大家好，我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚。我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。羊肉熗鍋面是一款非常美味的面食，在寒冷的冬天，如果能夠熱吃上一碗熱氣騰騰的羊肉熗鍋面，那還是一件多么愜意的事情啊。
羊肉
羊肉既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，肉質(zhì)與牛肉相似，但肉味較濃。羊肉比豬肉的肉質(zhì)更細(xì)嫩，比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少，是冬日進(jìn)補(bǔ)的最好選擇。用羊肉來(lái)做面，既能吃飽，又能御寒強(qiáng)身，是冬日進(jìn)補(bǔ)的最佳選擇。
我們老家冬天特別冷，有冬天吃帶湯面條的習(xí)慣，每到冬天，羊肉鋪的生意就格外好，羊肉湯館和羊肉燴面館生意也很火爆。我父親尤其喜歡吃羊肉，所以每到天冷的時(shí)候，我們家就開(kāi)始吃羊肉熗鍋面，雖然河南的羊肉燴面全國(guó)有名，其實(shí)這個(gè)羊肉熗鍋面也是我們當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)特色，和羊肉燴面齊名。
熗鍋
什么叫熗鍋，鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚自己的理解是，熱油大火時(shí)，放入食材，快速熗炒，以達(dá)到食材快速成熟，煸出香味，所以對(duì)食材的要求要切掉薄一點(diǎn)，在短時(shí)間內(nèi)成熟。這個(gè)面用羊肉切成薄片，快速熗鍋，加入調(diào)料后倒入熱水，羊肉的炒過(guò)的羊肉鮮味能迅速溶解到湯里，非常美味。
接下來(lái)鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚就跟大家分享一下我家祖?zhèn)髯餮蛉鉄湾伱娴淖龇ā?/p>
羊肉熗鍋面
【所用食材】
羊肉1塊 濕面條黃豆芽 韭菜 豆腐皮 生姜 香蔥 干辣椒 鹽 雞精 料酒 十三香 胡椒粉 生抽
【制作流程】
1.把羊肉切成薄薄的小塊，最好選用羊里脊肉，比較嫩，容易熟，把生姜切成片，香蔥切成小段，韭菜洗干凈后，先控干水分，然后切成段，黃豆芽已經(jīng)控水，把豆腐皮切成絲。
2.鍋熱下底油，油熱下入切好的羊肉片，開(kāi)大火快速煸炒，炒出油脂，煸出香味。等羊肉打卷變色時(shí)，加入蔥，姜和干辣椒，繼續(xù)煸出香味，加入料酒去腥，加入十三香，胡椒粉，生抽，鹽翻炒均勻。
3.接著鍋中加入黃豆芽，豆腐絲翻炒，等黃豆芽斷生后，加入準(zhǔn)備好的熱水，水要足夠燉，幾個(gè)人面就放幾碗水，足夠多到煮面，繼續(xù)大火燒開(kāi)。
4.此時(shí)湯燒開(kāi)，接著下入面條，等面條煮至8成熟時(shí)加入切好的韭菜段。嘗一下味道，適量增加鹽和雞精。面條成熟關(guān)火。
成品圖
湯鮮味美的羊肉熗鍋面就做好了，不腥不膩，味道好極了，寒冷的冬天吃上一碗熱騰騰的羊肉熗鍋面，別提多美了。
羊肉熗鍋面制作技巧總結(jié)
1.羊肉盡量選肥瘦相間得里脊肉，比較嫩，好熟，也可以用羊前腿肉。
2.切羊肉時(shí)盡量切的小而薄，羊肉熗鍋時(shí)要大火快炒，把羊肉的油脂炒出來(lái)。
3.青菜可以選擇自己喜歡的，按自己的口味來(lái)。青菜最后下鍋。
結(jié)語(yǔ)
羊肉熗鍋面的做法分享完了，不知道大家學(xué)會(huì)了沒(méi)有，給自己的家人做這個(gè)面，驅(qū)寒保暖。自己動(dòng)手，美味常有，我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，我們下個(gè)問(wèn)答不見(jiàn)不散！
如果說(shuō)人生是一個(gè)大舞臺(tái)，那么廚房就是一個(gè)小舞臺(tái)，而我就是這個(gè)舞臺(tái)的主角，酸甜苦辣咸盡在掌握，用眼睛去發(fā)現(xiàn)生活的美，用雙手創(chuàng)造生活的美！
我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，感謝您的閱讀，期待您的評(píng)論+關(guān)注+轉(zhuǎn)發(fā)！原創(chuàng)不易，禁止搬運(yùn)抄襲本文，發(fā)現(xiàn)必究！
河南有名的羊肉熗鍋面如何制作？
大家好，我是練馬甲線的吃嘴精。針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，我這個(gè)河南人就從選面、配菜、挑肉與調(diào)味這幾個(gè)方面來(lái)說(shuō)說(shuō)具體的制作方式吧。
什么是熗鍋面：
熗鍋面是湯面的一種，它最大的特色就在于熗這一步。食材充分炒制后突然加入熱水或熱湯，在鍋中油與水相遇而發(fā)出的“刺啦”聲中，迅速下入面條，這就是熗鍋面的大概做法。
熗鍋面并不是河南特有，全國(guó)許多愛(ài)吃面的地區(qū)都會(huì)有這種面條制作方式。除了羊肉熗鍋面還有雞蛋熗鍋面，肉絲熗鍋面等?，F(xiàn)下已進(jìn)入了秋冬時(shí)節(jié)，這時(shí)候吃羊肉熗鍋面那是相當(dāng)不錯(cuò)的。
材料選擇：
一、選面
大家都知道，面條的形狀多種多樣，但針對(duì)羊肉熗鍋面而言，選略寬而簿的面形會(huì)是比較好的，這種面又叫二細(xì)面。
推薦理由：
略寬而簿的面形，更容易在短時(shí)間內(nèi)煮熟，在入味的同時(shí)，面條也不會(huì)過(guò)于吃味。羊肉以鮮嫩肥美而著稱(chēng)，如果在羊肉湯面中選擇過(guò)細(xì)的面形，會(huì)導(dǎo)致面吸入太多的油脂，容易導(dǎo)致口感發(fā)膩。還會(huì)出現(xiàn)吃著吃著湯先被面吸完的情況，熗鍋面喝不到湯，那這就遺憾啦。
二、配菜
有特殊香氣的菜必選，如香菜、韭黃。有配色作用的菜必選，如蒜苗、小白菜。
推薦理由：
羊肉熗鍋面，主要是吃鮮香羊湯中的肉與面。如果加入過(guò)多蔬菜，會(huì)沖淡羊湯的鮮度。所以，我們要準(zhǔn)備可以進(jìn)一步提升羊湯鮮美感的配菜，芫荽、蒜苗、韭黃都是不錯(cuò)的選擇，這里推薦準(zhǔn)備兩種足夠了，還要注意量不可多，只是提味的配料。如果已經(jīng)選了蒜苗，那小白菜就可以不放。
三、挑肉
最好可以選擇偏瘦而帶有油的羊肉，不要選太瘦的。在制作中，生羊肉要切成簿片狀或是絲狀，以適合爆炒的形狀為佳。
推薦理由：
有肥有瘦的羊肉，在切簿片或絲后，大火爆炒的過(guò)程中，肉中會(huì)再出一些油脂，這個(gè)油可以保障瘦的部分炒后口感鮮嫩，不會(huì)發(fā)柴，也可以幫助羊肉在短時(shí)間內(nèi)入味。
四、調(diào)味
羊肉熗鍋面多是紅湯做法，顏色來(lái)源主要是爆炒羊肉時(shí)加入的醬油等調(diào)料。調(diào)味要注意的是，不能過(guò)于重色重味，會(huì)影響到鮮度。如醬油，一小勺就可以了，還有什么辣椒醬之類(lèi)的料，一定不要在爆炒的時(shí)候加入。
具體制作步驟：
準(zhǔn)備適量羊肉切絲或簿片，喜歡吃肉就多放點(diǎn)。鍋中放油，油熱后加入蔥、蒜與羊肉一起爆炒，加入醬油、白糖、胡椒一起快速爆炒。當(dāng)羊肉微硬成形的時(shí)候，迅速倒入煮好的羊肉白湯，湯是熱的，入鍋即沸，要立即放進(jìn)面條一起煮，面煮制九分熟的時(shí)候關(guān)火，直接下入配菜攪拌均勻，再進(jìn)行最后的甜咸調(diào)味就可以了。
制作要點(diǎn)：
爆炒羊肉的時(shí)間非常重要，不要久，會(huì)導(dǎo)致羊肉過(guò)炒，肉質(zhì)就不嫩了。熗鍋面的湯中油脂比較豐富，湯的溫度也可以得到比較好的保持，所以面條不必要煮全熟，九成熟甚至八成熟就要關(guān)火了，等最后加配菜與調(diào)味的時(shí)間，面條在湯中也就達(dá)到全熟了。
總結(jié)：
羊肉熗鍋面的制作步驟并不復(fù)雜，最關(guān)鍵的核心點(diǎn)是在選對(duì)材料的基礎(chǔ)上再進(jìn)行制作。只要留意羊肉爆炒時(shí)的火候，一碗好吃的羊肉熗鍋面就已經(jīng)成功了80%。在條件許可的情況下，下面時(shí)的湯最好是羊肉湯，不要用熱水來(lái)代替，分別主要在湯的鮮香程度上。友情提示，秋冬時(shí)節(jié)，雖然天氣漸涼，但吃羊肉還是要適量，小心上火哦。
原料： 上等嫩羊肉約3千克，羊骨頭約6千克，羊油750克，生姜100克大蔥250克。
調(diào)味料： 精鹽、料酒、蔥花、味精各適量。
香料包： 花椒10克，八角15克，三柰5克，桂皮5克，小茴5克，草果5克，良姜5克，丁香2克。
配菜： 海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚(yú)等。
小碟： 香菜、辣椒油、糖蒜等。
第一步：煮羊肉湯
1、羊骨頭劈開(kāi)露出骨髓，羊肉切成大塊。把羊肉塊和羊骨頭洗凈，再用干凈的清水泡1小時(shí)左右，泡出羊肉和羊骨頭中的血水。
2、羊油洗凈后切成小丁，生姜洗凈拍破，大蔥洗凈后打成蔥結(jié)，香料做成香料包。
3、把泡好的羊骨頭放在鍋里，加清水60千克大火燒開(kāi)，撇凈浮沫后再放入羊油丁、生姜、大蔥和料酒，用中火煮約2小時(shí)后再放入香料包。
4、繼續(xù)煮約1小時(shí)至香味溢出時(shí)，放入羊肉塊改用小火煮約2小時(shí)，至羊肉軟爛時(shí)調(diào)入精鹽，再小火稍煮20分鐘至羊肉入味。
5、將煮至入味的羊肉撈出晾涼，另將湯面上的浮油撇出留用，羊肉湯即成，大約有45千克左右。
這樣煮出來(lái)的羊肉湯呈奶白色，稱(chēng)為白湯。熬制羊肉湯時(shí)還可以在湯中加入雞骨架同煮，這樣能讓羊肉湯的味道更加鮮美。
第二步：準(zhǔn)備燴面面坯和配菜
趁著煮羊肉湯的時(shí)間，把燴面和配菜都準(zhǔn)備好，關(guān)于燴面的和面方法和技巧要點(diǎn)，前面的文章已經(jīng)介紹的相當(dāng)詳細(xì)了，不再介紹了。
配菜可以選用海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參和魷魚(yú)等，用什么配菜可以隨你喜歡，洗凈切好待用。
晾涼的羊肉切片或切條均可，也可以用手撕成肉條。
第三步：煮面上桌
羊肉湯煮好以后就可以開(kāi)始煮面了。另起鍋燒開(kāi)足量的清水，把準(zhǔn)備好的燴面面坯拉成寬面條下鍋，煮到快熟時(shí)再下入配菜煮熟。
大碗里放入適量的羊肉、蔥花、鹽、羊油和味精，將煮熟的燴面盛入碗里，再澆上燉好的羊肉湯即可上桌，上桌時(shí)搭配香菜、辣椒油和糖蒜等小碟。
第一步：準(zhǔn)備一把青菜洗干凈，然后一片一片的掰開(kāi)，把西紅柿切成塊，羊肉切成絲，再準(zhǔn)備適量的手工面?zhèn)溆谩?/p>
第二步：先把鍋燒熱，加上適量的油滑鍋，把滑鍋的油倒掉，加上適量的菜籽油，放上五花肉翻炒一下，炒出香味后，加上姜絲蔥段和干辣椒，煸炒出香味，再加上西紅柿炒出汁水。
第三步：炒出西紅柿汁，加上老抽、料酒翻拌均勻，加上適量的熱水，水燒開(kāi)后，加上手搟面攪拌一下，加上一點(diǎn)食鹽、青菜、生抽、胡椒粉、十三香攪拌均勻，面條煮熟就可以出鍋了。
【注意事項(xiàng)】
1：先把需要的食材準(zhǔn)備齊全了，先把肉放在鍋里煸炒一下，把肉炒到顏色變白，炒出里面的油脂后，再加上蔥姜和干辣椒炒出香味，再加上西紅柿炒出汁水，加上老抽和料酒去腥和入味，再加上熱水燒開(kāi)。
2：鍋里煮開(kāi)后，再加上把手工面放進(jìn)去，先攪拌一下，防止面條粘連在一起，再加上食鹽、青菜、生抽、胡椒粉和十三香攪拌均勻，面條煮熟就可以出鍋了。
以上就是家庭版熗鍋面的做法，自己在家做的鮮香又入味，面條吃起來(lái)超勁道，里面的湯汁很粘稠，給家人吃起來(lái)特下飯！回回做上一鍋，全家都搶著吃，喜歡吃熗鍋面的朋友，抓緊給家人做一下吧！
羊肉片150g、面條100g、油適量、鹽適量、姜5g、青菜適量、五香粉0.5g。
做法步驟：
1、冷凍的羊肉片，解凍放置。
2、鍋中放少許油，把姜末炒香。
3、倒入羊肉片。
4、翻炒至變色后加入鹽和少許的五香粉，不喜歡五香粉的味道可以不放。
5、翻炒均勻。
6、加開(kāi)水熗鍋。
7、下入面條。
8、面條煮熟后放入青菜。
9、青菜煮熟，備用。
10、放入香蔥碎關(guān)火，即可食用。
什么是熗鍋面：
熗鍋面是湯面的一種，它最大的特色就在于熗這一步。食材充分炒制后突然加入熱水或熱湯，在鍋中油與水相遇而發(fā)出的“刺啦”聲中，迅速下入面條，這就是熗鍋面的大概做法。
熗鍋面并不是河南特有，全國(guó)許多愛(ài)吃面的地區(qū)都會(huì)有這種面條制作方式。除了羊肉熗鍋面還有雞蛋熗鍋面，肉絲熗鍋面等?，F(xiàn)下已進(jìn)入了秋冬時(shí)節(jié)，這時(shí)候吃羊肉熗鍋面那是相當(dāng)不錯(cuò)的。
材料選擇：
一、選面
大家都知道，面條的形狀多種多樣，但針對(duì)羊肉熗鍋面而言，選略寬而簿的面形會(huì)是比較好的，這種面又叫二細(xì)面。
推薦理由：
略寬而簿的面形，更容易在短時(shí)間內(nèi)煮熟，在入味的同時(shí)，面條也不會(huì)過(guò)于吃味。羊肉以鮮嫩肥美而著稱(chēng)，如果在羊肉湯面中選擇過(guò)細(xì)的面形，會(huì)導(dǎo)致面吸入太多的油脂，容易導(dǎo)致口感發(fā)膩。還會(huì)出現(xiàn)吃著吃著湯先被面吸完的情況，熗鍋面喝不到湯，那這就遺憾啦。
二、配菜
有特殊香氣的菜必選，如香菜、韭黃。有配色作用的菜必選，如蒜苗、小白菜。
推薦理由：
羊肉熗鍋面，主要是吃鮮香羊湯中的肉與面。如果加入過(guò)多蔬菜，會(huì)沖淡羊湯的鮮度。所以，我們要準(zhǔn)備可以進(jìn)一步提升羊湯鮮美感的配菜，芫荽、蒜苗、韭黃都是不錯(cuò)的選擇，這里推薦準(zhǔn)備兩種足夠了，還要注意量不可多，只是提味的配料。如果已經(jīng)選了蒜苗，那小白菜就可以不放。
三、挑肉
最好可以選擇偏瘦而帶有油的羊肉，不要選太瘦的。在制作中，生羊肉要切成簿片狀或是絲狀，以適合爆炒的形狀為佳。
推薦理由：
有肥有瘦的羊肉，在切簿片或絲后，大火爆炒的過(guò)程中，肉中會(huì)再出一些油脂，這個(gè)油可以保障瘦的部分炒后口感鮮嫩，不會(huì)發(fā)柴，也可以幫助羊肉在短時(shí)間內(nèi)入味。
四、調(diào)味
羊肉熗鍋面多是紅湯做法，顏色來(lái)源主要是爆炒羊肉時(shí)加入的醬油等調(diào)料。調(diào)味要注意的是，不能過(guò)于重色重味，會(huì)影響到鮮度。如醬油，一小勺就可以了，還有什么辣椒醬之類(lèi)的料，一定不要在爆炒的時(shí)候加入。
具體制作步驟：
準(zhǔn)備適量羊肉切絲或簿片，喜歡吃肉就多放點(diǎn)。鍋中放油，油熱后加入蔥、蒜與羊肉一起爆炒，加入醬油、白糖、胡椒一起快速爆炒。當(dāng)羊肉微硬成形的時(shí)候，迅速倒入煮好的羊肉白湯，湯是熱的，入鍋即沸，要立即放進(jìn)面條一起煮，面煮制九分熟的時(shí)候關(guān)火，直接下入配菜攪拌均勻，再進(jìn)行最后的甜咸調(diào)味就可以了。
制作要點(diǎn)：
爆炒羊肉的時(shí)間非常重要，不要久，會(huì)導(dǎo)致羊肉過(guò)炒，肉質(zhì)就不嫩了。熗鍋面的湯中油脂比較豐富，湯的溫度也可以得到比較好的保持，所以面條不必要煮全熟，九成熟甚至八成熟就要關(guān)火了，等最后加配菜與調(diào)味的時(shí)間，面條在湯中也就達(dá)到全熟了。
總結(jié)：
羊肉熗鍋面的制作步驟并不復(fù)雜，最關(guān)鍵的核心點(diǎn)是在選對(duì)材料的基礎(chǔ)上再進(jìn)行制作。只要留意羊肉爆炒時(shí)的火候，一碗好吃的羊肉熗鍋面就已經(jīng)成功了80%。在條件許可的情況下，下面時(shí)的湯最好是羊肉湯，不要用熱水來(lái)代替，分別主要在湯的鮮香程度上。友情提示，秋冬時(shí)節(jié)，雖然天氣漸涼，但吃羊肉還是要適量，小心上火哦。
