手撕雞調(diào)料
準(zhǔn)備主料：三黃雞 輔料：芹菜、洋蔥
調(diào)料：鹽、雞精、生姜、料酒、花椒、生抽、老抽、小米辣、白糖、香油、老干媽豆豉醬
1.準(zhǔn)備好所有食材，鍋中放入清水，把三黃雞放入國(guó)內(nèi)，放入少許料酒、姜片、花椒大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘
2.燜好的雞肉用筷子插入大腿部分，可以輕松的插入即可，撈出迅速放入涼水中（這樣肌肉可以迅速收緊）20分鐘后撈出備用
3.把蔥沫、姜末、蒜末放入碗中，加入生抽、白糖少許、鹽、香油、再加入少許的雞湯調(diào)制均勻
4.把三黃雞手撕成長(zhǎng)約5里面左右的長(zhǎng)條擺放在盤(pán)中，在吧調(diào)制好的調(diào)料淋在雞肉上，再放一點(diǎn)香菜點(diǎn)贊一下。
這樣我們的三黃手撕雞就好了，希望能幫助到你。
手撕雞其實(shí)和風(fēng)干雞是差不多的同類(lèi)食品，我就是做風(fēng)干雞的，分享一下我的香料配比香料配方：
花椒200克、八角150克、小茴香150克、高良姜100克、白胡椒100克、白豆蔻100克、白芷100克、肉豆蔻80克、肉桂80克、草果60克、香葉6克、辛夷50克、香砂50克、山柰50克、陳皮30克、蓽撥30克、丁香30克、砂仁30克、香茅草20克、檳榔片20克、羅漢果3個(gè)。以上香料裝入一個(gè)料包，每次鹵制20只雞，可循環(huán)使用兩次。@第一美食 @頭條美食 ，#吃在中國(guó)，#秋天吃什么
特制香料粉配方：
小茴香、花椒、八角、香葉各100克、桂皮、草果各50克、丁香、白蔻各40克、陳皮30克混合均勻，入烤箱（底火150℃、面火170℃）烤20分鐘至出香味，取出入粉碎機(jī)打成粉即可。
適合兩廣人口味的手撕雞沒(méi)這么復(fù)達(dá)，用鹽焗雞粉和沙姜粉炸花生，芝麻，香菜，花生油拌勻即可。
大家好 我是大林哥，今天我來(lái)回答一下樓主的問(wèn)題"手撕雞香料粉配方是怎樣的"
1.把半只雞處理干凈。
2.用料理杯把姜、蒜磨碎后放入碗中。
3.在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食鹽攪勻。
4.把雞放入保鮮袋，倒入調(diào)味汁。
5.把袋子口扎緊，360度轉(zhuǎn)動(dòng)，讓調(diào)味汁均勻的裹在雞上，放冰箱腌制4小時(shí)左右。
6.腌好后的雞放入電壓力鍋，袋子的汁一同倒入，開(kāi)煮10分鐘。
7.之后翻面再開(kāi)煮5分鐘。
8.煮好后取出，待溫?zé)釙r(shí)帶上手套把肉撕下來(lái)，最后鍋中的余汁倒在肉上，撒上熟芝麻即可。
雞一只，老抽一湯匙，生抽一湯匙，鹽一瓶蓋，糖一瓶蓋，料酒一瓶蓋，姜片。
制作步驟
1、準(zhǔn)備一只嫩雞，洗凈
2、用鹽薄薄的在雞身上抹一層，雞肚子里塞上兩片姜片，靜置五分鐘
3、準(zhǔn)備一個(gè)容器，放入一湯匙老抽，一湯匙生抽，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，一湯匙糖，料酒一瓶蓋，拌勻
4、把3均勻抹到雞身上，腌制20分鐘
5、電飯鍋底放上一塊雞肚子里的雞油(食用油也可)，把蔥和姜片平鋪在電飯鍋底
6、把腌制好的雞放進(jìn)鋪好姜片，蔥和雞油的電飯鍋，同時(shí)把腌制的調(diào)料也一起倒進(jìn)去，在雞身上淋一勺色拉油，插電，按下煮飯鍵，等到電飯鍋跳起，過(guò)十分鐘開(kāi)鍋，取出雞，撕，吃的時(shí)候可以配上喜歡的蘸料，姜末，蒜末，姜汁，幾滴生抽，一點(diǎn)點(diǎn)糖和多多的麻油拌在雞上。最好是三黃雞比較嫩。
手撕雞是中國(guó)地方傳統(tǒng)名菜，屬于川式?jīng)霾?，有點(diǎn)類(lèi)似椒麻雞。手撕雞選用三黃雞為原料，外皮金黃是手撕雞的賣(mài)點(diǎn)之一，金黃的雞皮上，晶瑩而散發(fā)甘香，肉質(zhì)細(xì)膩，油脂適中，味道鮮美，嚼上手撕雞既不油膩，也不柴，帶有濃郁的鮮香味。
手撕雞的蛋白質(zhì)含量比較高，種類(lèi)多，消化率高，很容易被人體吸收，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用，對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良，畏寒怕冷，乏力疲勞，虛弱有很好的食療作用。
手撕雞的調(diào)料怎樣，告訴你手撕雞的做法吧。
【手撕雞】
1.雞洗干凈，瀝于水分。
2.姜，蒜，辣椒剁成末，加鹽，醬油，五香粉，調(diào)成汁。
3.把雞裝入保鮮袋，并把汁倒在雞身上。
4.保鮮袋系緊，放入鍋里蒸。
5.蒸熟拿出來(lái)，撕成絲，把汁澆上就可以上桌。
你知道手撕雞的調(diào)料怎樣配的了嗎？如果不知道，請(qǐng)?jiān)倏匆槐?，如果真不明白，?qǐng)留言，記得轉(zhuǎn)發(fā)，點(diǎn)贊，收藏。
手撕雞是一道中國(guó)的地方傳統(tǒng)名菜，屬于川式?jīng)霾?。一般選用三黃雞為原料，其中，外皮金黃可謂手撕雞的賣(mài)點(diǎn)之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發(fā)甘香，肉質(zhì)細(xì)膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，并帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓。下面我們看看怎么制作吧
主料:一只雞
輔料：油辣子、醋、糖、生抽、芝麻、胡椒粉、花椒、姜片、蔥段
1、 把雞洗干凈，切姜片、蔥段，準(zhǔn)備料酒。
2.鍋中倒入清水，放蔥段、姜片、料酒，開(kāi)始煮雞
3、煮雞腿時(shí)準(zhǔn)備調(diào)料：炒熟芝麻、切香菜末。用油辣子做底油，放1勺生抽、1勺醋、1勺白糖。（油辣子用辣椒粉、姜、蒜末、鹽、熟芝麻燒熱的菜籽油攪拌）
4、雞肉煮熟后用冰水沖洗手撕成雞絲。
5、將調(diào)料倒入雞絲中，放芝麻，用花椒炸熱油再澆入雞絲，灑少許白胡椒粉拌勻。
手撕雞配料：鹵水、辣椒紅油、白芝麻、花生碎、香油、姜絲、蔥花、香菜、辣椒碎、耗油、雞精粉
手撕雞粉其實(shí)每一家的配方都不一樣的，但是總體做法都是差不多的。一般的用料也不多，本身這個(gè)就是涉及到別人商用技術(shù)。一般外面賣(mài)的好的都不可能告訴您的。
但是這里我可以給你一個(gè)比較普通簡(jiǎn)單的配方的，就是可以家樂(lè)雞粉，鹽，白糖，胡椒粉，沙姜粉，比例：2:1:1:1：1就可以了。大家可以根據(jù)自己的喜好來(lái)放料哦。
手撕雞
小魔廚正宗手撕雞
小魔廚手撕雞
小魔廚脆皮手撕雞
脆皮手撕雞
正宗手撕雞
柳州手撕雞
手撕雞配料粉: 辣椒粉，食醋，醬油，食用鹽，糖，香油，熟芝麻
用料：雞腿肉250克，香菜2棵，辣椒粉15克，醋10克，醬油5克，精鹽3克，糖5克，香油適量，熟芝麻適量。
說(shuō)起手撕雞，我分享下我自己喜歡的做法給你參考，這菜開(kāi)胃也容易煮。
烹飪時(shí)間:30分
所需食材:
一般食材
去皮雞腿肉 500 克
即食海蜇 150 克
青瓜 1 條
薑汁 2 湯匙
紹興酒 2 湯匙
白芝麻 適量
醬汁材料
芝麻沙律醬 3 湯匙
豉油 2 茶匙
水 1/2 湯匙
麻油 1 茶匙
烹飪步驟
一?青瓜切絲備用。
二?雞腿肉用薑汁及紹興酒醃至少2小時(shí)。
三?雞腿肉蒸15-20分鐘或至熟透，放涼后撕成絲。
四?將芝麻沙律醬、日本豉油、水及麻油拌勻。
五?將雞腿肉、青瓜、海蜇及醬汁拌勻。
六?上碟，灑上白芝麻，即成。
檸檬手撕雞肉
麻辣鮮香 涼拌雞腿 食材：
蒜末，
小米椒粒，
蔥白，
檸檬片，
香菜末兒，
洋蔥絲，
姜片，
白糖，
鹽，
青麻椒顆粒，
味事達(dá)，
香醋，
有條件的放米蝦仁米，
花生米，
冰塊 冰水均可，
鍋中下清水，再來(lái)點(diǎn)蔥姜，料酒，鹽記住是冷水下鍋，這樣煮出來(lái)比較滑嫩。
開(kāi)中火煮15分鐘，火不能太大，不然表皮容易裂掉，煮到筷子剛好可以穿透就OK啦，關(guān)火燜五分鐘。
燜5分鐘后，撈起來(lái)下冰水里面快速冷卻，這樣子可以保持肌肉的口感。
碗里放入小米椒，蒜末，蔥白，蝦仁米，青麻椒顆粒，澆個(gè)熱油，滋呀滋呀，激發(fā)香味。放入檸檬片，香菜末兒，洋蔥絲，花生米。
完成最后一個(gè)步驟；鹽，味事達(dá)，耗油，香醋，白糖，小米椒，淋上的料汁攪拌均勻。攪拌均勻就可以開(kāi)吃啦。
