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西湖醋魚是杭州名菜中的看家菜，那么這么經(jīng)典的杭州名菜到底應(yīng)該怎么做才能更加正宗美味呢？

推薦一款做法：

西湖醋魚

主料：草魚 一條（約重700克）

調(diào)料： 紹酒25毫升、醬油75毫升、姜末2.5克 、白糖60克 、濕淀粉50克、米醋50毫升、胡椒粉適量

1、取活草魚宰殺，去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，劈成雌雄兩片（連背脊骨一邊稱雄片，另一邊為雌片）

2、放入開水鍋中汆熟裝盤備用

3、在鍋內(nèi)原汁中加入醬油、姜末、紹酒、白糖、米醋等調(diào)料攪拌煮沸，用濕淀粉調(diào)勻勾芡成濃汁，澆遍魚的全身即成。

技術(shù)要點：最好是清水餓養(yǎng)兩天讓其去除本身的土腥味，草魚體重不宜超過兩斤否則肉質(zhì)沒有那么鮮嫩，，一定要用汆魚的原湯加入調(diào)料制作濃汁。

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西湖醋魚制作方法:原料活草魚一條、紹酒、姜末、醬油、白糖、醋、濕淀粉、麻油。

第一:提前買好草魚，放盆里餓養(yǎng)一天，讓魚肉結(jié)實，消除泥味，將魚殺好備用。

第二:鍋內(nèi)放水，燒沸，將魚攤開，背面朝下放入，再燒開，將鍋端上小火煮約3分鐘，至魚的劃水鰭豎起，眼珠突出，即用漏勺撈出，瀝干水分，魚皮朝上，平攤在碗上。

第三:凈鍋上火，放原湯，加紹酒，醬油，白糖，姜末燒開，加醋，用濕淀粉攪成濃汁，淋上麻油，澆在魚身上即成。

注意:一定用活草魚哦，活魚保持整條不碎，肉質(zhì)不糊爛。