首先要申明一點(diǎn)，很多人都會(huì)把春餅和春卷混為一談，這是不求甚解的表現(xiàn)X度百科是不對(duì)滴！

雖說(shuō)兩者都是立春之時(shí)品嘗的小吃，也屬于古人心目中春天到來(lái)的象徵，但它們之間還是有明顯區(qū)別。

簡(jiǎn)單而言，春餅，是用面烙成的薄餅，再卷著各種青菜來(lái)吃；而春卷，是薄面皮包裹住青菜和肉，下油鍋炸制成滴，可以看下圖，一目了然。

至于問(wèn)題主問(wèn)春卷的發(fā)源地，有人說(shuō)是最早起源于福建福州地區(qū)，但也沒(méi)有確實(shí)的證據(jù)，只能說(shuō)自古便流行于我國(guó)江南一帶。

但是咧，春餅應(yīng)該是比春卷更古老的存在、從晉朝開(kāi)始，就有關(guān)于吃春餅的習(xí)俗，當(dāng)時(shí)的古人會(huì)在立春這一天，將面粉制成薄餅攤在盤(pán)子中，在配上時(shí)令蔬菜來(lái)食用，當(dāng)時(shí)叫做“春盤(pán)”。不僅立春這一天吃，春游時(shí)也要記得帶上“春盤(pán)”。

而到了唐宋時(shí)期，大家吃“春盤(pán)”的習(xí)慣就是自上而下，全國(guó)人民都喜愛(ài)了。有記載說(shuō)，宋代宮廷用薺菜做的春盤(pán)是：“翠縷紅絲，金雞玉燕，備極精巧，每盤(pán)值萬(wàn)錢(qián)”。文人騷客們賣(mài)弄文采時(shí)，也不忘了會(huì)把春盤(pán)“謳歌”幾句的。

最后到了元代，出現(xiàn)用薄餅卷餡后再用油炸食后來(lái)吃的方法。同時(shí)在這個(gè)時(shí)期，春盤(pán)的內(nèi)容也有了變化，改成了以萊菔、春餅、生菜這些為主。

于是幾乎是在同一階段，春餅和春卷這兩個(gè)新名詞便出現(xiàn)了！

色澤金黃，口感酥脆，餡兒鮮香的春卷雖說(shuō)只是“晚輩”，但大有長(zhǎng)江后浪推前浪之勢(shì)。在清代，它已經(jīng)登上了大雅之堂，成為宮廷御用。在“滿(mǎn)漢全席”128種菜點(diǎn)中，春卷是九道主要點(diǎn)心之一。

現(xiàn)如今的立春時(shí)節(jié)，吃春餅的習(xí)俗已經(jīng)日漸式微，而春卷卻儼然取而代之了。

包春卷用的春餅起源于春盤(pán)，又叫五辛盤(pán)。明代李時(shí)珍說(shuō)：“以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜雜和食之，謂之五辛盤(pán)?！彼纬瘏亲阅猎凇秹?mèng)梁錄》中這樣描述：“常熟糍糕，餛飩瓦鈴兒，春餅、菜餅、圓子湯。” 據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)福州有個(gè)書(shū)生，為了溫書(shū)應(yīng)試，埋頭攻讀，廢寢忘食。他的妻子三番五次勸他好好吃飯卻沒(méi)用，就想了個(gè)辦法：把米磨制成薄餅，以萊肉為餡，包成卷筒形，既當(dāng)飯，又當(dāng)菜。后來(lái)春餅慢慢地變成了小巧的春卷，這種民間小吃逐漸流行到全國(guó)各地，還成為了宮廷糕點(diǎn)。在“滿(mǎn)漢全席”128種菜點(diǎn)中，春卷是九道主要點(diǎn)心之一。

清代富察敦崇在《燕京歲時(shí)記·打春》中記載：“是日富家多食春餅，婦女等多買(mǎi)蘿卜而食之，曰咬春，謂可以卻春鬧也?！苯?jīng)歷代演變，吃春餅逐漸成了一種傳統(tǒng)習(xí)俗，以圖吉祥如意，消災(zāi)去難。傳說(shuō)中春卷起源地的福州，當(dāng)?shù)厝嗽诖汗?jié)期間必定食用春卷，就像北方人過(guò)節(jié)包餃子一樣普遍。蔡襄曾寫(xiě)詩(shī)贊說(shuō)：“春盤(pán)食菜思三九”。

現(xiàn)在春卷皮多用面粉，包上豆芽、韭菜、豆腐干、肉絲、筍絲等拌制的餡料，較高級(jí)的還加入雞絲或海蠣、蝦仁、冬菇、韭黃等。春卷包好后用微火油炸至金黃色，外酥內(nèi)嫩，又稱(chēng)為“炸春”。

我小時(shí)候在年三十早上十點(diǎn)前就跟著外婆到菜場(chǎng)，拎了一個(gè)小菜籃子，然后外婆就去買(mǎi)菜了，她囑咐我原地等好。我就朝著前方熱氣騰騰的春餅皮子攤，移一步看一步，開(kāi)始神游。

神游得差不多的時(shí)候，外婆總是能在我快等到春餅皮前回來(lái)。鄰居家炒一盤(pán)豆干、雪菜、肉絲、冬筍的餡料，裹入春餅，油里一炸，熱氣騰騰。我們家喜歡醬燒的，冬菇、冬筍、肉絲、韭黃炒好，放湖羊醬油和紹興黃，收干水分涼一涼就可以包了，完全不用放味精。而且我們喜歡不炸，隔夜的才會(huì)炸。杭州春卷都是兩頭拗進(jìn)去的，我們小孩子不會(huì)包，經(jīng)常因?yàn)樨澬?，放了太多料子，就破了。大人?guī)定，自己包的自己吃掉，往往第二根比第一根破得更厲害了。

湖州吃春卷的習(xí)慣是杭州傳過(guò)去的，很有意思，他們喜歡甜的，包得特別瘦，甜的還包豆沙，兩邊尖尖的，一炸，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看，吃起來(lái)像抽煙?，F(xiàn)在春卷變化多了，像飯館里蝦仁餡都出來(lái)了，如果家里小孩或年輕人比較多，也可以試試芝士餡和奶黃餡。

春卷中帶一個(gè)“春”字顧名思義就是代表春天，春卷在中國(guó)已經(jīng)有上千年的歷史了，在古代的時(shí)候被稱(chēng)作“薄餅”，是由春餅演化而來(lái)，到唐代的時(shí)候名叫“春盤(pán)”，杜甫曾有詩(shī)云：“春日春盤(pán)細(xì)生菜。”關(guān)于春卷的起源，有的說(shuō)是在晉代就有了這種小吃，也有的說(shuō)是起源于宋代的民間，準(zhǔn)確的關(guān)于春卷發(fā)源于哪里還不能下明確的定論。唐人曾經(jīng)說(shuō)到“立春日食春菔、春餅、生菜、號(hào)春盤(pán)?！睆闹形覀兛梢钥闯鲈谔拼鸵呀?jīng)有了春卷，并且形成了在春天吃春卷的習(xí)俗。元朝的時(shí)候叫做“春餅”，并且在那時(shí)候才開(kāi)始進(jìn)行油炸的做法，直到明清時(shí)期，才稱(chēng)作“春卷”。在清代的《北平風(fēng)俗類(lèi)征》中也有記載：“春日，富家食春餅，備醬熏及爐燒鹽腌各肉，并各色炒菜，如菠菜、韭菜、豆芽菜、干粉、雞蛋等，且以面粉烙薄餅卷而食之。”，也可以在晉代的“五辛盤(pán)”中找到依據(jù)，那時(shí)候的人們每逢立春這一天，就會(huì)想面粉制成薄餅，卷入五種辛辣的蔬菜。吃春卷可以去除春困，也稱(chēng)作“咬春”，表示迎接春天。

春卷里的食材非常的豐富，薄如蟬翼的小面餅里面卷著各時(shí)令蔬菜，早春的薺菜、馬蘭、春筍、香椿、韭菜等蔬菜，碧綠誘人，豐盈水潤(rùn)，金黃酥脆的外殼里襯著青翠的內(nèi)里，咬起來(lái)外酥里嫩，非常可口，可以根據(jù)自己的喜好來(lái)搭配不同的口味。

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春卷歷史悠長(zhǎng)

　　春卷在我國(guó)有著悠長(zhǎng)的前史，北方人也稱(chēng)為“春餅”。據(jù)傳在東晉時(shí)代就有，初叫“五辛盤(pán)”。五辛盤(pán)中盛有五種辛葷的蔬菜，如小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽等，是供人們?cè)诖喝帐秤煤蟀l(fā)五臟之氣用的（幫助人分泌廢氣）。其時(shí)人們不只立春這一天食用，春游時(shí)也帶上“春卷”。杜甫的“春日春盤(pán)細(xì)生菜”，陸游的“春日春盤(pán)節(jié)物新”描繪的都是前史悠長(zhǎng)的春卷。跟著烹調(diào)技能的開(kāi)展和進(jìn)步，現(xiàn)在它不只成為民間小吃，并且還成為宮殿糕點(diǎn)登上大雅之堂。在清朝宮殿中的“滿(mǎn)漢全席”128種菜點(diǎn)中，春卷是九道首要點(diǎn)心之一。

我小時(shí)候跟母親在城隍廟菜市場(chǎng)里看見(jiàn)過(guò)一個(gè)師傅烙春卷。貨攤周?chē)鷩鷿M(mǎn)了人，咱們都屏氣靜氣，生怕吵著了師傅手里的活計(jì)。一抹一拉一蘸一揭，四個(gè)動(dòng)作趁熱打鐵，做成一張春卷皮，也就是眨眼間的工作。師傅把春卷皮攤出來(lái)后，老板娘就把切好的時(shí)令菜蔬絲放在春卷皮上，然后裹起來(lái)成卷狀，一個(gè)個(gè)堆放在那里，粉白的春卷皮，裹上奪目的蔬菜絲，看著就招人喜愛(ài)。母親悄悄地問(wèn)我：“想不想吃春卷??？”我正等著母親這句話(huà)呢，所以趕忙說(shuō)道：“想啊，想啊，咱們家從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)春卷，咱們買(mǎi)二十個(gè)回去，讓咱們都嘗嘗吧！”母親痛快地容許了。老板娘包好春卷，又遞給咱們一袋調(diào)制好的芥末醬，吩咐咱們春卷要蘸著醬料才好吃。醬料里邊的醋醬油、熟油辣子、鹽巴、味精、蔥花是少不了的，考究的就是芥末油、熟芝麻和花生碎粒。

　　春卷帶回家，母親把它們每一個(gè)都切成兩半，然后呈放射狀擺在一個(gè)個(gè)盤(pán)子里，宛如一朵怒放的春卷花。我刻不容緩地夾起一個(gè)春卷，在蘸料里狠狠地蘸了一下，放進(jìn)嘴里就開(kāi)端嚼。那芥末油幾乎太沖了，我的頭皮陣陣發(fā)麻，好像有人把我的腦袋變成了茶壺，水燒開(kāi)后，茶壺蓋會(huì)在蒸汽的效果下，情不自禁地抬起來(lái)又放下去。吃春卷蘸芥末醬就是這感覺(jué)，眼淚鼻涕一同流，可是古怪得很，激烈的沖勁往后，精力為之一振，全身通泰無(wú)比。

　　父親玩笑地說(shuō)：“怎樣樣？知道春卷的兇猛了吧？”我為難地址允許。父親笑呵呵地說(shuō)道：“哪有你那樣吃春卷的？芥末醬料蘸得太多，那幾乎要人命的。你文雅點(diǎn)嘛！你看我怎樣吃的！”父親說(shuō)完，用筷子夾起一個(gè)春卷來(lái)，如走馬觀(guān)花一般在醬料碗里將春卷的兩頭別離沾了些醬料，就開(kāi)端有滋有味地品味起來(lái)。雖然知道春卷蘸芥末醬沖得兇猛，可是咱們?nèi)允菢?lè)此不疲，就想測(cè)驗(yàn)一下被沖的感覺(jué)。父親早年吃過(guò)春卷，他說(shuō)假如傷風(fēng)鼻塞不舒服，吃點(diǎn)春卷蘸芥末醬，一會(huì)兒就有精力了。芥末具有健胃、利氣、祛痰、發(fā)汗、散寒、消腫、止痛的效果，看來(lái)用作蘸料，仍是藥食兩用呢！

春卷養(yǎng)分剖析

　　春卷皮是由面粉制成的。面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的成效。因卷進(jìn)的餡料不同，養(yǎng)分成分也有所不同。如薺菜春卷，就是以薺菜為首要質(zhì)料制造的。薺菜是立春后成長(zhǎng)的一種野菜，向來(lái)為廣大人民群眾所喜食。薺菜為十字花科植物，其養(yǎng)分價(jià)值很高，食用方法多種多樣。具有很高的藥用價(jià)值，具有健脾、利水、止血、明目的成效，常用于醫(yī)治產(chǎn)后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、傷風(fēng)發(fā)熱、目赤脹痛等癥。其他蔬菜及質(zhì)料所制造的餡不再逐個(gè)舉例。因?yàn)榇壕硎羌逭ㄊ澄?，其所含油脂量及熱量偏高，不宜多食。春卷一般人群均可食用?/p>