠔油、玉米油、香油

步驟1

將切下來的牛肉邊角料剁成餡

步驟2

芹菜洗凈后切成末

步驟3

牛肉餡里加入料酒、醬油,再慢慢往里加水,邊加邊用筷子朝一個方向攪打,直到牛肉餡上勁為止

步驟4

加入蔥姜末拌勻

步驟5

加胡椒粉、雞精、鹽拌勻

步驟6

倒點蠔油拌勻

步驟7

加入適量玉米油調(diào)拌均勻,牛肉餡就調(diào)好啦

步驟8

芹菜白菜餡里倒上少許油拌勻,這樣可以防止青菜餡出水。

步驟9

將牛肉餡和青菜餡倒在一起拌勻,最后加點香油調(diào)勻,包子餡就大功告成。香油一定要最后放,放早了容易揮發(fā)掉香味。

步驟10

發(fā)好的面揉勻揪成劑子

步驟11

將劑子按扁

步驟12

搟成中間后邊緣薄的圓面片

步驟13

在圓面片上放適量餡料,包成包子

步驟14

包好的包子覆上保鮮膜松弛20分鐘

步驟15

涼水上鍋,大火燒開轉(zhuǎn)中小火蒸15-20分鐘,關(guān)火后再虛蒸3-4分鐘即可取出食用。

蒸包子的時間根據(jù)包子的大小來調(diào)整,包子大蒸的時間就長點,反之就蒸的時間短

點。

先說牛肉芹菜的。買二斤新鮮的牛里脊，剁成肉碎，芹菜洗凈，切碎。切好的牛肉碎加水，注意，分幾次打入水份，這樣，包子餡會更多汁，口感會更好，打水順一個方向攪拌，等水打的差不多時，再加入剁好的蔥、姜碎，倒入醬油、雞精、味精、鹽、耗油、再把芹菜碎倒進去，再攪拌，加入香油、王守義十三香。餡料調(diào)好了，和面。選高筋面粉，面里加入發(fā)酵粉，冬天稍微多放點，為了醒發(fā)快點，加入溫水，用手揉成型，用保險膜封好，醒發(fā)半小時。醒發(fā)完了再用手把面表面揉成光滑，揪成繼子，就可以包包子了，包好后在鍋中二次醒發(fā)，醒發(fā)好了大火，開火15分鐘，出鍋。

香蔥玉米的就簡單了。香蔥洗凈切碎，玉米買那種罐頭的玉米，玉米切碎，加入蔥碎，加入鹽、味精雞精、香油、耗油、海天老抽、王守義十三香。和面同上。希望對你有用。