泱泱大中華，各種菜系算是百花齊放，至于各大菜系的代表菜，大家也能張口說(shuō)上一兩個(gè)，特別像川菜粵菜這種熱門(mén)選手，隨便說(shuō)出個(gè)七八款都不在話下。
但河南菜的存在感，則略有點(diǎn)尷尬了，堂堂人口大省河南，在代表菜這塊并沒(méi)有特別耀眼的地方，是沒(méi)有特色嘛？
早餐胡辣湯是家喻戶曉；河南燴面扛起代表菜好像也有點(diǎn)心虛，畢竟就是一種主食吧！滿街的大盤(pán)雞、幾乎家家都會(huì)做的確是來(lái)自于新疆，就算有點(diǎn)意思的洛陽(yáng)水席，其實(shí)也就可以廣義理解為是一道東北亂燉。
但回溯歷史，梁實(shí)秋的筆下，是點(diǎn)過(guò)一些足以和知名菜系相媲美的名菜：黃河鯉魚(yú)焙面、炸核桃腰、鐵鍋蛋、瓦塊魚(yú)、兩做魚(yú)等。
其中，最撐得起門(mén)面的當(dāng)然是黃河鯉魚(yú)，據(jù)說(shuō)只有出產(chǎn)在洛陽(yáng)以下至開(kāi)封黃河黑崗口一帶的為佳。這道菜，重點(diǎn)是要吃活魚(yú)，不吃死魚(yú)；另外，大小在一市斤半左右，不能再大。只有這樣，才能保證味鮮肉嫩。
傳統(tǒng)豫菜館，在院子里總要特備一個(gè)水池，養(yǎng)著許多黃河鯉魚(yú)。當(dāng)客人開(kāi)始飲酒以后，一個(gè)堂倌手提一條鯉魚(yú)的背鰭，來(lái)到客人面前，讓客人看見(jiàn)確是一條活魚(yú)，詢問(wèn)如何吃法。
客人說(shuō)出“兩吃”，即焦炸一半，糖醋熘一半。當(dāng)糖醋熘的一半吃完之后，堂倌將剩下的魚(yú)骨端走。過(guò)了一陣，堂倌用盤(pán)子端來(lái)焙得極焦而保持淡黃色的細(xì)面條，盤(pán)繞盤(pán)中而不亂，其細(xì)如發(fā)，然后將一碗用魚(yú)骨做的滾熱湯汁澆在面上，發(fā)出微微響聲。面條變得極甜、極脆、極酥，入口即化。
這就是豫菜中有名的“熘魚(yú)焙面”。超有儀式感的一道菜，到河南一定要去嘗試下！
紅燒黃河大鯉魚(yú)。三斤左右的大鯉魚(yú)一條。刮鱗去魚(yú)鰓。改十字刀。拍面粉油炸定型。蔥姜蒜花椒辣椒段少許，熗鍋加高湯。鹽味精雞精白糖蠔油生抽調(diào)味。放入炸好的魚(yú)。燉制十分鐘，即可出鍋裝盤(pán)。
我是宅門(mén)家庭菜的作者Q私廚很高興回答你的問(wèn)題：河南有什么代表菜？怎么做？
1：河南代表菜：道口燒雞很有河南菜的特色還有歷史而且: 滑縣道口鎮(zhèn)“義興張”燒雞俗稱(chēng)“道口燒雞”。由此而聲名遠(yuǎn)播。
2： ，說(shuō)起道口燒雞那得從大清朝開(kāi)始說(shuō)了，到現(xiàn)在也有百年的歷史了，當(dāng)時(shí)還得到了嘉慶皇帝的贊許有佳。
3：燒雞的口感：表皮紅微黃色 ，咸中帶香甜，香嫩鮮等特點(diǎn)，口燒雞出名的原因是，是香料味突出、雞骨酥爛 、咸香離骨不膩，顏色金黃色是一大特點(diǎn) 主要是采用糖色上顏色炸煮完成的流程工藝。
4： 秘制的湯：陳皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁姜 這幾種料，制出的燒雞果然大有成色，燒雞色、香、味、爛\" 是一大特點(diǎn) 而得名。
道口燒雞
主料：童子雞
輔料： 砂仁 草果 陳皮 丁香 姜 肉桂、豆蔻、白芷、 草果、
料：食鹽 醬油/唐色
制作方法；
一： 首先把雞宰殺，用開(kāi)水去毛清洗干凈 去內(nèi)臟清洗血水后備用，然后雞腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，并用手按折，后.然后用筷子放入肚腹內(nèi)撐起，再在雞下腹脯尖處開(kāi)一小口 后掛起來(lái)，再晾干表面水分；
二：糖色自制作方法：
1:：鍋下入清水少許，下入白糖， 用小火燒一遍邊燒變攪拌，直至白糖融化。
2：開(kāi)始注意白糖全部融化后，成白色的泡泡，慢慢后顏色變成淡黃色，顏色變成帶醬油色后 加入適量開(kāi)水即可完成起鍋放涼備用。
三：.將晾好的雞身刷上糖色最少刷3次備用。
四：鍋里放入色拉油100°放入雞炸成金黃色撈出備用。
五： 調(diào)鹵水，用清水加入鹽 雞精 老抽 糖色，加入香料，熬開(kāi)30分后放入炸好的雞熟即可撈出食用。
制作方法；
一： 首先把雞宰殺，用開(kāi)水去毛清洗干凈 去內(nèi)臟清洗血水后備用，然后雞腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，并用手按折，后.然后用筷子放入肚腹內(nèi)撐起，再在雞下腹脯尖處開(kāi)一小口 后掛起來(lái)，再晾干表面水分；
二：糖色自制作方法：
1:：鍋下入清水少許，下入白糖， 用小火燒一遍邊燒變攪拌，直至白糖融化。
2：開(kāi)始注意白糖全部融化后，成白色的泡泡，慢慢后顏色變成淡黃色，顏色變成帶醬油色后 加入適量開(kāi)水即可完成起鍋放涼備用。
三：.將晾好的雞身刷上糖色最少刷3次備用。
四：鍋里放入色拉油100°放入雞炸成金黃色撈出備用。
五： 調(diào)鹵水，用清水加入鹽 雞精 老抽 糖色，加入香料，熬開(kāi)30分后放入炸好的雞熟即可撈出食用。
二明私廚：
我是二明，明明白白來(lái)答題！
河南??！古代泱泱中原大地，地大物博！美食也是多種多樣！稱(chēng)得上河南代表菜的有“十大代表菜”、“十大面點(diǎn)”、“十大特色小吃”！要是說(shuō)在我心里對(duì)于河南最喜歡的代表名菜是哪個(gè)？那一定就是這道“牡丹燕菜”！
河南自古就是中原圣地，能人異士非常多！而美食一樣多不勝數(shù)！前幾年去洛陽(yáng)出差，正值牡丹花開(kāi)時(shí)，美不勝收！而美食也如牡丹花一樣色澤奪目！正宗“牡丹燕菜”用的食材也是頂級(jí)食材！等我出差完回家以后還對(duì)這道菜回味無(wú)窮，不僅是這道佳肴味道鮮美！更主要的還是沒(méi)見(jiàn)過(guò)這么漂亮的菜品！下面我就用非常家常的食材來(lái)做一下這道佳肴！
世界上除了愛(ài)情能帶給你溫暖外，也唯有美食了！關(guān)注二明私廚，每天為您帶來(lái)美食的溫暖！
這次二明就向您推薦這道色澤艷麗的“牡丹燕菜”
【牡丹燕菜】
一：食材
白胡椒粉
醋
鹽
雞精
淀粉
蘿卜面餅
火腿
雞蛋
香菇
筍干
香菜
韭菜
銀耳
枸杞
二：做法先將筍干，香菇，銀耳泡發(fā)！泡發(fā)后將香菇和筍干切細(xì)絲！
將香菇絲，筍干絲和銀耳在沸水中焯熟備用！
將雞蛋打散，加入適量干淀粉有助于成型！盡量不要打出氣泡，畫(huà)圈攪散！
平底鍋涂上一層薄薄的油，中火燒至六成熱，加入雞蛋液迅速轉(zhuǎn)開(kāi)，不斷轉(zhuǎn)動(dòng)直到形成均勻一層，等表面翹起，翻面再攤一兩分鐘即可！
將火腿和攤好的蛋皮切成細(xì)絲，香菜和韭菜切小段備用！
將蘿卜絲餅放入沸水中煮至完全膨脹，加入白胡椒粉，醋，鹽和雞精調(diào)味！
先撈出蘿卜絲放入碗中，湯汁備用！再依次擺入香菇絲，筍絲，蛋皮絲和火腿絲！在頂端放上銀耳，在銀耳中間可放上幾顆枸杞點(diǎn)綴！最后在周?chē)湃肭泻玫南悴撕途虏耍?/p>
然后將之前的湯汁備出！如果涼了就繼續(xù)加熱，然后趁熱先沿著邊緣澆在韭菜和香菜上燙一下，然后再?gòu)捻敳裤y耳淋入！“牡丹燕菜”就完成啦！
小貼士：
如果有自己不喜歡吃的食材，可選擇！
因?yàn)檫@個(gè)配方是用非常家常的食材制作的所以沒(méi)有加海參，雞肉和魷魚(yú)之類(lèi)的，喜歡的朋友也可以加上一起做！
感謝您的閱讀，看完我的分享，您學(xué)會(huì)了嗎？試著做起來(lái)吧！
二明私廚提醒您：
人生千萬(wàn)條，美食第一條！
技巧學(xué)起來(lái)，家庭幸福好！
希望我分享的技巧可以給您帶來(lái)些許幫助！如果您有更好的推薦歡迎您在評(píng)論區(qū)留言！
二明私廚，一個(gè)每天為您帶來(lái)美食溫暖的私人廚房！喜歡二明美食分享的請(qǐng)關(guān)注，點(diǎn)贊，評(píng)論，轉(zhuǎn)發(fā)支持一下二明私廚！謝謝大家！
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泱泱中原，歷史悠久！美食多種多樣，能稱(chēng)的起河南代表菜的也有非常多種！您喜歡吃河南菜嗎？最喜歡哪道河南代表菜呢？說(shuō)說(shuō)吧～
河南林州結(jié)婚娶媳婦做的大燴菜最好吃，我一個(gè)女的，至少兩碗，真是好吃啊，不說(shuō)了，口水流了一地！
河南燴面，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，味美無(wú)窮！
河南燴面
黃河大鯉魚(yú)、牡丹燕菜等想學(xué)的話可以找我喲
鯉魚(yú)焙面——河南開(kāi)封當(dāng)?shù)匾坏乐膫鹘y(tǒng)名菜，也是“豫菜十大名菜之一”。如果來(lái)開(kāi)封旅游不嘗一下鯉魚(yú)焙面，那是一件非常遺憾的事。
地道的鯉魚(yú)焙面選用的是黃河鯉魚(yú)，將加工過(guò)的魚(yú)洗凈，兩面解成瓦壟形花紋備用。鍋中加入寬油，六成熱時(shí)將魚(yú)下鍋炸制，連續(xù)頓火幾次。待魚(yú)浸透后，再上火，油溫升高后，撈出魚(yú)潷油。
洗凈炒鍋置旺火上，添入清湯放進(jìn)炸好的魚(yú)、加白糖、醋、紹酒、精鹽、姜汁、蔥花旺火邊溜邊用勺推動(dòng)，并將汁不斷撩在魚(yú)上，待魚(yú)兩面吃透味，勾入濕淀粉，汁收濃時(shí)，將炸魚(yú)時(shí)潷出的熱油適量下入，把汁烘成活汁，將魚(yú)帶汁裝盤(pán)。
面粉加入堿和成面團(tuán)，蘸水在案板上反復(fù)搓揉，至面發(fā)筋時(shí)，搓成長(zhǎng)條，兩手抓住兩頭，兩只胳膊伸成半彎曲形，相距30厘米左右，兩足自然分開(kāi)，將面抖動(dòng)，如同合繩一般反復(fù)多次。到面性柔軟，能出條時(shí)，放案板上撒面醭搓成圓條。
兩頭捏斷其中段，兩手捏著面的兩頭伸長(zhǎng)后，右手的面頭交給左手，呈半圓形，撒面醭，左手中指伸入半圓形面的中間，左右手指穩(wěn)住使勁，同時(shí)迅速向左右伸展。注意掌握條的勻度，使勁要均，這樣反復(fù)拉至口環(huán)，細(xì)如發(fā)絲，截去兩頭，取中間一段。炒鍋置中火上，加入寬油。燒至五成熱放入抻好的面條，炸成柿黃色撈出，盛于盤(pán)內(nèi)，即可同糖醋軟熘鯉魚(yú)上桌。
技巧：1、在魚(yú)腹劃一條9厘米左右長(zhǎng)的口，取出內(nèi)臟，洗凈備用。注意取內(nèi)臟時(shí)不要碰破魚(yú)膽，以防膽汁沾在魚(yú)肉上，使魚(yú)肉變苦。
2、炸魚(yú)時(shí)要用勺子往魚(yú)上澆熱油，并在炸制過(guò)程中頓火數(shù)次，以使魚(yú)炸透。
3、和面時(shí)放堿量要根據(jù)季節(jié)溫度變化而靈活掌握，冬天每公斤一般加0.5克，夏季每公斤加堿2克。
4、時(shí)要旺火開(kāi)鍋，后移至中小火慢，并用勺將汁向魚(yú)身上撩，以使其入味均勻，并不時(shí)晃動(dòng)鐵鍋，防止魚(yú)巴鍋。
就一個(gè)字 燴
