我每年都會自己腌很多酸筍，留下一部分自己吃，把一些分贈給親朋好友。

我最喜歡吃的酸筍是酸筍炒油炸五花肉與酸菜。首先，把酸菜和酸筍放熱鍋里炒干水分，再加上豬油翻炒幾下，然后加上油炸五花肉和辣椒，讓它們在鍋里小火煮二十分鐘，最后加上鹽再煮幾分鐘，就可以吃了。這樣煮出來的酸筍，筍會特別脆而且還很香，是一個非常下飯的下飯菜。

1.酸筍泡洗干凈，切小塊備用

2.鍋熱倒油放入紅油和豆瓣醬炒香

3.再倒入酸筍炒幾下，加一點水燒入味即可。爽口下飯

酸筍炒螺，酸筍炆鴨，好食

酸筍一般是南方人偏爰的一種食材，我比較喜歡柳州的酸筍炒牛肉。

酸筍炒牛肉

材料：酸筍，牛里脊，小米辣，姜，醬油，糖，淀粉，蒜

做法：

1酸筍泡水，洗凈切絲。牛里脊洗凈切片，姜切片，蒜切末，小米辣切末。牛里脊用醬油，姜片，淀粉抓勻。

2起鍋燒油，將牛肉滑熟盛出。留底油爆香小米辣，姜片，倒入酸筍絲翻炒，加入滑好的牛肉，淋入醬油，點點糖炒勻，入味即可盛出。

酸酸辣辣，帶有柳州獨特的酸的“臭"味。

酸筍是廣西人的最愛，像田螺鴨腳煲