扒皮魚(yú)我們這里也叫“皮匠魚(yú)”，學(xué)名叫綠鰭?cǎi)R面鲀。以前是產(chǎn)量比較高的一種近海魚(yú)，曾經(jīng)大連的特產(chǎn)烤魚(yú)片就是用扒皮魚(yú)來(lái)制作的?？上КF(xiàn)在扒皮魚(yú)市面上已經(jīng)很少見(jiàn)了，而且鮮活的扒皮魚(yú)也價(jià)格不菲了!
記得小時(shí)候，每到十月秋風(fēng)起來(lái)的時(shí)候，正是扒皮魚(yú)靠岸大量覓食的時(shí)候。這時(shí)候是捕捉扒皮魚(yú)的最佳季節(jié)，用一個(gè)粗一點(diǎn)的鋼筋彎一個(gè)圈?，套上網(wǎng)兜，中間用長(zhǎng)繩系好。
到海邊找一個(gè)比較高的礁石，砸點(diǎn)海虹或者海波螺放到網(wǎng)兜底部。把網(wǎng)兜放進(jìn)海中，扒皮魚(yú)一般都是在水面上游動(dòng)，看見(jiàn)食物就扎堆來(lái)吃。這時(shí)候把網(wǎng)兜往上一提，扒皮魚(yú)的特性就是遇見(jiàn)危險(xiǎn)就一頭扎下去，這樣順著網(wǎng)兜就把扒皮魚(yú)兜上來(lái)了。最多的一次，我兜到過(guò)三十多斤扒皮魚(yú)。
帶有館子味的《扒皮魚(yú)燉粉皮》
主料:新鮮扒皮魚(yú)，地瓜粉皮
配料:蔥姜蒜，香菜
調(diào)料:鹽，雞精，一品鮮醬油，白糖少許，大料一瓣，胡椒粉，料酒
做法:
新鮮的扒皮魚(yú)從尾部拉一個(gè)小口，一撕魚(yú)皮就應(yīng)聲而落。把扒皮魚(yú)頭上的硬骨用剪子減掉，小心千萬(wàn)別被它扎到手，據(jù)說(shuō)這塊硬刺有毒，扎手之后要紅腫好幾天。
扒皮魚(yú)的內(nèi)臟和鰓清除干凈，但扒皮魚(yú)的肝一定要摘去苦膽保留。扒皮魚(yú)肝是扒皮魚(yú)身上最美味，最好吃的部位。
清理干凈的扒皮魚(yú)切上菱形花刀，地瓜粉做的粉皮泡軟備用。
鍋中入油爆香蔥姜蒜和大料瓣，烹入料酒下扒皮魚(yú)讓料酒的熱氣呲一下，添入沒(méi)過(guò)扒皮魚(yú)的湯，大火燒開(kāi)下一品鮮醬油，白糖少許。湯變色后轉(zhuǎn)小火慢燉。
湯汁剩到一半的時(shí)候，下入泡好的粉皮。小火慢燉三五分鐘，燉至湯汁濃稠時(shí)放入扒皮魚(yú)肝，調(diào)味。加一點(diǎn)鹽，雞精，胡椒粉，咕嘟一個(gè)開(kāi)撒香菜出鍋即可。
粉皮晶瑩透亮，入口爽滑有韌勁，浸滿了魚(yú)湯的鮮美滋味。魚(yú)肝入口即化，齒頰留香。扒皮魚(yú)的魚(yú)肉，在海魚(yú)里是最接近蟹肉的味道，入口有一點(diǎn)韌勁，回味帶著鮮甜。最主要的是扒皮魚(yú)只有一根主刺，沒(méi)有其它的細(xì)刺，省了挑刺的煩惱!小貼士:
扒皮魚(yú)燉粉皮的湯一定要多加，沒(méi)過(guò)魚(yú)身最好。因?yàn)榉燮ぬ貏e的吸湯，湯加少了容易糊鍋。
扒皮魚(yú)的魚(yú)肝是扒皮魚(yú)的精化部位，但燉久了容易燉化，不成型。所以魚(yú)燉的差不多時(shí)加入，一個(gè)開(kāi)就好。靠著燉魚(yú)的余溫也能把它燜熟。
喜歡喝魚(yú)湯的，可以燉的時(shí)候多留一點(diǎn)湯。扒皮魚(yú)的魚(yú)湯特別的濃稠，晾涼后可以凝成魚(yú)凍，別有風(fēng)味。
我們這里飯店上扒皮魚(yú)燉粉皮的時(shí)候，一般都是搭配酒精爐來(lái)上。
最后，說(shuō)一下捕捉扒皮魚(yú)的趣事:扒皮魚(yú)從水里兜上來(lái)離水后，有的會(huì)發(fā)出類(lèi)似耗子的吱吱叫聲，特別的有趣。還有垂釣扒皮魚(yú)的時(shí)候，必須要用小鉤和輕的鉛墜子，因?yàn)榘瞧~(yú)的嘴小而且喜歡在水的上層活動(dòng)。
扒皮魚(yú)的正式名字是綠鰭?cǎi)R面鲀，在潮汕地區(qū)還有一個(gè)奇怪的名字：迪仔魚(yú)。
扒皮魚(yú)做法很多，不過(guò)我最喜歡紅燒扒皮魚(yú) ，好吃很解饞。
用料 ：扒皮魚(yú) 兩條 料酒 適量 醬油 適量 鹽 適量
姜 3、4片 青椒 2個(gè) 豆瓣醬 1湯匙 糖 1小勺
步驟：
1、魚(yú)洗凈后放到大的器皿里，用刀在魚(yú)表面劃刀口，這樣比較入味，在刀口里可以放入姜片去腥提鮮，再倒入醬油、料酒，再撒上鹽和糖，腌制20分鐘
2、在油鍋倒入油，油可以比平時(shí)的量多一點(diǎn)
3、油熱后把腌好的魚(yú)放進(jìn)去煎炸
4、可以兩條魚(yú)同時(shí)煎炸，兩面都要煎炸，翻面時(shí)要小心不要把魚(yú)弄斷，這樣的魚(yú)比較好看
5、兩面呈金黃色時(shí)，放入豆瓣醬，你要放太多這樣口感會(huì)咸
6、再加入少量的水煮5分鐘左右，
7、待魚(yú)熟后放入青椒翻炒一下
8、出鍋
但是，如果想保留扒皮魚(yú)的鮮味，最好就是清蒸，而潮汕人的做法就是做扒皮魚(yú)粥！
Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛(ài)烹飪，鉆研廚藝的小廚阿騫，這是我關(guān)于美食的第271條原創(chuàng)回答，今天我們就來(lái)聊一聊扒皮魚(yú)怎么做好吃。
扒皮魚(yú)，它的叫法實(shí)在是太多了，什么剝皮魚(yú)、橡皮魚(yú)、面包魚(yú)、剝皮牛、耗兒魚(yú)、皮匠魚(yú)等等，比較書(shū)面一點(diǎn)的叫做馬面魚(yú)，扁平的魚(yú)身就像馬臉一樣。其實(shí)，扒皮魚(yú)的學(xué)名叫做綠鰭?cǎi)R面鲀，在我國(guó)的海域分布很廣，遼寧、山東、江蘇、福建、廣東等地都廣泛有分部，這也是導(dǎo)致它擁有很多名字的原因吧。
扒皮魚(yú)
馬面魚(yú)屬于深海魚(yú)，生活在海洋底層，打撈上來(lái)不一會(huì)就死掉了，就像帶魚(yú)、黃花魚(yú)一樣，我們?cè)谑忻嫔虾苣且?jiàn)到鮮活的扒皮魚(yú)。我們市面上最常見(jiàn)到的扒皮魚(yú)，可真是已經(jīng)扒了皮的扒皮魚(yú)，在沿海的城市，我們往往可以看到完整的扒皮魚(yú)在賣(mài)，扒皮魚(yú)渾身的皮很硬，所以叫“橡皮魚(yú)”也不過(guò)分。
別以為扒了皮就不認(rèn)識(shí)你了
扒皮魚(yú)之所以會(huì)被扒皮、去頭，是因?yàn)榘瞧~(yú)的頭部有毒素，而且扒皮魚(yú)的皮像砂紙一樣硬，不容易烹煮，更不好吃。所以，在給扒皮魚(yú)扒皮的時(shí)候，會(huì)把頭一起去掉，我們市面上就會(huì)見(jiàn)到很多無(wú)頭無(wú)皮的扒皮魚(yú)了。
無(wú)頭無(wú)皮的扒皮魚(yú)
扒皮魚(yú)的肉質(zhì)鮮嫩，無(wú)腥味，刺少無(wú)小刺，屬于一款質(zhì)量很高的食材，適應(yīng)多種烹調(diào)方法，可煎、可炸、可燜、可燉，做湯、清蒸、打火鍋也不在話下，這么說(shuō)吧，只要你不是在搞什么黑暗料理，做出來(lái)的扒皮魚(yú)味道都會(huì)好吃~！
下面給大家?guī)?lái)幾種扒皮魚(yú)的烹調(diào)方法，僅供參考~！
香煎扒皮魚(yú) 操作難度★
【原料】
扒皮魚(yú) 面粉 油
【制作方法】
1、扒皮魚(yú)去皮、去頭、去內(nèi)臟，洗凈，用水浸泡20分鐘。
2、將扒皮魚(yú)身上均勻抹上面粉。
3、鍋中燒少許油，下扒皮魚(yú)，小火煎至兩面金黃即可。
【小貼士】
1、扒皮魚(yú)身體內(nèi)鹽分比較多，在制作之前用清水浸泡，可以有效去除一部分鹽分。
2、扒皮魚(yú)的表面粘上一層面粉，是為了防止在煎的時(shí)候粘鍋，并且沒(méi)有魚(yú)皮的魚(yú)煎起來(lái)肉容易散，面粉經(jīng)過(guò)加熱先結(jié)成一塊，就可以保護(hù)魚(yú)肉的完整。
椒鹽扒皮魚(yú) 操作難度★★★
【原料】
扒皮魚(yú) 生粉 油 椒鹽粉
【制作方法】
1、扒皮魚(yú)洗凈，加姜、蔥、料酒稍稍腌制一下。
2、腌制好的扒皮魚(yú)揀去蔥姜，瀝干水分，拍上生粉。
3、油溫5成，下入扒皮魚(yú)，炸制定型撈出，油溫升至7成，再?gòu)?fù)炸一遍。
4、炸好的扒皮魚(yú)瀝干凈油，撒上椒鹽粉即可。
【小貼士】
1、扒皮魚(yú)表面拍上生粉是防止在炸制的時(shí)候魚(yú)肉散開(kāi)，并且可以形成一層保護(hù)，鎖住水分，使魚(yú)肉不是太干，發(fā)柴。
2、扒皮魚(yú)下鍋的時(shí)候油溫一定要高，這樣，魚(yú)的表面會(huì)迅速形成一層殼，魚(yú)肉才不會(huì)散。如果低溫浸炸的話，魚(yú)肉會(huì)散，變成一小塊一小塊的。
3、椒鹽的用量視個(gè)人口味酌情添加哦，喜歡吃辣的朋友也可以加一點(diǎn)辣椒粉。
豆豉蒸扒皮魚(yú) 操作難度★★
【原料】
扒皮魚(yú) 蔥 姜 豆豉
【制作方法】
1、扒皮魚(yú)洗凈，蔥白切成段，姜切成絲備用。
2、將洗好的扒皮魚(yú)放到盤(pán)子中，撒上蔥段、姜絲、以及豆豉。
3、鍋中上汽，大火蒸5分鐘即可拿出來(lái)了。
4、蒸好的扒皮魚(yú)，倒掉盤(pán)子里的水，撒上一點(diǎn)蔥花，澆上熱油就可以了。
【小貼士】
1、蒸好的扒皮魚(yú)要倒掉盤(pán)子中的水，因?yàn)楸P(pán)子中的水帶有大量的鹽分，會(huì)使蒸出來(lái)的魚(yú)偏咸。
2、由于扒皮魚(yú)本身的鹽分含量就比較多，再加上豆豉中的鹽分，所以在蒸扒皮魚(yú)的時(shí)候不需要加鹽，蒸好之后視個(gè)人口味，看要不要加一點(diǎn)生抽。
燜燒扒皮魚(yú) 操作難度★★★
【原料】
扒皮魚(yú)300g 蔥10g 姜5g 蒜5g 豆瓣醬5g 雞粉3g 糖3g 料酒適量
【制作方法】
1、扒皮魚(yú)洗凈，兩面改上淺淺的花刀，蔥切段、姜切片、蒜切片備用。
2、鍋中燒油，下蔥姜蒜爆香，下入豆瓣醬炒出紅油。
3、下入處理好的扒皮魚(yú)，烹入少許料酒去腥。
4、加入適量的水，沒(méi)過(guò)扒皮魚(yú)即可，大火燒開(kāi)，加一點(diǎn)雞粉、糖調(diào)味。
5、小火慢燉8分鐘，大火收汁即可出鍋。
【小貼士】
1、扒皮魚(yú)燉煮的時(shí)間不宜太久，太久的話，扒皮魚(yú)肉容易散開(kāi)，不成型。
2、因?yàn)榧恿硕拱赆u，豆瓣醬本身就有咸味，再加上扒皮魚(yú)自帶的鹽分，烹飪過(guò)程中就不需要再加鹽了。
3、加糖的目的，第一是為了提鮮，第二是為了和味，使各種調(diào)料融合起來(lái)，口味變得柔和，第三就是在收汁的時(shí)候可以濃稠。
好了，扒皮魚(yú)的做法就簡(jiǎn)單的介紹這么幾種，扒皮魚(yú)做法多樣，也可以做成香辣口味，也可清蒸、也可煲湯，怎么做味道都是很OK的。
扒皮魚(yú)豆腐湯
香辣扒皮魚(yú)
寫(xiě)在最后，烹飪本就是一件有趣的事情，在做菜的時(shí)候不一定要拘于一格，可以適當(dāng)?shù)膭?chuàng)新。創(chuàng)新的前提就是要懂得烹飪的原理，了解食材的特點(diǎn)，在保留食材本味的同時(shí)，通過(guò)烹飪技巧使食材錦上添花~！
好了，關(guān)于扒皮魚(yú)的做法就寫(xiě)到這里，希望可以幫到大家，這只是起一個(gè)拋磚引玉的作用，在實(shí)際操作中希望大家可以找到適合自己的制作方法~！
碼字不易，覺(jué)得本文不錯(cuò)的話，點(diǎn)個(gè)贊再走唄~！我是阿騫，專注美食，每天都會(huì)分享一些美食的做法以及小技巧，喜歡的朋友可以關(guān)注一下哦~！歡迎大家留言、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏，么么噠~！
食無(wú)定味，適口者珍，沒(méi)有正宗，只言傳統(tǒng)，廚無(wú)止境，精益求精
@Famer許
我是60后熊貓秋大姐，回答問(wèn)題是扒皮魚(yú)洗干凈瀝干水，用鹽姜蔥料酒淹治好，鍋里放油燒開(kāi)把扒皮魚(yú)倒入鍋炸香黃起鍋，鍋里放蒜姜豆瓣醬炒香把扒皮魚(yú)倒入鍋里放反炒加紅青椒切塊一起反炒好起鍋。紅青辣椒扒皮魚(yú)好吃。
扒皮魚(yú)、分布在太平洋西部，產(chǎn)于我國(guó)東海，渤海，東海及臺(tái)灣海峽產(chǎn)量較大。
扒皮魚(yú)我國(guó)的地方不同所以稱呼不同，其實(shí)是說(shuō)的都是一種魚(yú)，有的地方叫馬面魚(yú)，有的叫橡皮魚(yú)，還有的地方叫剝皮魚(yú)，皮匠魚(yú)等等……
一、扒皮魚(yú)處理方法，內(nèi)臟取出，皮從頭部拔掉，洗凈斜刀切打上花刀備用。
二、蔥切成菱形段，姜切片，抱好蒜瓣。
三、起鍋燒油，油溫七到八成熱，下一分鐘左右炸制外焦里嫩撈出。鍋內(nèi)油少許加入蔥姜蒜干辣椒炒香，加入海鮮醬少許再次翻炒，放入扒皮魚(yú)，料酒，胡椒粉去腥，加入開(kāi)水漫過(guò)魚(yú)，加入老抽，生抽，雞精味精，白糖，鹽少許。
四、蓋上鍋蓋改小火燒制十五分鐘左右，改大火自然收汁，收制湯汁完全包裹在魚(yú)的身上，撒上一點(diǎn)香醋和香油，提香和爽口，出鍋撒上一點(diǎn)香菜點(diǎn)綴一下即可。
其次扒皮魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的，每一百克就有1.92的蛋白質(zhì)含量，其它微量元素很少的脂肪含量，鈣、磷、鐵等……
都是人體所需要的的營(yíng)養(yǎng)成分。
紅燒使 魚(yú)的肉質(zhì)香糯，有勁道，刺也很少、老少都喜歡吃。
你好很高興可以回答你的問(wèn)題，扒皮魚(yú)可以說(shuō)被我做到了極致哈哈哈，做法多種多樣，香煎，干炸，紅燒，用黃豆醬燜~可以說(shuō)是我嘗到了它所有的味道~不過(guò)我這么愛(ài)吃它也是有原因的，是因?yàn)榘瞧~(yú)甘油豐富的蛋白質(zhì)，是女性最好的天然養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚品，絕對(duì)不是它的肉質(zhì)鮮美哦。（哈哈哈哈笑噴了....）
接下來(lái)呢我給大家分享一種我自己覺(jué)得最好吃的做法，是紅燒可能是我本人口味比較重吧~
1. 將扒皮魚(yú)去頭洗干凈備用。
2.將紅辣椒,蔥,姜切成絲，大蒜切成片備用。
3.開(kāi)大火，將鍋燒熱，鍋熱后用姜片擦拭一下鍋底,然后放入油，油五成熱時(shí)放入扒皮魚(yú)兩面都煎一會(huì)兒。
4.煎好的扒皮魚(yú)放入蔥,姜,蒜,紅椒,料酒,老抽,生抽,胡椒粉一起爆香。
5.鍋中添半碗水，放入少許鹽，將扒皮魚(yú)煮至還剩點(diǎn)兒湯汁時(shí)就可以出鍋了。
接下來(lái)我給大家分享下它真正的營(yíng)養(yǎng)吧：食用功效
1、補(bǔ)鈣壯骨：扒皮魚(yú)的魚(yú)骨中含有大量的微量元素鈣，平時(shí)人們把它收取以后會(huì)把它制成罐頭供人類(lèi)食用，能起到明顯的補(bǔ)鈣作用，可以促進(jìn)骨骼發(fā)育，也能增加骨密度，平時(shí)經(jīng)常食用對(duì)維持人類(lèi)骨骼健康有很大的好處。
2、緩解體虛：扒皮魚(yú)的魚(yú)內(nèi)中含有大量的蛋白質(zhì)和多種氨基酸，這些物質(zhì)很容易被人體吸收和利用，能緩解體虛，也能預(yù)防一些常見(jiàn)疾病發(fā)生，同時(shí)它還能用于人類(lèi)病后身體的調(diào)理，能讓人體盡快恢復(fù)到正常狀態(tài)。
3、滋養(yǎng)肌膚：扒皮魚(yú)中還含有多種天然美容成分，特別是維生素A和魚(yú)肝油以及與微量元素磷與硒等物質(zhì)的含量都比較高，這些物質(zhì)可以促進(jìn)人體皮膚細(xì)胞再生與代謝，也能減少色素沉積，可以讓人們的皮膚變得白嫩細(xì)滑而有彈性，同時(shí)它也能減少痤瘡和青春痘等不良癥狀發(fā)生。
好了這一期的分享就到這里啦，感謝你的觀看，我是益晴，喜歡美食的朋友可以關(guān)注我哦。
扒皮魚(yú)我們這里叫“扒皮狼”，書(shū)名叫馬面鲀，這種魚(yú)皮粗糙發(fā)澀，但是魚(yú)肉是最好吃的！
扒皮狼在海里都是成群體的，都是一群一群的有的魚(yú)群魚(yú)的數(shù)量很大。它在我們黃海海域一般都是從四月中下旬到五月十魚(yú)群大規(guī)模的回游時(shí)期，這時(shí)期在我們這里的海域真的有能捕撈到大網(wǎng)頭的扒皮狼魚(yú)群！
由于現(xiàn)在這兩年的休漁期提前，我們這里漁民出海捕撈扒皮魚(yú)的時(shí)間很短就進(jìn)入到了休漁期，就不能出海在捕撈它了！它一般大的魚(yú)群趕到七月份就游走了，等到休漁期結(jié)束我們這里的海域基本上就沒(méi)有什么扒皮狼了！
現(xiàn)在的扒皮狼魚(yú)價(jià)格都很貴的！記得是上個(gè)世紀(jì)八十年代的時(shí)候，那時(shí)候我還小，那個(gè)時(shí)候的扒皮狼根本不值錢(qián)，不是漁民眼中的經(jīng)歷魚(yú)類(lèi)，而且那時(shí)候的扒皮狼魚(yú)都很多。
那時(shí)候我父親出海不能說(shuō)是天天也基本上差不多，出?；貋?lái)都會(huì)帶回扒皮狼魚(yú)，回來(lái)把魚(yú)皮扒掉然后在大鍋里燒火蒸它，蒸完的魚(yú)肉都是一塊一塊的，這種魚(yú)也沒(méi)有什么雜刺就中間的一排主刺，只要捏著魚(yú)頭肉和刺自然分離，然后把魚(yú)肉拿到外面自然的曬干晾干，曬干的魚(yú)肉是非常的有嚼勁，味道一點(diǎn)都不亞于現(xiàn)在的烤魚(yú)片，都經(jīng)常的把扒皮狼魚(yú)肉裝在衣服口袋里，閑著就掏出來(lái)吃有時(shí)就把它當(dāng)飯吃了！現(xiàn)在想想都在流口水了，以前農(nóng)村生活條件苦但是活的實(shí)在，現(xiàn)在生活條件是好了點(diǎn)，但是先要那種吃魚(yú)的生活真的是一去不復(fù)返了！
我們這里還有一種對(duì)于現(xiàn)在來(lái)說(shuō)是美食，以前都是平常的不能在平常了的農(nóng)村家常飯！不知道大家吃沒(méi)吃過(guò)“地瓜湯”這是我們這里的叫法，就是用地瓜磨成的面然后用水活起來(lái)，做成的地瓜面條我們就連地瓜湯，地瓜面條是最喜海魚(yú)做湯鹵水的！
扒皮狼魚(yú)尤其是地瓜湯的鹵水最佳選擇，這種魚(yú)做成的湯鹵水加上魚(yú)肉澆在地瓜面條上，那味道簡(jiǎn)直是絕配了，以前我們這里的漁村都是這種做法做地瓜湯的！現(xiàn)在想想真的是那種飯當(dāng)時(shí)都是經(jīng)常吃的發(fā)膩吃夠了，但是現(xiàn)在想想真的就是美食，現(xiàn)在也是只能偶爾的吃幾頓，不能像以前那樣吃到膩味了！
扒皮魚(yú)做法有很多，都非常美味。今天給大家介紹下麻辣酥香扒皮魚(yú)的制作方法。為什么要介紹這種做法呢，因?yàn)楹ｔ~(yú)都是有很多刺的 吃起來(lái)比較麻煩也怕刺到肉。這種做法就沒(méi)有刺只管吃美美噠。
1、將洗凈的扒皮魚(yú)身上劃兩刀，便于入味 便于熟 不易把肉燒老。然后加一點(diǎn)料酒 少量食鹽、五香粉、花椒粉、淀粉。腌制抓下。為了之后把魚(yú)皮表面形成干爽的表層。更脆更好吃。再這淀粉可以吸收下魚(yú)表皮的水分。
2、大火將鍋燒熱，下油至五成油溫（鍋里的有稍微有點(diǎn)冒煙，沒(méi)有氣泡差不多就是5成的油溫了）然后把扒皮魚(yú)下鍋（補(bǔ)充說(shuō)明魚(yú)下油的時(shí)候拿著魚(yú)尾巴貼著油面下，就不要濺油了。）
先油炸1-2分鐘 等魚(yú)稍微定型后 再晃下鍋 這時(shí)候魚(yú)就離鍋了。
3、等魚(yú)不易碎完全定型后把魚(yú)撈起來(lái) 等鍋里油溫6-7成溫度的時(shí)候 再?gòu)?fù)炸一下。這時(shí)候要炸到魚(yú)金黃色。就可以出鍋了。
4、紅辣椒 切塊 倒入油鍋 過(guò)油下 （提艷）這樣顏色更好看
5、煸炒下花椒，然后倒入辣椒 再倒入蔥姜蒜，加豆瓣醬、豆豉。煸炒。再加入油炸過(guò)的魚(yú)和芹菜。加糖提鮮，少量的白酒和生抽。煸炒后起鍋。
這樣吃起來(lái)骨頭也是酥酥的 非常美味。希望大家能喜歡。
扒皮魚(yú)是一種生活在太平洋中的水產(chǎn)魚(yú)類(lèi)，它在不同的地區(qū)有不同名字，像馬面魚(yú)和橡皮魚(yú)等就都是人們對(duì)扒皮魚(yú)的不同叫法，這種魚(yú)產(chǎn)量特別高，肉質(zhì)鮮嫩，在市場(chǎng)上比較常見(jiàn)，是人們最常吃的海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)，但人們?cè)诔赃@種魚(yú)時(shí)對(duì)它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了解不多，也不知道它有哪些功效，下面為大家具體介紹一下。
1、補(bǔ)鈣壯骨
扒皮魚(yú)的魚(yú)骨中含有大量的微量元素鈣，平時(shí)人們把它收取以后會(huì)把它制成罐頭供人類(lèi)食用，能起到明顯的補(bǔ)鈣作用，可以促進(jìn)骨骼發(fā)育，也能增加骨密度，平時(shí)經(jīng)常食用對(duì)維持人類(lèi)骨骼健康有很大的好處。
2、緩解體虛
平時(shí)多吃一些扒皮魚(yú)能有效緩解體虛，因?yàn)榘瞧~(yú)的魚(yú)內(nèi)中含有大量的蛋白質(zhì)和多種氨基酸，這些物質(zhì)很容易被人體吸收和利用，能緩解體虛，也能預(yù)防一些常見(jiàn)疾病發(fā)生，同時(shí)它還能用于人類(lèi)病后身體的調(diào)理，能讓人體盡快恢復(fù)到正常狀態(tài)。
3、滋養(yǎng)肌膚
扒皮魚(yú)中還含有多種天然美容成分，特別是維生素A和魚(yú)肝油以及與微量元素磷與硒等物質(zhì)的含量都比較高，這些物質(zhì)可以促進(jìn)人體皮膚細(xì)胞再生與代謝，也能減少色素沉積，可以讓人們的皮膚變得白嫩細(xì)滑而有彈性，同時(shí)它也能減少痤瘡和青春痘等不良癥狀發(fā)生。
很高興回答你的問(wèn)題！
扒皮魚(yú)刺少肉多，口感鮮美！扒皮魚(yú)的做法有很多，下面分享干燒扒皮魚(yú)的做法！
主料：扒皮魚(yú)！
輔料：五花肉，香菇，生姜，水筍，蒜子，小蔥，干辣椒節(jié)，陳醋，老抽，料酒，辣妹子，味精，白糖，胡椒粉！
首先將扒皮魚(yú)皮扒掉，去內(nèi)臟清洗干凈！可以讓商家代為處理！
在扒皮魚(yú)表面打十字花刀！
五花肉切成粒，香菇泡發(fā)好后切丁，水筍切丁，蒜子切丁，生姜切成丁，小蔥切成蔥花！
起鍋燒油，待油溫?zé)疗叱蔁幔氯氚瞧~(yú)炸至成金黃色撈出控油，放入?鍋中備用！
鍋中留底油，下入五花肉煸香，再下入香菇丁，筍丁，蒜丁，姜丁炒香，再下去辣妹子，炒勻后加入清水300克左右，烹入料酒，陳醋，加入適量老抽，味精，白糖，胡椒粉，待湯汁燒開(kāi)后倒入?鍋中，小火燒15分鐘，待湯汁濃縮后撒上蔥花，出鍋裝入盤(pán)中！
以上純屬個(gè)人觀點(diǎn)！
樓主您好，感謝邀請(qǐng)。
我們屬于沿海地區(qū)，經(jīng)常吃到扒皮魚(yú)。最經(jīng)典的做法還是媽媽做的紅燒扒皮魚(yú)。我就說(shuō)說(shuō)他具體的做法吧。首先把扒皮魚(yú)皮去掉，內(nèi)臟清洗干凈。在魚(yú)身的兩側(cè)，各切一刀。把處理好的扒皮魚(yú)，放入盤(pán)中，盤(pán)子里，加上蔥姜五香粉，還有料酒，淹半個(gè)小時(shí)。鍋里放入油，然后把腌制好的扒皮魚(yú)，放入鍋內(nèi)，兩面煎至金黃。然后加入熱水，能沒(méi)過(guò)魚(yú)即可，一次加入蔥、姜、蒜、醬油、糖。蓋上鍋蓋小火煮大約10分鐘到15分鐘，然后大火收汁。媽媽經(jīng)常用這種方法做扒皮魚(yú)，真的非常的好吃，每次回家媽媽都給我做，你是在外面也有吃到，但是都不如媽媽做的正宗。你可以按照這種方法去試一試。紅燒扒皮魚(yú)。
扒皮魚(yú)本身沒(méi)身沒(méi)有特別鮮美的味道。我一般做孜鹽炒，干蝙，干鍋這幾種。以上這幾種在我店里賣(mài)的還是不錯(cuò)的。
扒皮魚(yú)沒(méi)有小刺，腥味也不重，適合做紅燒或是麻辣香鍋魚(yú)。
第一步，把魚(yú)切段，放點(diǎn)鹽和料酒腌一下。
第二步，準(zhǔn)備調(diào)料，生姜、大蒜、大蔥適量，花椒，大料，桂皮、香葉少許，有泡椒、泡姜再放少許，再放一勺郫縣豆瓣，想味道濃再放點(diǎn)火鍋底料。
第三步，鍋里放油，油熱后把魚(yú)煎一下，這樣做出來(lái)更香，煎好魚(yú)后，鍋里留底油，油熱后，把調(diào)料倒入煸炒，火不能太大，一直炒出香味，加水，料酒，醬油，香醋，根據(jù)口味看用不用放鹽，鍋開(kāi)了把煎過(guò)的魚(yú)放里面燉，湯沒(méi)過(guò)魚(yú)正好，中火燉到魚(yú)入味，這時(shí)撒點(diǎn)香蔥段就可以出鍋了。
一道美味的麻辣香煎魚(yú)就完成了，這類(lèi)似于川菜魚(yú)的做法，要不要趕緊試試吧。
做成魚(yú)片火鍋
紅燒，香煎都好吃
步驟1
將魚(yú)處理干凈，魚(yú)身倆側(cè)斜切2-3刀。加1湯匙料酒，適量蔥姜，腌制1小時(shí)以上。
步驟2
按比例調(diào)好調(diào)味汁，混合均勻。
步驟3
將鍋燒熱，倒入適量油。鍋?zhàn)訉?dǎo)熱迅速，很快就將腌好的魚(yú)煎至兩面微黃。盛出備用。
步驟4
另起鍋，倒入少許底油。蔥、姜、花椒爆香。
步驟5
放入魚(yú)和調(diào)味汁~改中火，蓋上鍋蓋，燜2分鐘。翻面~再次燜2分鐘。打開(kāi)鍋蓋~大火快速收汁即可。美亞不粘鍋導(dǎo)熱性能好，全程只需要中火即可，非常節(jié)能！
步驟6
出鍋~~~撒不撒辣椒和蔥花就看自個(gè)的心情了。
步驟7
特寫(xiě)。煮完這菜完全不需要擔(dān)心清潔難，趁熱用濕布一抹一擦就干干凈凈！
大家好，我是鄉(xiāng)起炊煙，一個(gè)在星級(jí)酒店工作二十多年的大廚，有希望和我一起學(xué)習(xí)，一起進(jìn)步的朋友請(qǐng)關(guān)注我的頭條號(hào)，每天都有幾道菜和你分享。
扒皮魚(yú)是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的魚(yú)類(lèi)，其含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸，維生素A，以及鈣，磷，硒等微量元素。其具有美容養(yǎng)顏，消炎止痛，等功效。
扒皮魚(yú)肉質(zhì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。其有很多種做法，下面我就來(lái)和大家分享兩道扒皮魚(yú)的做法，希望你們能喜歡。
香煎扒皮魚(yú)：
1：取新鮮的扒皮魚(yú)兩條，扒去其外皮，去除其內(nèi)臟，用清水洗干凈，然后用刀在其兩面各劃幾下備用。
2：取蔥段，姜片少許備用。
3：把改好刀的扒皮魚(yú)放到一個(gè)盆里，加入蔥段，姜片，大料少許。加入鹽3g. 料酒20g，味素1g，白糖2g，胡椒粉少許。翻拌均勻后腌制一個(gè)小時(shí)后備用。
4：起火燒油，把鍋用油?透。然后取出腌制好的扒皮魚(yú)，放到干面粉里拍一下粉，放到鍋里。小火慢煎，待兩面都煎至金黃色后，且扒皮魚(yú)完全成熟后。就可以出鍋控油，然后放到盤(pán)中既可。
香酥可口的香煎扒皮魚(yú)做好了，色香味俱全，營(yíng)養(yǎng)豐富。喜愛(ài)的朋友請(qǐng)關(guān)注我的頭條號(hào)。
扒皮魚(yú)燉粉皮：
1：取干粉皮100g，用清水寖泡至軟后備用。
2：取新鮮的扒皮魚(yú)兩條，扒去其外皮，去除其內(nèi)臟。用清水沖洗干凈，然后再其兩面用刀劃幾下備用。
3：蔥段姜片，大料，干辣椒段，香菜段少許備用。
4：起火燒水，待水開(kāi)后放入扒皮魚(yú)燙一下，然后馬上撈出來(lái)，用清水沖洗幾下備用。
5：起火燒油，鍋留底油，放入蔥段姜片，干辣椒段，大料爆香。然后放入燙好的扒皮魚(yú)，小火把兩面煎一下后，加入適量的高湯，加入鹽5g，一品鮮醬油5g，白糖2g，胡椒粉少許，料酒10g，雞粉3g。大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉。當(dāng)燉至扒皮魚(yú)七成熟時(shí)，放入寖泡好的粉皮，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉。當(dāng)燉至扒皮魚(yú)和粉皮完全入味后，淋入少許的香油，撒入切好的香菜段，既可出鍋裝盤(pán)。
咸鮮可口的扒皮魚(yú)燉粉皮做好了，喜歡的朋友自己動(dòng)手來(lái)做吧。
新鮮扒皮魚(yú)，去皮去腮去尾巴，準(zhǔn)備姜絲，香芹，西紅柿半個(gè)切成細(xì)片。鍋下點(diǎn)油，把姜絲，西紅柿炒一下，放下扒皮魚(yú)撒點(diǎn)鹽，放點(diǎn)開(kāi)水不要多，蓋上鍋蓋，煮5分鐘，撒下香芹，再煮二十秒起鍋裝盤(pán)。
紅燒扒皮魚(yú)，特別好吃。小時(shí)候，我媽媽常做。
謝謝邀請(qǐng)，生長(zhǎng)在盆地，對(duì)魚(yú)的種類(lèi)認(rèn)識(shí)的不多會(huì)做的就是水煮、紅燒。在資料上查到扒皮魚(yú)的正式名字是綠鰭?cǎi)R面鲀，是我國(guó)重要的海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)之一，其年產(chǎn)量?jī)H次于帶魚(yú)。
而且還營(yíng)養(yǎng)豐富，有細(xì)幼、無(wú)腥味的特點(diǎn)，聽(tīng)說(shuō)魚(yú)肉可做藥用，治療胃病、乳腺炎、消化道出血等；皮則可制成明膠。 由于魚(yú)肉比較淡，因此用豆豉、醬油、姜絲、蒜蓉燜煮最好吃。切片煮湯，用一點(diǎn)芫荽和姜絲調(diào)味，聽(tīng)說(shuō)比生魚(yú)片還好吃，切片煮面線湯也非?？煽?，不妨一試。
除鮮食外，經(jīng)深加工制成美味烤魚(yú)片暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外，是出口的水產(chǎn)品之一。
雖然沒(méi)有做過(guò)扒皮魚(yú)，但是比較喜歡紅燒魚(yú)，分享一下紅燒魚(yú)的做法，想來(lái)做法應(yīng)該差不多吧?！臼巢摹?/p>
魚(yú)、青椒、紅椒、醋、醬油、糖、料酒、蔥、姜、蒜。【做法】1、魚(yú)洗凈，用刀在魚(yú)身劃刀花，用醬油、鹽腌上10分鐘； 2、魚(yú)過(guò)油炸至兩面微黃； 3、爆香蔥姜蒜，下入炸過(guò)的魚(yú)； 4、放醋、糖、料酒以及腌魚(yú)的汁； 5、收汁起鍋裝盤(pán)，撒上蔥花青紅椒。
扒皮魚(yú)無(wú)刺，又不腥，干燒吧，或者打一個(gè)紅燒汁。
大蔥大姜大蒜，豆瓣醬，辣妹子，耗油，雞精，白糖，老抽，微甜的，紅燒汁要多，沒(méi)過(guò)魚(yú)，不要勾芡
然后把扒皮魚(yú)割十字刀，油鍋里炸的干干的，然后放紅燒汁里，六七棵小蔥不要切，整個(gè)蓋上面上籠蒸
蒸籠上氣，蒸20分鐘
如果做的多，就把魚(yú)加點(diǎn)湯放涼之后放在冰箱里，然后吃的時(shí)候拿出一條放盤(pán)子里，保鮮膜包一下，微波爐打個(gè)10來(lái)分鐘就可以，這個(gè)魚(yú)放幾天也不會(huì)腥
什么是扒皮魚(yú)？
扒皮魚(yú)，用料酒和生姜腌制幾分鐘。上面裹上點(diǎn)淀粉，放點(diǎn)適量食鹽、黑胡椒。起鍋燒油，在油鍋里面炸，撈出來(lái)。味道比較不錯(cuò)
我們廣州人叫它剝皮牛，骨少肉多，我是直接用來(lái)蒸，先用少許鹽抹一下，，再配上姜絲鋪上魚(yú)面上下鍋蒸，這樣就原汁原味。
