謝邀。
專家也好，科普活動(dòng)也好，醫(yī)生告誡也好，同聲同氣，都是告訴我們要少吃咸菜，因?yàn)樗鼇喯跛猁}超標(biāo)，會(huì)影響健康。
我不是醫(yī)生，也不是專家，我只是從我的經(jīng)歷和感受，覺(jué)得這個(gè)標(biāo)簽式說(shuō)法，不盡合理。
首先，常不常吃咸菜，并非生活習(xí)慣，有時(shí)候可能是生活條件所致。我們五六十年代的人，都經(jīng)過(guò)缺吃少穿的童年，少年甚至到中年。菜金貴呀，怎么辦呢？就靠的是咸菜。尤其到每年冬天，家家戶戶都要腌制幾大缸咸菜。咸菜確實(shí)放鹽多，一來(lái)菜不容易變質(zhì)，二來(lái)能讓人每頓飯少吃點(diǎn)菜，節(jié)省一些。就這樣，我吃了整整十幾年的咸菜，直到參加工作，才從這種狀況逐漸走出來(lái)。并且，45歲以前，我的身體非常健康。
其次，不少國(guó)家或者地區(qū)現(xiàn)在一直保持著吃腌菜的習(xí)慣，雖然不純粹是咸菜，但機(jī)理和方式和咸菜并無(wú)二致。例如韓國(guó)和我國(guó)的東北地區(qū)，難道他們都不健康嗎？他們的壽命指數(shù)明顯低于別人么？
第三，我國(guó)新疆等西北地區(qū)的居民依然保持著吃咸菜的喜好。我的侄女婿是某大咸菜廠駐西北的銷售代表，每年的業(yè)績(jī)好的不得了啊。那說(shuō)明什么問(wèn)題呢？
第四，話說(shuō)回來(lái)，什么事都不能偏頗，非要說(shuō)吃咸菜不健康就把咸菜一棒子打死我不認(rèn)可，但在當(dāng)下，能經(jīng)常吃一些新鮮蔬菜的話，又為什么非要經(jīng)常大量吃咸菜呢？
各位，我說(shuō)的有道理嗎？
首先肯定地告訴大家，常吃咸菜對(duì)身體沒(méi)有任何好處。
咸菜，據(jù)說(shuō)最早于青銅器時(shí)代就有了。古代由于科技條件限制，那時(shí)既沒(méi)有冰箱又沒(méi)有反季節(jié)蔬菜，而人類離不開食鹽，所以將蔬菜和鹽結(jié)合在一起，做成咸菜，絕對(duì)是古人的智慧，實(shí)際上，做咸菜、吃咸菜已成了中國(guó)的一種傳統(tǒng)文化。
那么常吃咸菜對(duì)身體有什么壞處呢？
第一，咸菜在腌制過(guò)程會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一類致癌物，所以日常我們將咸菜作為調(diào)節(jié)口味，偶爾少量的吃點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，但長(zhǎng)期吃咸菜則會(huì)造成亞硝酸鹽在身體內(nèi)的富集，有一定的致癌危險(xiǎn)。
第二，咸菜中鹽分含量非常高，而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)已經(jīng)證明，高鹽飲食會(huì)造成血壓高，所以咸菜還是應(yīng)當(dāng)少吃為妙。
第三，咸菜由于腌制時(shí)間較長(zhǎng)，如果加入的鹽分不均勻，鹽少的部分同樣會(huì)細(xì)菌繁殖，食用后造成胃腸道的不適。
所以，為了身體健康，日常生活中我們盡量少吃咸菜。
如果咸菜是你餐桌上的“常客”，那的確不是一個(gè)好的飲食習(xí)慣，它除了能滿足你習(xí)以為常的重口味外，對(duì)身體健康幾乎沒(méi)有幫助。
新鮮蔬菜加工成咸菜，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失很大。咸菜都是在新鮮蔬菜的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)或燉煮、或烘曬等一番“蹂躪”之后，再加上大量的鹽及其他調(diào)味品、添加劑腌制而成的。在這個(gè)加工過(guò)程中，新鮮蔬菜中的許多營(yíng)養(yǎng)素，比如維生素素C就經(jīng)不起這番折騰，幾乎損失殆盡，吃咸菜當(dāng)然不如吃新鮮蔬菜營(yíng)養(yǎng)健康。
咸菜中鹽分含量高，多吃會(huì)對(duì)身體帶來(lái)不利影響。咸菜咸菜，無(wú)鹽不咸，以一袋100克的榨菜為例，其中的鈉含量高達(dá)5克左右，相當(dāng)于約14克鹽，如果這袋榨菜又添加了鮮辣味調(diào)料，那酷愛(ài)咸菜一族一頓飯吃掉這一袋榨菜幾乎不在話下！而“每天鹽攝入量要控制在6克以下”是世界衛(wèi)生組織（WHO）給健康人的建議，意味著超過(guò)這個(gè)限量，就會(huì)給身體健康帶來(lái)一定的影響，有研究表明，人群平均每人每天攝入食鹽增加2g，則收縮壓和舒張壓分別升高2.0mmHg 及1.2mmHg，現(xiàn)在已經(jīng)確認(rèn)，吃鹽過(guò)多是引起高血壓的重要因素之一。
咸菜還可能產(chǎn)生亞硝酸鹽，危害身體健康。一般市售的咸菜不必?fù)?dān)心亞硝酸鹽問(wèn)題，更多的是自制的咸菜，一般腌制幾天到十幾天之內(nèi)，亞硝酸鹽的含量達(dá)到高峰，吃了這樣的咸菜很容易導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒，危害身體健康。
當(dāng)然，咸菜作為一種風(fēng)味小菜，用來(lái)適當(dāng)調(diào)劑一下口味無(wú)可厚非，關(guān)鍵是要控制住食量，不能敞開隨便吃，另外也可以把咸菜當(dāng)調(diào)味料來(lái)用，比如炒豆角放鹽，就可以用雪里蕻小菜和豆角一起炒，把鹽和味精省去，口味也相當(dāng)不錯(cuò)，您可以試試。
(安娜 國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師 王興國(guó)營(yíng)養(yǎng)特訓(xùn)班四期學(xué)員 扶貧達(dá)人團(tuán)優(yōu)秀成員 優(yōu)質(zhì)健康領(lǐng)域創(chuàng)作者 營(yíng)養(yǎng)科普原創(chuàng)作者 嘮“糖友” 的嗑兒 說(shuō)“減重” 的事 還有好吃的、好喝的和你一起分享)
現(xiàn)在人忌鹽、忌糖、忌油、忌肥肉，大有望而生畏的程度。其實(shí)這恰是一種不健康的心理狀態(tài)，也不利于自己的身體健康。試想如果人的食物中沒(méi)有油鹽糖肉，結(jié)果會(huì)是怎樣？食物以至藥物，都是前人經(jīng)過(guò)世世代代的經(jīng)驗(yàn)積累遴選而得，是人的生命與健康不可缺少的寶物?？刹豢墒?，有沒(méi)有益？不僅要辨其性質(zhì)，而且要酌其用量。如中藥，所謂量不及則無(wú)效，量過(guò)之則中毒，量適度守中才能去病健身。再如油鹽糖肉蛋之類，是人的生命進(jìn)化與身體健康、尤其是大腦發(fā)育的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，如果完全拒絕，人們恐怕很難脫離動(dòng)物界而成為智慧的人類。當(dāng)然，如果營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，而圖口味快活，貪婪暴食這些營(yíng)養(yǎng)之物，自然會(huì)有害健康?；氐匠３韵滩说膯?wèn)題，也是同樣的道理，沒(méi)有必要忌口絕對(duì)不吃，也不能放開胃口大吃，畢竟是重鹽之物。但必要時(shí)吃一點(diǎn)，不僅無(wú)妨，而且還會(huì)有益。如久餓垂危之人，就需要以米湯、咸菜調(diào)養(yǎng)。還有，在貧瘠之地，饑荒之年，咸菜粗食成為多少百姓的糊口之物。在這種情況下，咸菜不僅無(wú)害，而且功莫大焉！總之，于理于事，切不可絕對(duì)化。五谷雜食，蔬果百樣。春秋寒暑，思慮勞動(dòng)。應(yīng)時(shí)按需，合理飲食，靈活順變，才有益于健康。
咸菜不是健康食品，相反還是很不健康的食品。原因有三個(gè)：
第一、咸菜鈉含量過(guò)高。過(guò)高鈉鹽的攝入對(duì)心臟、血管都有不利影響。會(huì)加重高血壓和動(dòng)脈硬化。對(duì)于已經(jīng)有高血壓的病人，還會(huì)降低降壓藥的效果。經(jīng)常吃很咸的東西還會(huì)對(duì)胃黏膜造成損傷，加重原有的胃病，讓潰瘍不易愈合。反復(fù)的慢性炎癥刺激還會(huì)增加胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。
第二、咸菜的生產(chǎn)過(guò)程當(dāng)中還很容易產(chǎn)生亞硝胺，這也是一種明確的致癌物，會(huì)增加食管癌、胃癌和肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。
第三、很多人吃咸菜還會(huì)有開胃的感覺(jué)。但開胃的結(jié)果就是食欲增加，會(huì)攝入更多熱量。長(zhǎng)期來(lái)說(shuō)會(huì)增加肥胖和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。
總之為了健康，咸菜應(yīng)該少吃甚至不吃。如果就是喜歡這種感覺(jué)甘愿冒健康風(fēng)險(xiǎn)那也是個(gè)人自由。
咸菜吃多了，對(duì)健康有害無(wú)利。
其實(shí)，咸菜的問(wèn)題，主要是硝酸鹽、亞硝酸鹽和氯化鈉的問(wèn)題。腌制食品，硝酸鹽和亞硝酸鹽一般都會(huì)超標(biāo)，同時(shí)氯化鈉濃度也很高。
亞硝酸鹽和硝酸鹽與慢性胃炎等消化道疾病密切相關(guān)，無(wú)論是否患有消化系統(tǒng)疾病，我們都建議大家少吃熏制、腌制等富含硝酸鹽和亞硝酸鹽的食物，要多吃新鮮食品。
食鹽，也就是氯化鈉，與高血壓的發(fā)病有很大的關(guān)系，過(guò)多的攝入食鹽，容易使人血壓升高。我們知道食鹽導(dǎo)致血壓升高，主要見于鹽敏感人群，而中國(guó)人恰恰普遍對(duì)鹽敏感。目前我國(guó)人均日攝鹽量在10.5克左右，已經(jīng)超過(guò)推薦的每日鹽攝入量6克以下的水平。咸菜含鹽普遍較高，吃多了咸菜，勢(shì)必增加鹽負(fù)擔(dān)！
所以，偶爾吃一次咸菜是沒(méi)什么大問(wèn)題的，但每天都吃，肯定是不合適的。
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過(guò)咸的東西應(yīng)盡量少吃，雖說(shuō)鹽和水都是人體必不可少的供養(yǎng)，但是過(guò)多的去飲食也會(huì)影響人體器官代謝，從而加重身體負(fù)荷，影響健康。
咸菜肯定是粗鹽腌制的，其實(shí)我們每個(gè)細(xì)胞都需要鹽，靠鹽保持良好的骨密度和穩(wěn)定血糖等好處。 但過(guò)量食鹽會(huì)導(dǎo)致血壓迅速上升，糖尿病和痛風(fēng)惡化，肥胖加劇。產(chǎn)生心臟病，水腫，中風(fēng)，心力衰竭，神經(jīng)系統(tǒng)疾病，甲狀腺疾病，抑郁癥。破壞循環(huán)系統(tǒng)和淋巴系統(tǒng)，腎和肝臟系統(tǒng)。 所以我本人不建議吃或很少吃咸菜。因?yàn)橛行┫滩撕望}腌制品容易誘發(fā)癌癥。
多吃任何東西都有危害，不僅僅是咸菜。
咸菜多吃或經(jīng)常吃咸菜對(duì)有胃?瘍的人來(lái)說(shuō)是最不利的
咸菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。我們?cè)诩依镫缰葡滩藭r(shí)，只要掌握科學(xué)方法，就能避免腌制過(guò)程中產(chǎn)生過(guò)多的亞硝酸鹽致癌物。 腌制時(shí)間2天以內(nèi)或20天以上?？茖W(xué)測(cè)定，咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。 所以腌制咸菜一般時(shí)間短的在2天之內(nèi)，長(zhǎng)的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用。 人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。 常吃解毒食品。大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細(xì)菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺，解除癌癥危險(xiǎn)。 如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內(nèi)的亞硝酸鹽明顯降低；茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成；富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。 還有最重要的一點(diǎn)就是，咸菜要吃得新鮮、吃得健康，千萬(wàn)不要買市場(chǎng)上的低劣咸菜，有可能是用工業(yè)鹽腌制，也有可能是化學(xué)桶裝的，這種劣質(zhì)產(chǎn)品一定會(huì)影響健康!
