春節(jié)期間，有哪些臘味不能錯過？

春節(jié)前一兩個月，氣溫偏低，適宜做臘味……

辛勤勞作了一年的人們，有秋盡冬藏的傳統(tǒng)習慣。好的東西都留到過年了吃，一家人團圓了吃！

臘味，將本來難以存放的新鮮肉魚雞鴨等葷菜經過腌制，熏烤，延長了它的保質期，達到隨時可以吃的奇妙好處……

臘味，可能南方人更擅長加工，也許是因為南方濕熱，更加難以存放鮮肉，被逼出來的智慧…

我的家鄉(xiāng)就是擅長腌熏臘味的地方。

我的祖輩代代傳承，口口相授，將鮮肉，豬身上的所有東西都可以參與，鮮魚，解牛肉，鮮牛羊狗肉，鮮雞，鮮鴨，鮮鵝，甚至豆腐都一律加上鹽，咸咸的，腌上幾天后，提出來掛在太陽底下曬一兩天，再掛在柴火上熏制……

近幾年，臘腸在我家鄉(xiāng)得到了蔓延……大有星火燎原之勢！臘腸比臘肉加工制作更麻煩，但吃的時候，簡單！蒸，炒，煮，樣樣都容易，且無皮無骨，凈利用更高！小孩更喜歡吃這種臘味……

到了快過年的時候，臘雞，臘鴨，臘魚，臘肉，臘腸，臘豬腳，臘豬肚，臘豬肝，臘排骨，臘豬耳，臘大腸臘小腸，臘豬肚等等及臘牛肉，臘羊肉，臘狗肉等等，真如酒池肉林啊……足以吸引吃貨的貪婪目光……

以上這些臘味，每一樣都值得品嘗，甚至帶走……

放幾張照片誘惑下吃貨們——

過年吃臘味當然少不了廣東的臘腸，廣東臘腸鮮香味美，很受大眾的喜愛。廣東臘腸的吃法很多種，最著名的做法當然是做臘腸煲仔飯。但是過年一般的話臘腸切片和荷蘭豆（豌豆莢）。臘腸含油分會比較大，所以荷蘭豆一起炒正好能中和口味。下面是臘腸炒荷蘭豆（豌豆莢）的做法：

過了臘八就是年，進入臘月，年味越來越濃，很多地方已經開始著手準備臘肉了，臘肉咸香可口，風味獨特，還儲存方便，臘味是什么？臘味包含了太多故鄉(xiāng)的味道，以及老一輩人勤儉節(jié)約的信念，因此臘味是我國大部分地區(qū)過年一道不可或缺的美味之一！

春節(jié)哪些臘味不可錯過？

我國幅員遼闊，天南海北的風俗也不一樣，臘味當然也不盡相同，以臘味的品種分就有： 臘腸、 臘肉、 肉脯、美極鳳餅、蛋黃盞、醬封肉、 晾肉、金錢片、臘豬心、臘豬俐、豉鴨、臘乳鴿、 臘雞腿、臘乳豬、臘大魚柳等。以地域來分主要的代表是：廣式臘味、川式臘味、湘式臘味，還有來自于大山里的臘味。

廣式臘味：最傳統(tǒng)的廣東臘味飯，通常放的是臘肉和臘腸兩種臘味，現在也會加入臘雞、 臘鴨等。

川式臘味：著名的四川臘肉有青城山老臘肉、皇木七香臘肉、青川臘肉、北川臘肉、冕寧火腿等。

湘式臘味：有煙熏氣味，質干味香，肥而不膩，臘味合蒸是湖南傳統(tǒng)名菜。

臘味很美味，健康吃才重要

臘肉雖好吃，但也要適量才行，因為吃臘肉過多會增加患病的風險。臘肉對于一些高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，更加算不得一種合適的食物。

因此，吃臘肉時我們建議：不要過量，每次最好別超過100克。臘肉最好是蒸、煮、炒來烹調，另外，為防止攝入亞硝酸鹽等有害物質，在食用臘肉之前應將其浸泡洗凈。

每次到國外，看到櫥窗里的腌臘醬熏，我都覺得自己回家了。臘肉這東西，中國人的標準年貨，亞硝酸鹽嚇不走高興。走到年味濃的城鄉(xiāng)結合部，仰頭看的時候，繩子拴的鴨兒豬腿和肋排肉，天空中祥云似的排開，吸著漂浮的咸鮮，讓我覺得霧霾都變得美起來，現在好陰天不難得，好臘肉也是如此。

更有時會看見晾豬頭，孩子會驚到，老外會撇著臉走。豬頭風干后，吃時先用大火燒開，肉湯沸騰起來后，再用文火慢燉。直到骨酥肉爛，舌尖在琥珀色的豬皮冒出香氣后，瞬間變得亮蹭蹭。

國內我有不少老外朋友，我知道他們的習慣，所以一起出去吃飯，從來不會點動物內臟和松花蛋之類可能引起反感的食物。但腌臘醬熏他們也喜歡，比如南歐的Salami腸。美國的廚師朋友曾咽著口水說Pizza上的Salami都是魔鬼。因為老外也懶得用好肉做腸，覺得反正都是要發(fā)酵變壞的。

用葡萄酒做酵母引子的這種叫Salami的西班牙香腸，因為要經過長達9個月的美妙孕育，瘦肉和雪花狀的脂肪粒抱團風干后緊實鎖住肉香，你可以將它切成薄如蟬翼的一片片，散在任一款簡單的意面或者是素菜pizza上，輕烤后四周薄脆而中間彈牙，送到舌尖時，你就能感受酵母的作用，恰恰好的酸味把肉的油膩像即將燃起的火星似的掐滅了。

不過老外通常是生吃的，就著蘇打餅、奶酪和色拉就是相聚的零食，這在西班牙喜聞樂見的程度堪比中國人的枝圓桃棗。至于Salami，比起酒，串門做客的時候會更討女士的喜歡。

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再配上店內的酥油茶和糯米披薩，更是圍爐話江湖的暢快。