醬大骨頭做法很多，這道菜在餐桌中出現(xiàn)的頻率比較大，今天咱們就來做這道菜！
主料：豬棒骨，脊骨
配料：蔥段，姜片
調(diào)料：甜面醬，黃豆醬，烤肉醬（大喜大香辣味），耗油，紅燒醬油，料酒，白酒，冰糖，味精，
香料：八角，香葉，桂皮，陳皮，丁香，肉蔻，草果
制作方法：新鮮的豬大骨洗凈備用，鍋中加水，放入料酒，加入骨頭煮出血末，控干備用！
鍋中加入少于色拉油，放入冰糖小火慢慢炒制成雞血色（冰糖一定要小火熬制，等到冰糖大泡變小泡，在等鍋中微微冒煙就可以）鍋中加入清水變成糖色水，便于上色！
另起鍋放入色拉油，下去黃豆醬，甜面醬，烤肉醬，耗油炒出香味，放入糖色水，最后加入骨頭，加入清水莫過骨頭，最后把香料用布袋裝好，放入鍋中，加入蔥，蒜，白酒，紅燒醬油，味精，加蓋，水開燉40分鐘即可出鍋！
醬大骨要領(lǐng)：糖色最好選擇冰糖，其次是砂糖，最后是棉糖！
加入少于白酒能有效去除骨頭的腥味！
一定要選擇黃豆醬，其他干醬味道不夠濃郁，顏色也不好看！
這就是東北醬大骨頭的做法，喜歡的朋友點贊關(guān)注，每天更新美食，關(guān)注我不迷路！
豬骨頭的功效與作用十分豐富，豬骨性溫，味甘、咸，入脾、胃經(jīng)，有補脾氣、潤腸胃等功效。而且補鈣效果很好。骨頭湯中含有的膠原蛋白，能增強人體制造血細胞的能力。今天跟大家分享一道老少皆宜的醬大骨。歡迎喜歡的朋友試做。
主料：
豬大骨三千克
配料：
八角六粒，花椒十克，桂皮六克，甘草十克，小茴香五克，蔥段五十克，姜片三十克，黃酒五十克，糖色三十克，鹽四十克，白糖二十克，老湯二點五千克（沒老湯用清水的話，配料用量乘一點六）
制作：
一，將豬大骨洗凈，用砍刀把大骨剁斷（買的時候可讓賣的師傅給剁好），鍋內(nèi)加三千克水燒開，把大骨大火煮五分鐘，撈出瀝水備用。
二，將香辛料放入料包，加老湯，蔥段，姜片，黃酒，糖色，鹽，白糖，大火燒開，放入大骨，再次燒開后，撇去浮沫，微火煮一個半小時（湯內(nèi)緩緩冒小泡），關(guān)火燜一小時即可。
三，盛出大骨，可用粗吸管吸食骨髓，味道香醇的很。歡迎大家評論，謝謝。
往后余生，每天是你，每餐是你，清淡無你，油膩有你。我親愛的豬豬，每天都要吃你，生活離開了你，怎能過下去。每年秋冬里，你身上有一寶是我的最愛——豬大骨，補充營養(yǎng)滋補養(yǎng)生價值特別好。無論是男女老少都要多吃一些，補充各自身體所需的營養(yǎng)物質(zhì)。
經(jīng)常買菜的人都知道豬大骨其實很便宜，我們小縣城現(xiàn)在也就賣到9塊錢一斤而已，而排骨賣到了18塊一斤。但是豬大骨的營養(yǎng)是排骨的2倍啊。很多人都喜歡吃排骨而放棄了豬大骨。哈哈......你們繼續(xù)買排骨，我低調(diào)的繼續(xù)買豬大骨。
【醬豬大骨】
準備食材：
3根豬大骨頭、1塊老姜、1顆大蔥、一小抓干花椒、1塊桂皮、適量的生抽、適量的老抽、少許的藤椒油、少許的食鹽、適量的料酒、一大塊冰糖、適量的花生油。
烹飪做法：
1、3根豬大骨從中間用家傳寶刀——剁骨刀直接一刀兩段。
2、準備一些溫水，把骨頭都放進去浸上半個小時。
3、老姜洗凈切片、大蔥洗凈切成段。
3、準備一口大鍋，然后放大量的清水，接著丟2片姜片、適量的料酒，把骨頭撈出來放鍋里，開大火煮開，鍋中放入冷水，將豬大骨放入冷水中，大火燒開，然后用小火繼續(xù)煮。
4、邊煮邊用勺子把面上的漂浮物給清理掉哈，在把豬大骨撈出來。
5、還是那口大鍋里，放適量的花生油，燒熱，然后加大蔥段、姜片、桂皮爆炒出香味。
6、把骨頭放進去繼續(xù)炒，放少許的料酒繼續(xù)炒。
7、然后就是加入適量的生抽、適量的老抽、一大塊冰糖翻炒，讓豬大骨均勻的裹上醬色衣服。
8、加入大量的水，用猛火煮開，在用小火煮上90分鐘就可以了。
小貼士：
1、溫水不要太燙哈。因為是冬天最好不要用冷水哈，熱天用冷水就可以。冬天用的水最好帶一些溫度。
2、老規(guī)矩骨頭焯水要冷水下鍋煮。
3、豬大骨要選帶肉的哈。不然只有骨頭就沒有吃的了。
4、豬大骨的長相不用多說了吧。千萬不要買扁的哦，那種沒得骨髓吃哦。
常吃豬大骨的人身體一定棒棒噠。常吃豬大骨的免疫力杠杠噠。常吃豬大骨的人更年輕漂亮。為啥？因為豬大骨有壯陽壯骨補鈣的好處，可以促進人體骨頭的生長和預(yù)防骨頭的老化。同時豬大骨還有滋陰養(yǎng)血的功能，增加人體的造血能力。所以這個豬大骨適合男人、適合女人、更適合老人、更適合小孩。
今天你啃過豬大骨了嗎？
（還有那些做法可以分享哈。圖片是從網(wǎng)上下載的，如有侵權(quán)，請與作者聯(lián)系刪除哈。十分感謝大家的仔細閱讀，請一定要關(guān)注我哈。）
很高興由小吃貨筆記來回答醬豬大骨怎么做才好吃這個問題。
醬豬筒骨這是一道東北菜，醬香型的骨肉，加上營養(yǎng)豐富的骨髓，十分的吸引人，特別是老年人吃了，對于骨質(zhì)疏松有一定的療效，小孩子吃了有利于骨骼的發(fā)育。
制作方法也不難，主要就是醬鹵的過程。
【醬豬大骨】
制作方法如下：
1.首先選用新鮮的豬棒子骨。剁成塊，根部剁整齊，方便食用。
2.用清水浸泡棒子骨四小時，中途換幾次水。
3.鍋內(nèi)開大火燒水，放入棒子骨，料酒，姜片，花椒粒。滾開以后打去浮末。
4.放入老抽，八角，香葉，桂皮，沙姜片，草果，丁香，東北大醬，鹽，雞精，冰糖。
5.滾開以后關(guān)小火，熬兩個小時左右，肉爛入味即可。
剛出鍋的醬骨頭味道最為鮮美，特別是骨髓吸的時候又鮮又嫩。
食用骨髓最好的方法是用吸管。
骨頭吃得多，補鈣有營養(yǎng)。
朋友們自己在家的時候可以多做一些骨頭來吃，下酒下飯，老少皆宜。
喜歡的朋友請幫忙點個關(guān)注，謝謝！
我有靠譜答案。
醬大骨一般被當(dāng)作是一道東北的特色名菜。我也在東北吃過，一定要抓著你，吃起來特別豪爽，大氣，也體現(xiàn)了東北老鐵性格。那時候在東北一家公司培訓(xùn)。樓下的醬大骨店就是我們經(jīng)常去的食堂。來份醬大骨，再來個尖椒干豆，就是一頓飯。
他們家的叫他了，特別入味兒，但肉卻不稀爛，還可能有韌性，讓你費點力氣，從骨頭上把肉撕下來的時候，那就成就感簡直沒誰了。而且大鍋醬的特別好吃，并且沒有什么討厭的香料味，只是純純的肉味。
我就咨詢老板，這個醬大骨究竟怎么樣做好吃呢？他說學(xué)這干啥啊？也就我們這吃得多。你別啊，其實洛陽也有大骨頭賣？會做了我就回去，自己醬一點吃。這個做的實在是太好吃了。老板說，那我給你說說咋做，挺簡單的。
第1步。處理骨頭。
其實什么骨頭都可以講，但是一般比較多的就是棒骨，龍骨和肉排。將它們買回來以后，清洗一下。最好多浸泡一會兒，去掉血水。
然后把大骨頭冷水下鍋。放入姜片，料酒，花椒大火燒開，焯水兩分鐘，把血水煮干凈，撈出沖洗待用。
準備鹵湯。
所謂醬大骨實際上就是我們說的鹵骨頭。所以事先要做一個簡易鹵湯。鹵湯的做法也很容易，因為都是家常菜嘛。
首先第1個分歧，鹵湯里放不放大醬？這個沒有準確的答案，有的人放有的人不放，而且互相噴的唾沫直飛。我傾向釋放一點。因為我看做醬大骨的老板就放了。
第2個分歧，炒不炒糖色？這個也沒有準確的答案，各家做法不同。但是我傾向于炒糖色。因為單純只放醬油的醬骨頭出來顏色不亮，還容易發(fā)黑。而還炒了糖色的醬大骨，顏色黃亮，油潤?？粗秃贸?，而且涼后不容易發(fā)黑。
另外準備一個包裹，八角，桂皮，香葉，花椒，丁香，草寇，陳皮的香料包。香料不能多，否則就把肉味給蓋住了，不是醬大骨而是在熬中藥。每種1~2個就可以了。
鍋內(nèi)放點油，然后放入兩大勺白糖，大火先將白糖熬化。待小火炒到糖色為褐色冒小泡，此時沖入事先準備好的開水，攪拌均勻就是糖色了。
鍋洗凈，重新放油，下大醬炒香。倒入清水燒開。放姜片，蔥段，糖色，香料，多一點鹽，生抽調(diào)味。鹵湯一定要做的咸，否則大骨頭不容易入味。另外如果覺得顏色淺，可以再放一點老抽上色。
燒開后，小伙煮10分鐘就是鹵湯了。
制作醬大骨。
把焯好水洗干凈的醬大骨放入，倒入多一點料酒，大火煮5分鐘。轉(zhuǎn)小火燉30~40分鐘就可以了。
拿筷子戳一下。如果能戳透，但感覺還有阻力，就可以了，醬大骨最近爛透，這樣口感不好，只有帶一點韌性，吃起來才夠意思。
這時候關(guān)火，不要管他，燜兩個小時。吃的時候重新加熱一下就可以了。
本期導(dǎo)讀：東北醬大骨怎么做？
我的回答是：\"醬大骨\"可以說是一道家喻戶曉的精品美食，尤其是在冬季寒冷的的東北，醬大骨可以說是家家都會做。要想做好這道菜，首先在選骨頭上比較講究，其次為醬料的搭配，最后為制作的細節(jié)為關(guān)鍵
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作為一道地道的東北名菜，做這道菜首先就要用上好的醬，東北的黑土地造就了優(yōu)質(zhì)的黃豆，那么做出的黃豆醬，醬香味就十分的濃郁，其次北方的冬天比較冷，家家戶戶都用到爐子，這就形成了這道菜也不可缺少的一個關(guān)鍵，需要小火慢燉。醬好的大骨酥軟、顏色誘人、醬香濃郁、看著就特別的有食欲，廢話不多說，下面進入大家最喜歡的教學(xué)時間，如何制作美味的------【醬大骨】
主料：豬大骨、龍骨
配料：大蔥、大姜、高湯15斤
調(diào)料：豆油100克、豬大油100克、豆瓣醬130克、黃豆醬230克、甜面醬130克、冰糖250克
香料包：桂皮10克、砂仁10克、八角15克、小茴香5克、山楂片5克、香葉15克、花椒15克、陳皮10克、丁香2個、蔥姜片各4片
------開始制作【醬大骨】------肉質(zhì)酥軟、顏色誘人、醬香濃郁、先啃骨頭后吸骨髓、食欲大增
《1》豬大骨從中間砍斷和龍骨用清水浸泡1小時
《2》鍋中加入清水，涼水下入泡好的骨頭開大火，隨著溫度慢慢升高，慢慢攪動汆出血水，水燒開后撈出骨頭，清水洗凈備用。注意：一定要涼水下鍋、汆的時候要攪動骨頭
《3》鍋中下入豬油100克、豆油100克，涼油下入大蔥、大姜，小火慢炸至蔥姜發(fā)干發(fā)黃撈出。油溫降到2-3層熱后，下入160克豆瓣醬，小火炒出豆瓣醬的紅油和香味，然后下入230黃豆醬、130克甜面醬，全程用小火慢炒，炒出醬香后出鍋。注意：下蔥姜要涼油下入，炒醬時油溫要控制好，炒的時候要貼著鍋底攪動
《4》鍋中加入色拉油，下入冰糖250克，小火慢慢加入，變炒變攪動，直到冰糖全部融化并且起泡，加入適量的清水燒開出鍋備用。注意：下冰糖的時候要涼油下入，一定要用小火慢慢炒
《5》取15斤高湯，加入糖色，下入炒好的醬，用勺子攪拌到醬料和湯充分融合后加入100克的鹽，大火燒開后，下入汆好水的豬骨。香料全部用全部用料包包起來，放入鍋中，轉(zhuǎn)小火慢煮1小時，然后關(guān)火燜40分鐘即可。注意：香料包包好后用涼水浸泡20分鐘左右，糖色的多少根據(jù)個人愛好加入，醬的比例不能錯
疑問比較多？請往下看
【出品圖】
【醬大骨】疑問解答
1選豬大骨和龍骨。大骨容易吸食骨髓，龍骨肉比較多一點，適合不同喜好的人選擇。骨頭要用清水浸泡，并且大骨要從中間砍斷，這樣能泡出血水，砍斷后方便吸食骨髓
2汆骨頭的時候要涼水下鍋并且要攪動，水隨著溫度升高，攪動骨頭能讓血水充分浸出，開鍋后要撈出，這樣能使豬骨上的肉保持鮮嫩
3炒醬前要用蔥姜給油去腥、增香。要涼油下入蔥姜，炸至干黃即可。炒醬時要攪動鍋底，防止粘鍋，炒糊
4料包要用清水浸泡。1是為了泡出香料上的灰塵。2是為了讓香料能快速放出香味，節(jié)省時間
------【醬大骨】注意事項，及制作小“Tips”------
1豬骨要提前浸泡，大骨要砍斷
2炒醬時要用小火，防止炒糊
3豆瓣醬事先要剁碎，這樣能讓豆瓣醬更加容易出味
4高湯和醬的比例一定要精準
5醬好的大骨要燜40分鐘，這樣能讓醬香味更加的滲入到骨頭內(nèi)，起到肉質(zhì)酥軟的作用
結(jié)語
這道美味的“醬大骨”就制作完畢了，顏色特別的自然，看著就很有食欲。骨頭中含有大量的鈣、鐵、鈉等元素，有預(yù)防骨質(zhì)疏松、抗骨髓衰老的功效，對于老人和孩子來說是不二的選擇。燉上這么一鍋大骨頭，一家人圍在一起，啃著骨頭吃著肉，最后吸食一下骨髓，想想就流口水。希望今天的解答能幫助到大家，最后希望大家看了之后都能做出這道美味的【醬大骨】
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東北醬骨頭
醬骨頭是東北的一道名菜，它的的主料是豬棒骨和脊骨。今天我做的是脊骨的醬骨頭，方簡單，醬香濃郁，回味悠長。
用料:脊骨2斤、黃豆醬2勺、姜5片、蔥3段、大料5瓣、醬油2勺、桂皮一塊、料酒1勺、耗油1勺、白糖1勺
做法如下:
1.骨頭用清水浸泡兩個小時，其中間換幾次水，使為了把血水泡出來
2.泡好的大骨頭用涼水下鍋，大火燒至湯開后打靜浮沫
3.把準備好的所有材料以此放入鍋中，轉(zhuǎn)至小火慢燉
4.燉至1小時左右，肉爛
5.大火收湯汁即可
平時買豬大骨都是用來煲湯，孩子們都不太喜歡吃肉，可能是覺得沒什么味道，所以就有了這道醬燜大骨的想法，味道香，肉質(zhì)酥爛，又能手拿著吃，孩子們吃起來好嚼又帶點趣味，不經(jīng)意就吃完兩大塊了。
醬燜大骨
BY phoenixiao
主料豬大骨頭1000克
輔料柱候醬2大勺
生抽4大勺
老抽1大勺
冰糖30克
八角3顆
香葉2片
桂皮1小塊
食鹽適量
姜4片
陳皮3小塊
草果2個
醬燜大骨的做法1.骨頭斬大塊，洗干凈后用清水浸泡3個小時，期間換幾次水
2.鍋燒熱后，放入少許油，倒入冰糖小火炒至融化上色
3.冰糖炒出糖色后，迅速加入溫水，再倒入其他所有材料（大骨、柱候醬、生抽、老抽、鹽、八角、香葉、草果、桂皮、陳皮、姜）
4.大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉2個小時左右，燉至肉酥爛即可
烹飪技巧1、沒有柱候醬，可以用黃豆醬替代，味道一樣的；
2、炒糖色完成時要迅速加入溫水?dāng)噭?，不要加冷水哦?/p>
3、煮完骨頭的湯可以留著鹵雞蛋豆干或者下面條，很香。
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醬骨頭算是東北的一道傳統(tǒng)名菜。根據(jù)主料的不同有醬脊骨，醬排骨，和醬棒骨。這幾種原材料有一個共同的特點，就是經(jīng)得起長時間的燉煮而肉質(zhì)不會發(fā)柴、發(fā)死。其中又因為豬脊骨經(jīng)燉煮后口感最為軟糯，啃起來也更有樂趣而最受歡迎。
今天就為大家分享它的做法，一起來看看吧~
第一步：新買來的豬棒子骨，加入蔥姜料酒，放倒鍋里焯一下水。然后稍微加熱再清洗一遍，撈出來放到盤里備用。
第二步：鍋內(nèi)加入少量的油和冰糖，把冰糖炒出棗紅顏色。要注意溫度不要太高，耐心慢慢攪拌，不要出現(xiàn)焦糊。
第三步，加入蔥、姜、蒜和香料，還有少許的鹽，翻炒一下，再加入適量的水。接下來開始調(diào)味，加入鹽，耗油，甜面醬，生抽，老抽，料酒。燒開以后放到一邊備用。
第四步：把綽好水的骨頭均勻的放入囗底鍋，倒入剛才炒好的料汁，用大火燒開以后，改成小火，然后再燒制一個小時左右，就熟透了。
第五步：把大骨頭裝入盤子，澆上點湯汁，撒上一些香葉蔥花進行點綴。這樣，可口美味的醬大骨，就完成了，接下來可以美美的享用了。
大家學(xué)會了嗎？
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
醬大骨大多是是用豬大棒骨或豬脊骨醬制而成，屬東北菜。豬大腿骨有著多種營養(yǎng)，特別是大腿骨里的骨髓，不但特別香醇，還有加強人體紅細胞及白細胞的生長功能，適當(dāng)?shù)氖秤冕u大骨，可有效的遏制骨髓衰老。
醬大骨是東三省較為有名的家常菜，雖各地的做法有所不同，其實也是大同小異，現(xiàn)介紹一個簡易版醬大骨的做法。
用料：豬大棒骨、蔥、姜、大料、花椒、桂皮、香葉、料酒、味極鮮醬油、老抽、六月鮮豆瓣醬，冰糖、花生油。
一、大棒骨讓賣家剁成塊，沖洗干凈，用水將血水浸泡出來后洗凈（中間需換水）。
二、鍋中加水，大棒骨冷水下鍋，加適量料酒，兩三片姜，煮兩三分鐘，撇去浮沫，撈出洗凈，瀝水備用。
三、鍋中加油，加入適量冰糖，小火炒至冰糖融化并出現(xiàn)細密小泡。
四、將棒骨倒入鍋中翻炒均勻。
五、加入足量的水，加入一勺老抽、兩勺味極鮮醬油、兩勺豆瓣醬以及蔥白段、花椒、大料、香葉、桂皮。
六、大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉兩小時左右，大火將湯汁收至濃稠即可。
大家好，歡迎大家來到我的美食大魚號，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者：“專注美食，讓生活更有味?！?/p>
這一說起醬大骨，就讓人流口水，對于吃貨來說真的是無法抗拒，在我們福州地區(qū)還有專們做醬骨的店，之前在那上班，每天都要吃一個，真是讓人上癮，它主要是由精瘦肉組成，少許肉皮粘黏。在經(jīng)過長時間的鹵制，肉質(zhì)軟爛，味道醇厚，重點是還不塞牙。給人一種極大的享受，對于那些肉食主義者，醬大骨更是一道首選的美食大餐。
用心做好每一篇大魚文章，讓“啰嗦”不再無趣，讓“啰嗦”變得有價值。我是美食愛好者——劉廚，一個帥氣逼人的美食博主。我會每天為您分享更多的美食知識以及技巧。讓你的美食不再單調(diào)，更讓你愛上美食。舌尖的創(chuàng)想，在這里感謝您的觀看。
豬大骨——又叫“豬蹄膀”。我們福州地區(qū)就有好幾家“蹄膀破店”就是專門鹵煮豬大骨，首選招牌菜。因為其含有的營養(yǎng)物質(zhì)豐富，特別是蛋白質(zhì)，以及膠原蛋白都是愛美人士的選擇，也備受大眾的喜愛。它的做法主要有紅燒，燜，鹵，燉這幾種做法都有一個共同的特點，就是需要長時間的煮制，為的是讓醬骨絕對的入味，以及軟爛。多吃不膩。接下來就為大家詳細解讀一下醬大骨的做法：
————【農(nóng)家醬大骨——簡版做法】————
主要材料：
鹽400克，味精450克，白糖1200克，曲酒700克，醬大骨10根
鹵料包：桂皮80克，香葉100克，八角200克，白芷50克，生姜1000克，丁香50克，京蔥1200克，肉蔻70克，砂仁80克，草果80克，干山楂片100克，小米辣干80克，花椒130克，
吊湯料：雞骨架5只，新鮮豬皮2500克，豬骨7500克，清水50斤
————【開始制作】————
第一步：將醬大骨放在流水中，開小水流，流動大概六個小時，沖洗凈所有的血水。（血水不去除干凈，有血腥味，也有血污，最終影響口味）
第二步：吊湯：取一口大湯鍋，注入清水，倒入雞骨架，豬皮，豬骨大火燒開，轉(zhuǎn)小火熬煮兩個小時。（表面的浮沫需要及時撇去，一直燒容易造成湯渾濁）
第三步：調(diào)配鹵料：將上述所說的鹵料包中，除了生姜和京蔥，其他的香料放入溫水中清洗干凈，隨后擺在烤盤中，放入烤箱烘烤干水分。取出將肉蔻拍碎。（這樣做是為了將香料味道融合，并且取出雜質(zhì)以及其他的以為）
第四步：將姜拍碎，京蔥切成段。
第五步：鍋中倒入1斤植物油，油溫?zé)涟顺蔁?，（去除腥味），隨后關(guān)火靜置到三成油溫，下入京蔥，姜煸炒至金黃，隨后倒入香料炒香，注入清水適量，接著取一塊紗布，將香料過濾到紗布中，最后將湯汁和紗布全部倒入到湯鍋中，調(diào)入鹽，味精，曲酒，蠔油，生抽調(diào)味。
第六步：鍋中倒入適量油，下入白糖，小火熬制出糖色后，倒入清水適量，接著將糖色倒入湯鍋中。這時候鹵水基本調(diào)制好了。
第七步：鍋中倒入清水，下入姜蔥燒開，倒入醬大骨，煮沸，撇去浮沫，用冷水沖洗干凈，倒入鹵水鍋中，大火燒開，轉(zhuǎn)小火鹵三十分鐘，隨后關(guān)火浸泡十五分鐘即可。（鹵水中，最精華的就是三分鹵，七分泡）泡在鹵水中是很有必要的。
第八步：將醬大骨取出，擺盤，接著從鹵水中舀一點鹵水勾芡，淋在骨頭上即可。
第九步：擺盤裝飾即可。
————【醬大骨技術(shù)總結(jié)】—————
（1）冷水浸泡去血水，焯水輔助
這句話的意思是，豬大骨最好采用冷水去血水的方式比較好，因為豬大骨在流動的冷水鍋中，緩慢的將深層的血水滲出，這樣能很好的保持肉的本味，隨后只要鍋中水燒開焯一下就好了。
不建議直接焯水逼出血水，這樣做的好處是時間快，不好的地方在于如果你只是短時間的焯水，表皮的肉就快速收縮，那么肉深層的血水就沒有辦法流出，封死在肉里面，做出來會影響口感，并且咬進去會有血污殘渣。如果焯時間焯水也會導(dǎo)致肉的本味損失較大。建議是以冷水泡為主，焯水為輔。
（2）楊梅，蘋果排酸
排酸在醬大骨中，也是必不可少的一個環(huán)節(jié)，目的是解膩以及釋放食用酸。就是在醬大骨在焯水或者鹵水的過程中，添加入蘋果和楊梅可以起到很好的排酸效果。100斤醬大骨需要配備2斤蘋果和楊梅
（3）防止骨髓流失，不可砍小塊，對半砍即可。
很多廚師為了醬大骨能夠快速成菜，就將其看成小塊，但是這樣做卻流失了骨髓，缺少了香氣。這里我采用的是對半砍，先用砍刀的刀尖砍兩下，再用刀背敲一下，就斷開了。這樣做既給客人足量的感覺又能讓客人感覺到吸骨髓的樂趣。但是前提是在沖血水的時候，一定要將骨髓中的血污殘渣沖洗干凈，否者煮出來的醬骨髓呈暗紅色，給客人的感覺就是不新鮮，并且伴有一股腥味。
（4）鹵水中糖色和老抽調(diào)色對比
在日常的實際操作中，無疑炒糖色是比較好上色的，特別是在鹵水中，用糖色鹵出來的食材，顏色會鮮亮。但是用老抽調(diào)色鹵制出來的鹵料，放在外面一會，顏色就變得暗紅，甚至是暗黑，影響菜肴的感官體驗。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房。
不論時光如何流轉(zhuǎn)，守住美食，美好就會一直陪伴著你！！
————本文由舌尖的創(chuàng)想--劉廚，原創(chuàng)制作————
大家都知道，東北醬大骨是很出名的一道美食，東北有很多人都開醬骨頭飯店，醬骨頭也確實非常好吃，它醬香濃郁，味道獨特，尤其是那種大快朵頤的感覺，很是痛快！特別香，而且還不膩，男女老少都可以吃。
大家去飯店吃的醬骨頭，那么好吃，在家也可以做出香噴噴的醬骨頭，我家開飯店的時候也是每桌都會點這道菜，今天就把這個手藝奉獻給大家，希望大家在家也可以做出香香的醬骨頭。
買骨頭一定要買帶骨髓的骨棒，剁兩半，最好買新鮮的骨頭，先把骨頭用水泡一下，放點鹽泡，然后洗干凈了，再放鍋里掉水，把血水去掉，再洗凈備用。做醬骨頭最主要的就是熬醬湯。
先準備一個有蓋的鍋，鍋里放水，把骨頭放進去，水要抹過骨頭，開始準備藥包，買一塊紗布，里面放八角、桂皮、茴香、肉蔻、白芷、香葉、桂皮、花椒粒、草果，都少許，然后用紗布包起來，放入骨頭鍋里。現(xiàn)在開始熬糖色了，炒鍋里放油，加熱白糖熬至起泡為止，馬上倒入到骨頭鍋里，然后再加入老抽，生抽，鹽，料酒，大蔥，姜片，大火燒開，煮15分鐘后，開始小火煮，記得一定要小火慢慢的煮，這樣骨頭才能入味。骨頭煮熟了以后，關(guān)火以后還要燜5，6個小時后，再撈出來，這時候撈出來，不但骨頭上面的肉口感香嫩，而且湯的香味全部滲入到骨頭里了，特別的香，記得吃大骨頭的時候，要帶上一次性手套，還要準備吸管，吸骨頭里面的骨髓哦。真的是非常的好吃。
如果不喜歡藥味太濃的話藥包就少放點。
我是魅力瑤瑤，希望我的回答能幫助到您
大骨頭一般的做法都是燉湯，可有一種做法，香辣美味，醬香十足，吃著十分解饞和過癮。我家孩子特別喜歡吃，隔三差五的就要做一次，看著孩子的吃香都覺得很過癮。現(xiàn)在給大家分享這道“醬大骨”的做法：
第一，準備大骨頭，事先請肉販老板剁好，再洗凈備用。大蔥切段，姜切片，干辣椒幾個，不用切。再準備八角，香葉，桂皮，花椒粒，所有食材準備好，開始操作。第二，鍋內(nèi)放水，大骨頭涼水下鍋，加入蔥姜段，倒些料酒，淖出血沫。用勺子撇出血沫，繼續(xù)煮個五分鐘，撈出洗凈備用。第三，另起鍋放油，下入冰糖幾粒，小火炒糖色。炒至起大泡承棗紅色，兌入清水，倒出備用。第四，另起鍋放油，燒熱后下入蔥姜干辣椒炒香，加入豆瓣醬黃豆醬炒出紅油，下入大骨頭翻炒均勻。第五，倒入糖色，加入清水適量，再加入大料。開始調(diào)味，加入生抽調(diào)味，白糖一勺，十三香，鹽雞精，蓋上鍋蓋，大火燒開，小火悶煮一個小時。第六，時間到，一般這個時候已經(jīng)好了，可以直接盛出來開吃。
這樣做的醬大骨醬香濃郁，肉質(zhì)軟爛脫骨，吃著很是過癮，喜歡的朋友可以在家里試著做一下。
醬豬大骨怎么做才好吃，想要醬大骨做出來好吃，首先要挑選新鮮的豬大骨，豬大骨要處理干凈，醬豬大骨的鹵汁很重要，關(guān)火后燜半個小時等，只要掌握了這些小技巧，做出來的醬豬大骨鮮嫩有嚼勁。
豬大骨營養(yǎng)豐富，用來熬湯做成醬豬大骨都非常的不錯，好吃又營養(yǎng)，醬豬大骨即好吃又好做，我爸爸特別會做菜，我們一家都很喜歡吃爸爸做的菜，特別是爸爸做的醬大骨頭，鮮嫩有嚼勁，非常好吃，一家人坐在一起，一邊啃著骨頭一邊聊著天，滿滿的幸福，下面就來分享一下醬豬大骨怎么做才好吃。
一、醬豬大骨好吃小技巧
1、做醬豬大骨一定要選擇新鮮的豬大骨，大骨頭里面含有很多的骨髓，像豬棒骨、豬筒骨等，做出來更好吃，營養(yǎng)更加豐富。
2、醬大骨頭豬大骨一定要處理干凈，洗干凈后用水浸泡出血水，再涼水下鍋焯水，焯好水后撈出沖洗干凈，這樣做出來的醬豬大骨肉質(zhì)更鮮嫩。
3、做出的醬豬大骨好不好吃，鹵水也很重要，根據(jù)自己的喜好口味來放香料，燉豬大骨時一定要用熱水，這樣燉出來的醬豬大骨吃起來更有嚼勁，肉質(zhì)也會更鮮嫩。
4、醬豬大骨火候也很重要，既要肉嫩嚼的動，又要筋骨有嚼頭，一定要小火慢燉，燉煮后不要立馬撈出，燜上半個小時，這樣做出來的醬豬大骨鮮嫩有嚼勁。
二、制作步驟
1、食材：豬棒骨、蔥、姜、料酒、老抽、生抽、山楂、冰糖、甜面醬、黃醬、香葉、八角、陳皮、桂皮
2、把買回來的豬棒骨洗干凈，用水浸泡兩個小時，浸泡出血水，中間要換水，把姜蔥洗干凈，泡出血水后洗干凈撈出，姜切片、蔥切段備用。
3、把豬棒骨涼水下鍋焯水，放入姜片、蔥段、料酒，大火燒開，把浮末撇去，焯好水后把豬棒骨撈出，用水沖洗干凈。
4、鍋里加入適量的油，油熱把香葉、八角、陳皮、桂皮放進去炒出香味，再放入甜面醬、黃醬，防拆均勻，倒入料酒、生抽、老抽，加入適量的溫水，大火燒開煮幾分鐘。
5、把豬棒骨放進去，大火燒開，放入冰糖、山楂、姜片、蔥段，大火燒開轉(zhuǎn)小火，燉煮一個小時，時間到后關(guān)火，不要著急拿出來，燜半個小時再吃，鮮嫩有嚼勁，入味好吃。
總結(jié)：一鍋好吃的醬豬大骨就做好了，一家人坐在一起，邊吃邊聊天，真的是滿滿的幸福感，醬豬大骨制作簡單，只要選擇新鮮的豬大骨，豬大骨一定要處理干凈，鹵汁根據(jù)自己的喜好口味來放香料，要用小火燉煮，關(guān)火后燜半個小時，這樣做出來的醬豬大骨才好吃，鮮嫩有嚼勁。
感謝大家的閱讀和點贊，大家有什么問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心。
大家好，我是熱愛家味美食的哩子！在這里分享一道自制醬大骨的視頻，做法簡單，醬湯濃郁，希望大家能喜歡~
步驟1
將豬大骨焯水洗凈后備用
步驟2
準備好生姜、蔥花、花椒、八角、桂皮
步驟3
鍋內(nèi)放油炒糖色，后放入豬大骨翻炒均勻，放入花椒等調(diào)味料繼續(xù)翻炒
步驟4
翻炒片刻后倒入高壓鍋內(nèi)，加水，排骨模式
步驟5
香噴噴的醬香豬大骨做好了，開動吧
主料：豬骨頭
輔料：料酒，草果，良姜，香葉，大料，花椒，桂皮，小茴香，生姜，大蒜，白糖，豆瓣醬，生抽，老抽
做法
1、準備骨頭一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但記住哦，至少要四五斤多，少了不值得費事的也不夠吃的。
2、在開水中焯一下，去腥味，去血水，撈出后用溫水洗去浮沫。
3、涼鍋熱油，下排骨翻炒，少許料酒和醬油、白糖，炒出糖色。
4、準備調(diào)料包：小干辣椒兩2個，大料2克、良姜1克，草果半個，花椒一小勺、桂皮一塊、生姜4片、香葉2片，茴香一小勺（約3g），白糖、大蒜2瓣、蔥、生抽1湯匙、醬油一湯匙。
5、肉和調(diào)料放進高壓鍋里或者湯桶里，添熱水漫過排骨。高壓鍋定時25分鐘。沒有高壓鍋的話，就慢火燉吧，味道會更好，當(dāng)然時間也更長，至少1至2小時才能把肉燉爛。
6、25分鐘后打開電高壓鍋，骨肉都要分離了，把所有東西都倒回鐵鍋里，大火收汁。
7、最后就可以出鍋啦，看著就誘人，淡淡的醬香，吃了真是留戀忘返。
大家好，我是湘妹小文子愛廚房。作為一名美食領(lǐng)域的原創(chuàng)作者，在這里我想簡單的發(fā)表一下我個人的觀點，希望可以對您所幫助。
首先準備新買來的豬棒子骨，加入蔥姜料酒，放倒鍋里焯一下水。然后稍微加熱再清洗一遍，撈出來放到盤里備用。鍋內(nèi)加入少量的油和冰糖，把冰糖炒出棗紅顏色。要注意溫度不要太高，耐心慢慢攪拌，不要出現(xiàn)焦糊。
秋詞加入蔥、姜、蒜和香料，還有少許的鹽，翻炒一下，再加入適量的水。接下來開始調(diào)味，加入鹽，耗油，甜面醬，生抽，老抽，料酒。燒開以后放到一邊備用。把綽好水的骨頭均勻的放入囗底鍋，倒入剛才炒好的料汁，用大火燒開以后，改成小火，然后再燒制一個小時左右，就熟透了。
最后把大骨頭裝入盤子，澆上點湯汁，撒上一些香葉蔥花進行點綴。這樣，可口美味的醬大骨，就完成了，接下來可以美美的享用了。
以上就是我的觀點，希望可以對你有所幫助，同時也希望大家關(guān)注我的頭條號，我會定期的發(fā)表一些和美食相關(guān)的文章
在這里同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關(guān)于這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最后在這里，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發(fā)大財，生意興隆，謝謝！
材料準備
棒骨3斤，蔥姜蒜，海天黃豆醬，老抽，糖，花椒大料，干辣椒
制作步驟
1、醬棒骨從中間斬斷，洗凈，放入冷水中煮三分鐘，撇去浮沫
2、醬棒骨放入另一鍋煮開的水中，水沒過棒骨
3、將蔥兩段，生姜三片，蒜三瓣，干辣椒六個，花椒四十粒，大料兩顆，桂皮放入鍋中
園
4、調(diào)入老抽放入鍋中，量看顏色需要，小火燜煮1小時
5、之后加入黃豆醬,3-4湯勺，再燜煮30-40min
6、按照自己口味放入冰糖，再燜素20mn
沒有冰糖就放入白糖。
最后嘗下味道，放入適量的鹽，就做好了！
步驟參考如下圖
感謝邀請！
醬燜大骨的做法如下
1.
骨頭斬大塊，洗干凈后用清水浸泡3個小時左右，期間換兩到三次水。（目的是去除多余血水和去腥味）
2.
鍋燒熱后，放入少許油，倒入冰糖小火炒至融化上色，冰糖炒出糖色后，迅速加入溫水，再倒入其他所有材料（大骨、料酒、生抽、老抽、鹽、八角、香葉、草果、桂皮、陳皮、小茴香、姜、蔥）顏色需要紅一點的話可以加點南乳汁。
3
大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉2個小時左右，（飯店一般都是用高壓鍋先壓二十分鐘）燉至肉酥爛根據(jù)個人口味添加味精即可
主料:排骨
輔料:油，鹽，蔥，甜面醬，青蒜，糖，姜
步驟:①排骨用水焯一下，撇去浮沫，撈出備用
②蔥姜切碎備用
③起鍋放油，油熱，放排骨翻炒，炒至排骨上色，放入蔥姜爆香
④放入甜面醬翻炒均勻，加入開水漫過排骨。加蓋煮30分鐘
⑤放鹽，糖，收汁出鍋，撒上蔥末
用料
骨頭 黃豆醬 干黃漓豆瓣醬
豬大骨【醬骨頭】的做法
骨頭剁大塊冷水下鍋焯水備用。
底油炒香料（蔥姜八角桂皮花椒干紅椒香葉），加入、醬料（黃豆醬，豆瓣醬加水稀釋）炒香。
加入水和糖色，鹽老抽生抽料酒調(diào)味。放入骨頭和雞腿鹵制1小時。出鍋。
醬排骨做法:
菜品特色
其，肉質(zhì)酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，咸中帶甜。
口味帶有甜味，如果不喜歡菜式太甜的話冰糖可不加直接收汁即可。
共5張
醬排骨
制作原料
排骨一斤 黃糖一塊 八角一顆 草果一顆 陳皮一片 桂皮、香葉各一片
調(diào)料及配料：蔥、姜、鹽、醬油、味精、干辣椒、料酒、甜面
做法
1.排骨洗干凈，甜面醬一小碗、各種配料準備好
2.倒入適量食用油，燒熱后，蔥段姜片、干辣椒丟進去
3.用小火，先炒出香味
4.然后將排骨倒進去
5.轉(zhuǎn)大火，將排骨翻炒至肉色開始變白
6.烹入料酒
7.將所有的配料放進去
8.調(diào)入一勺鹽
9.倒入適量老抽，上色
10.翻炒均勻
11.倒入開水
12.水量以能掩住排骨為準
13.將干菇絲洗凈根部泥沙，提前泡10——20分鐘后，倒入排骨中
14.先大火，燒開后轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋，燜煮20分鐘
15.將甜面醬放進去
16.繼續(xù)中小火，加蓋，燉煮10多分鐘至湯汁減少就可以了。也可開蓋再燒幾分鐘，把湯汁收干，待排骨軟爛。（我家喜歡留些湯汁拌飯吃，也喜歡排骨吃起來更有嚼頭，所以特意留了點肉汁）
17.一點味精，炒勻，就可以出鍋了
產(chǎn)品特點
滋味醇厚，骨酥肉爛，油而不膩，甜咸適中，鮮美可口。
營養(yǎng)價值
豬骨熬成的骨頭湯有著多方面的養(yǎng)生功效。它的蛋白質(zhì)含量高于奶粉，其中鐵、鈉等遠遠高于鮮肉，鈣的含量更是遠非其他食物所能比。多喝骨頭湯可減緩衰老。因為人隨著年齡的增大，骨髓制造紅細胞和白細胞的功能會衰退，如果能從飲食中不斷攝取骨髓所含的類黏朊，則骨髓生產(chǎn)血細胞的功能就可以得到加強，從而達到減緩衰老的目的。因而，老年人經(jīng)常食用骨頭湯，不僅可有效地遏制骨髓衰老，還可防治骨質(zhì)疏松癥。
適用人群
適宜于氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
醬大骨制作方法
1.主輔料：
豬骨頭、大料、桂皮、陳皮、香葉、蔥姜，配料放入料盒備用。
2.大骨頭焯水后，撈出來再用溫水洗凈浮沫。
3.炒鍋放油，放冰糖炒出糖色。
4.放大骨頭炒到兩面金黃，均勻上色；
5.放料酒，生抽，炒上色；
6.起鍋熱油、放入大料、桂皮，用小火將其煸炒出香味。
7.再放入蔥姜、香葉、陳皮煸炒均勻。
8.放熱水，把醬骨倒進去，大火燒開；
9.轉(zhuǎn)用小火煮2小時左右，到8分熟時，加鹽、白糖調(diào)味。
10.然后再煨制20分鐘左右，到骨頭熟透，加少許味精提鮮（也可不加）。
11.旺火收汁，直到湯汁收濃郁即可；
12.出鍋裝盤，即可食用。
材料：
骨頭，蔥，姜，蒜，花椒，大料，香葉，桂皮，山楂，草果，小辣椒2個，生抽，老抽，大醬，冰糖
做法：
做法一
1.把骨頭切成小塊泡進清水里，中間多換幾次水，這樣做的時候就不用焯了。
2.準備調(diào)料：蔥姜蒜，花椒大料，香葉桂皮，山楂草果，還有兩個小辣椒。不是我家調(diào)料多，您買一袋燉肉料就成。把調(diào)料用紗布包上，煮出來的湯干凈。還有一袋很重要的調(diào)料---大醬。
3.高壓鍋中加水，把所有調(diào)料扔進去，再倒點生抽老抽，大醬冰糖，大火壓制40分鐘，最簡單的醬骨頭就完成了。
做法二
1、豬腿骨洗凈，用刀在中間用力斬一下，留下一道深印最理想。
2、用左手把菜刀立住并穩(wěn)住菜刀，右手握住斬有印記的大骨。
3、把豬大骨上的砍印對準刀背，用力砸下去，豬骨就會應(yīng)聲而斷。這樣處理的豬骨，骨茬整齊沒有碎骨，還能較好保留骨髓的完整。
4、將斬好的豬腿骨置大盆中加滿清水浸泡約4小時，中間需要換水?dāng)?shù)次。
5、醬大骨所用的香料：桂皮、香葉、八角、草果、莨姜、生姜等，喜歡濃香的可放一粒丁香。
6、鍋里添足水，倒入兩勺醬油、放入香料。
7、把浸泡好的豬大骨碼入鍋里，大火煮開后撇去浮沫改小火慢燉1小時。
8、為了增加豬骨的醬香可放入兩勺面醬（東北大醬最佳）、適量精鹽。再小火燉制20分鐘即可。
做法三
材料：豬棒骨、燉肉的各種調(diào)料（大料、桂皮等）、蔥姜蒜、鹽、醬油、料酒、豆瓣醬
步驟
1、先將骨頭洗凈，
2、把骨頭入開水焯
3、高壓鍋中放適量水燒開，放入各種調(diào)料（蔥姜、料酒、醬油、大料等） 4、把焯好的骨頭放入高壓鍋中壓20分鐘，關(guān)火。待放完汽后將骨頭撈出?！ ?、炒鍋內(nèi)放一點點油，加入適量豆瓣醬炒香，適當(dāng)放點兒水，然后把骨頭放鍋內(nèi)翻炒，使骨頭均勻地粘上醬汁，即可出鍋。
做法四
主料：豬大骨頭
輔料：蔥、姜
調(diào)料：黃豆醬、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、食鹽、冰糖
做法五
1、準備所需材料，將豬大棒骨沖洗干凈備用。
2、將豬骨放入鍋中，加入能沒過骨頭的足量清水。
3、大火煮出血沫后撈出豬骨。
4、重新放入干凈的熱水鍋里，放入蔥結(jié)和姜片。
5、大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉約50分鐘。
6、撈出約一半的骨頭湯出來。（可以加點食材煮湯或者冷凍起來做成高湯給寶貝做輔食啥的）
7、加入所有調(diào)料，轉(zhuǎn)小火燉約1小時。
8、燉至肉酥爛即可，開吃吧。
醬排骨做法有多種多樣，味道也是各有千秋，下面我介紹一種家常做法，喜歡的朋友可以來做一做試試。
材料：豬排骨，蔥，姜，蒜，桂皮，八角，干辣椒，生抽，老抽，料酒，糖，鹽
做法：1.排骨切段后冷水下鍋焯一下，撈出。
2.姜，蒜切成片，把鍋中熱油以后爆香蔥姜蒜片，接著把排骨放進去翻炒，片刻后，放入料酒，生抽，老抽，繼續(xù)翻炒五分鐘。
3.倒入開水沒過排骨，加入八角，桂皮，干辣椒，糖，大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋煮20分鐘。
4.掀開蓋，轉(zhuǎn)大火收湯，出鍋前加點鹽。就OK啦！
怎樣制作大骨？配料要配好，每一道工序都要把握好。
首先準備食材，豬棒骨、白糖、蔥、桂皮、香葉、八角、干辣椒、耗油、醬油、老抽、鹽、雞粉。
將豬棒骨剁成大塊，也可以在買的時候讓師傅剁開，將棒骨冷水下鍋，加入幾片姜片和一些料酒去腥。大火煮開后，把浮沫撇去，并撈出來備用。
首先，將新鮮的豬大骨剁成大塊，此步驟可以請賣家代勞，大家可以用排骨來代替，然后，將它冷水下入鍋中，同時，加入幾片姜片，以及少許的料酒去腥，大火煮開后，再把浮沫撇去，煮好撈出備用。
把油倒入鍋中燒熱，鍋里加半勺白糖，開小火熬成糖漿，再倒入焯好的大骨，翻炒上色后加入清水燒開。
加入適量蔥段、姜片、八角、干辣椒、香葉、桂皮等，再倒入醬油、大醬、老抽，以及鹽、雞粉、耗油。
用大火燒開后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。
大家好，很高興回答這個問題。
醬排骨有很多種方法，下面我就給大家介紹一種簡單的制作方法吧。
首次準備好豬小排800克，無碘鹽，色拉油，姜片，生抽，老抽，八角1個，料酒，白糖，蔥。
把排骨都剁成小段，用鹽和少許淀粉拌均勻，腌制2個小時左右。然后在將腌制好的排骨加上水大伙燒開，撈出洗凈，然后把鍋里的水倒掉，加色拉油，少許白糖，把白糖炒出糖色后在把排骨放進去。然后在加清水，加姜片，生抽，老抽，八角，料酒 ，蔥大火燉1個小時改小火直到骨熟爛入味湯汁收至粘稠就可以了，上桌裝盤在撒點芝麻點綴。
希望能幫助大家。
醬香排骨
上海菜
家畜
醬香
炒菜
菜式鮮甜微辣，滋味十足，少油無渣，香辣可口。
菜式鮮甜微辣，滋味十足，少油無渣，香辣可口。
主料
排骨
12段（約500克）
小料
姜片
10克
調(diào)味料
滋味燜燒汁
家樂海鮮醬
40克
家樂香辣紅湯醬
30克
家樂蒸魚豉油
15克
水
1000克
烹飪步驟
1
排骨沖凈血水，入7成熟的油鍋炸一分鐘后倒出，控凈油備用；
2
凈鍋加滋味燜燒汁和小料，下排骨，大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮30分鐘；
3
大火收汁，出鍋裝盤即可。
你好，這個是我個人經(jīng)驗所得，下面為您詳解一番，希望有所幫助。
醬排骨
材料
主料：骨頭
輔料：料酒，香葉，大料，花椒，桂皮，小茴香，生姜，大蒜，白糖，豆瓣醬，生抽，老抽
做法
1、準備骨頭一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但記住哦，至少要2斤多，少了不值得費事的也不夠吃的。
2、在開水中焯一下，去血水，撈出后用溫水洗去浮沫。
3、涼鍋熱油，下排骨翻炒，少許料酒和醬油、白糖，炒出糖色。
4、準備調(diào)料包：大料2個、花椒一小勺、桂皮一塊、生姜4片、香葉2片，茴香一小勺（約3g），白糖、大蒜2瓣、蔥、東北豆瓣醬30-40g；生抽1湯匙、醬油一湯匙。
5、肉和調(diào)料放進電高壓鍋里，添2小碗熱水。定時25分鐘。沒有高壓鍋的話，就慢火燉吧，味道會更好，當(dāng)然時間也更長，至少1小時才能把肉燉爛。
6、25分鐘后打開電高壓鍋，骨肉都要分離了，把所有東西都倒回鐵鍋里，大火收汁。
7、出鍋啦，看著就誘人，淡淡的醬香，開吃啦
1.排骨洗干凈，甜面醬一小碗、各種配料準備好
2.倒入適量食用油，燒熱后，蔥段姜片、干辣椒丟進去
3.用小火，先炒出香味
4.然后將排骨倒進去
5.轉(zhuǎn)大火，將排骨翻炒至肉色開始變白
6.烹入料酒
7.將所有的配料放進去
8.調(diào)入一勺鹽
9.倒入適量老抽，上色
10.翻炒均勻
11.倒入開水
12.水量以能掩住排骨為準
13.將干菇絲洗凈根部泥沙，提前泡10——20分鐘后，倒入排骨中
14.先大火，燒開后轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋，燜煮20分鐘
15.將甜面醬放進去
16.繼續(xù)中小火，加蓋，燉煮10多分鐘至湯汁減少就可以了。也可開蓋再燒幾分鐘，把湯汁收干，待排骨軟爛。
第一步：準備筒子骨，制作醬骨頭必須要用筒子骨，一般的排骨是不行的。先將排骨浸泡在水中半個小時到一個小時的時間，接著起鍋燒水，鍋中加入蔥姜、料酒等食材，是給骨頭去腥用的。一般在給排骨焯水的時候不要等太久，水沸騰之后就可以將骨頭撈起來了。
第二步：重新準備一鍋水，然后將排骨放入水中燉煮，當(dāng)然也可以用剛開始的那鍋水，只不過上面有很多泡沫，怕影響口感，所以建議換一鍋水而已。
第三步：在鍋中加入花椒、八角、醬油等食材燉煮，接著準備醬料包，醬料包種含有：孜然、丁香、山楂、當(dāng)歸、草扣、白糖、辣椒、陳皮、甘草、桂皮、生姜、梔子、香葉、海參、等食材，將它們?nèi)糠湃胝{(diào)料包中之后，直接將調(diào)料包放入鍋中燉煮。
第四步：小火燉煮而是分鐘之后在鍋中加入生抽、老抽、料酒、生姜等食材，接著燉煮半個小時的時間即可，出鍋前撒上蔥花就是一道色香味俱全的醬骨頭了。
1.一頭豬，但凡被扒了皮，吃了肉，就只剩下一身傲骨了。然而經(jīng)過人類成百上千年的食用研究下，傲骨劈開后還要區(qū)分為腔骨，脊骨，筒骨，棒骨，肋骨......
2.且每一部分都蘊含著不同的制作原理，讓豬身上的每一處都發(fā)揮最極致的美味！
在東北有一道傳統(tǒng)名菜——醬骨頭。它醬香濃郁，味道獨特，尤其是那種大快朵頤的感覺，很是痛快！
3.經(jīng)過長時間的烹煮，肉很容易脫骨，口感軟糯?？幸豢校晃?，舔一舔，任何細節(jié)都不想錯過，甚至連骨頭都想嚼爛咽下去
這菜要想吃得爽，二話不說，必須上手！吃完后黃豆醬醇醇的香味在嘴里久久不能散去~
醬豬大骨
腔骨/蔥姜/生抽/老抽/黃豆醬
八角/桂皮/糖/鹽/料酒
1. 腔骨用清水侵泡1小時，可以讓骨頭里面的血液析出。鍋內(nèi)接清水沒過腔骨，焯至半熟時撈出用溫開水洗凈。
2. 鍋內(nèi)加入溫開水，下入腔骨后加入蔥段姜片，再倒入老抽，生抽，黃豆醬，料酒，糖，八角和桂皮。
3. 轉(zhuǎn)小火，加鍋蓋，燜煮1小時。（如果還有浮沫的話，繼續(xù)撇干凈）
4. 湯汁收到一半時開蓋，關(guān)火。
5. 盛出腔骨，澆入剩余的湯汁，撒上蔥花即可。
除了腔骨，還可以用棒骨或脊骨，這幾個原料有一個共同的特點，就是經(jīng)得起長時間的燉煮而肉質(zhì)不會發(fā)柴、發(fā)硬。
別怪美我沒提醒，每做一次至少得買2斤，不然全家都得瘋狂爭香！
要是喜歡吃辣可以加點辣椒提味！大口啃骨頭，大口吃著飯，這才是精致的豬豬女孩該有的生活呀！
原 料：
肉排600克、菜芯40克、洋蔥100克。
番茄醬100克、味精6克、鹽5克、雞粉3克、冰糖15克、白醋10克、生抽15克、麥芽糖5克、礦泉水2500克、色拉油1千克(實耗50克)、生粉30克、生姜5克、香蔥5克、香葉3片、八角2顆、桂皮3克。
1、肉排洗凈，切成兩大塊備用;洋蔥洗凈，切長6厘米的粗絲;菜芯洗凈;
2、肉排拍生粉，入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸約1分鐘至肉收緊、顏色微焦紅，出鍋備用;
3、將礦泉水放入瓦煲內(nèi)，放入番茄醬、味精、鹽、雞粉、冰糖、白醋、生抽、麥芽糖、生姜、香蔥、香葉、八角、桂皮調(diào)勻;
4、然后把炸好的肉排放入瓦煲內(nèi)，大火燒開，再改用文火煲1小時至肉排成熟，離火備用;
5、菜芯入沸水中大火氽1分鐘，撈出控水備用;
6、鍋內(nèi)放入色拉油20克，燒至七成熱時放入洋蔥絲，小火煸炒1分鐘至出香;
7、起鍋裝入盤中，把肉排從瓦煲內(nèi)撈出裝入盤內(nèi)，菜芯放在肉排邊點綴;
8、取瓦煲內(nèi)的原汁200克，過濾后淋在肉排上。
醬骨頭的制作方法；
用料:脊骨2斤、黃豆醬2勺、姜5片、蔥3段、大料5瓣、醬油2勺、桂皮一塊、料酒1勺、耗油1勺、白糖1勺
做法如下:
1.骨頭用清水浸泡兩個小時，其中間換幾次水，是為了把血水泡出來
2.泡好的大骨頭用涼水下鍋，大火燒至湯開后打凈浮沫
3.把準備好的所有材料以此放入鍋中，轉(zhuǎn)至小火慢燉
4.燉至1小時左右，肉爛
5.大火收湯汁即可
東北醬大骨這樣做，一鍋都不夠吃。
筒骨就是可以容納骨髓的大骨，中間有個洞，后腿的腿骨的筒骨更好，這里的骨頭比較粗。 骨中的骨髓含有很多骨膠原，可以美容，還可以促進傷口愈合，增強體質(zhì)。蛋白質(zhì)含量高于奶粉，其中鐵、鈉等遠遠高于鮮肉，鈣的含量更是遠非其他食物所能比。
東北醬大骨的做法：
一、準備主材：新鮮的棒骨（筒骨），清洗干凈焯水后備用，
二、準備配料：大料（八角）、花椒、桂皮、香葉、茴香，清洗干凈一同裝入不銹鋼的調(diào)料包，東北豆瓣醬、白糖、生姜、醬油、料酒備用。
三、涼鍋熱油，下入白糖，炒出糖色。
四、筒骨、生姜下鍋翻炒，加入醬油、料酒、東北豆瓣醬、調(diào)料包，添入熱水，小火慢燉3個小時，骨肉分離就大火收汁，就可以出鍋了。
五、準備吸管，可以將骨頭的骨髓吸出來。
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東北醬大骨
原料：豬脊骨3斤，六月鮮豆瓣醬4勺，姜一小塊，蔥適量，花椒粒適量，桂皮一塊，大料2粒，料酒一勺，老抽一勺，生抽兩勺，冰糖5-6塊，香葉三片，草果一個，油，鹽適量，香菜一顆！
做法：
1、豬脊骨焯水去血沫，撈出備用。
2、姜切片，蔥和香菜切段備用。
3、鍋內(nèi)放油燒熱，放入蔥段，姜片，花椒粒爆香，加入大骨頭翻炒，倒入生抽和料酒繼續(xù)翻炒幾下，骨頭變色倒入足夠水，加入剩余的姜片蔥段，倒入老抽，放草果、香葉、大料、桂皮、冰糖，加入豆瓣醬，大火燒開后加入適量的鹽，轉(zhuǎn)小火燉1.5小時。
4、出鍋前放入香菜段，撈出就可以享受美味可口的東北燉大骨頭了！
材料
骨頭，蔥，姜，蒜，花椒，大料，香葉，桂皮，山楂，草果，小辣椒2個，生抽，老抽，大醬，冰糖
做法
1.把骨頭切成小塊泡進清水里，中間多換幾次水，這樣做的時候就不用焯了。
2.準備調(diào)料：蔥姜蒜，花椒大料，香葉桂皮，山楂草果，還有兩個小辣椒。不是我家調(diào)料多，您買一袋燉肉料就成。把調(diào)料用紗布包上，煮出來的湯干凈。還有一袋很重要的調(diào)料---大醬，我沒特意選牌子，就是家里正好有這么一袋醬，就隨便用了，還好，味道很正點。其他的生抽老抽沒拍，不證明沒有哈^_^
3.高壓鍋中加水，把所有調(diào)料扔進去，再倒點生抽老抽，大醬冰糖，大火壓制40分鐘，最簡單的醬骨頭就完成了。
大骨頭過水，起鍋燒油用蔥姜八角干辣椒花椒少許，煸出香味放入大骨頭，然后放入東北大醬攪勻后，放雞粉，味精，白糖，胡椒粉，少量的鹽，加水燉煮25分鐘就好了
現(xiàn)在豬肉漲價非常厲害，大骨頭也跟著水漲船高漲價了，但是就是好這一口，所以貴也要吃，前幾天就買了幾斤，正好看到題主的問題，下面給大家分享一下我的具體做法。
材料
味增醬 兩大勺 八角 1個 桂皮 1塊 香葉 2片 老抽 少許 花椒 很多粒 生抽 少許姜 很多片 鹽 2小勺 料酒 少許 小蔥 1支
制作過程
1、骨頭用水沖洗干凈后放入鍋內(nèi)加入較多花椒和三大片姜焯水；
2、水沸騰后將血沫撇干凈，再煮個十分鐘左右，將骨頭煮個6-7成熟，然后將大骨頭撈出，湯不要扔掉倒入其他盆中；
3、鍋里放油放花椒，放八角香葉，兩片新的姜，兩大勺醬，先炒一炒不要放太大火否則醬容易糊了，稍微炒開之后馬上加入生抽老抽繼續(xù)翻炒，把醬完全炒開；
4、將原湯倒回鍋中，可以看你原湯剩余的量再加點熱水進去，稍微到?jīng)]過大骨頭一半以上就行；
5、大骨頭放回，加一根蔥，加兩勺鹽，適量料酒和一勺糖；
6、中小火煮30分鐘，慢慢把湯汁煮少，其中翻一下骨頭，使所有骨頭都能均勻上色；
7、湯汁達到自己喜歡的程度就可以關(guān)火盛盤開吃了，味道相當(dāng)不錯。
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