第一步，聞香；新會(huì)核心產(chǎn)區(qū)的柑皮具有醇厚的柑香，這股香氣能給人舒服的感覺，其它地方的柑皮香氣沒有這么醇厚，而且差別非常明顯。
第二步，看柑皮厚度；正宗新會(huì)柑柑皮質(zhì)厚、質(zhì)硬、色勻，油包粒密實(shí)清晰可見。沖泡過后柑皮柔韌性好，劣質(zhì)小青通常柑油包細(xì)小，沖泡后色偏深綠，皮質(zhì)稀軟毛孔粗，沖泡過后柔韌性差。
第三步，看出湯速度；一款好的小青柑和好的宮廷是分不開的，同樣的沖泡方式（包括水溫，出湯時(shí)間，注水點(diǎn)），出湯的速度越快說明里面的料越好，很多便宜的小青柑怎么泡都很難出湯。
第四步，看湯色；好的小青柑沖泡出的湯色應(yīng)是紅濃明亮的。
第五步，品滋味；一款好的小青柑，柑味和熟普的味道完美的結(jié)合，溫涼和溫?zé)嶂泻瓦_(dá)到一個(gè)平衡點(diǎn)，湯感飽滿順滑。
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隨著小青柑成熟的季節(jié)到來，新品新會(huì)小青柑的上市也逐漸火爆起來。自然而然，難免存在一些思想比較前衛(wèi)，大膽創(chuàng)新的商家為了追逐更多利益，開始動(dòng)起腦筋引非新會(huì)的青柑做成小青柑，并且已低價(jià)格、甚至嚴(yán)重低于加工成本搶占市場。不能不說這些商家是絕對(duì)的聰明，但是這些都是短暫、市場和消費(fèi)者終究是會(huì)意識(shí)到和認(rèn)識(shí)到，只有真正做好新會(huì)的柑源，才是正道。
為什么新會(huì)的小青柑最貴？
我們都知道新會(huì)的小青柑品質(zhì)最好，同時(shí)價(jià)格也是最貴的。新會(huì)市處于珠江三角洲沖積平原，地理位置優(yōu)越、土地有機(jī)質(zhì)豐富，灌溉用水是海水成分和淡水混合的特殊水質(zhì)，加上三山環(huán)抱的天然屏障，因此新會(huì)具有其它地區(qū)無可比擬的自然區(qū)位優(yōu)勢。新會(huì)小青柑的核心產(chǎn)區(qū)集中在梅江、天馬、茶坑、東甲、西甲，這五地的附近一帶。
作為普通消費(fèi)者的我們該如何去辨別小青柑的真?zhèn)文兀坑钟心男┦侄慰梢越档臀覀冑I到假貨的風(fēng)險(xiǎn)？
如何挑選小青柑呢？
第一步一定是價(jià)格，新會(huì)核心產(chǎn)區(qū)的柑皮加上加工費(fèi)成本在160-200一公斤左右不等，加上宮廷（不同年份價(jià)格不一樣）、運(yùn)費(fèi)、包裝一公斤成本核算下來成本在300左右一公斤，這是正宗新會(huì)柑的最低成本。那市面上怎么會(huì)有這么多便宜的呢？大致分作兩個(gè)檔次一個(gè)是批發(fā)價(jià)格60-80塊一公斤的，這個(gè)檔次的“小青柑”大多數(shù)不是柑皮而是小橘子，熟普用料自然也不用說，基本的品飲安全性很難得到保障，第二個(gè)檔次是批發(fā)價(jià)格在150塊一公斤左右的，這個(gè)檔次的柑皮大多數(shù)來自廣西，福建，湖南等地，用料也并非宮廷多為碎茶。所以從價(jià)格方面來判斷大家心里也有個(gè)普了。
第二步，聞香；新會(huì)核心產(chǎn)區(qū)的柑皮具有醇厚的柑香，這股香氣能給人舒服的感覺，其它地方的柑皮香氣沒有這么醇厚，而且差別非常明顯。
第三步，看柑皮厚度；正宗新會(huì)柑柑皮質(zhì)厚、質(zhì)硬、色勻，油包粒密實(shí)清晰可見。沖泡過后柑皮柔韌性好，劣質(zhì)小青通常柑油包細(xì)小，沖泡后色偏深綠，皮質(zhì)稀軟毛孔粗，沖泡過后柔韌性差。
第四步，看出湯速度；一款好的小青柑和好的宮廷是分不開的，同樣的沖泡方式（包括水溫，出湯時(shí)間，注水點(diǎn)），出湯的速度越快說明里面的料越好，很多便宜的小青柑怎么泡都很難出湯。
第五步，看湯色；好的小青柑沖泡出的湯色應(yīng)是紅濃明亮的。
第六步，品滋味；一款好的小青柑，柑味和熟普的味道完美的結(jié)合，溫涼和溫?zé)嶂泻瓦_(dá)到一個(gè)平衡點(diǎn)，湯感飽滿順滑。
小青柑的沖泡方法
我們在沖泡小青柑的時(shí)候要注意兩點(diǎn)，一點(diǎn)是把“蓋子”拿走，因?yàn)樯w子會(huì)有輕微的澀感影響口感，另一點(diǎn)是注水點(diǎn)，這一點(diǎn)很重要，有的朋友會(huì)選擇直接把柑皮敲碎來沖泡，其實(shí)完全用不著敲開柑皮來沖泡（影響口感和湯色），我們只需要控制好注水點(diǎn)在底部的小孔，底細(xì)水線注水（快慢根據(jù)湯色濃淡）。具體細(xì)節(jié)可以留言交流哦。
一款好的小青柑憑借其極高的保健功效，品飲和收藏價(jià)值還是很高的，但是現(xiàn)在良莠不齊的小青柑市場中大家要提高自己的辨識(shí)能力。
小青柑有去火，解油膩等多種功效。
個(gè)人認(rèn)為小青柑的挑選方式有以下幾條。
1看顏色（小青柑一般選擇色澤均勻發(fā)亮的為更好）
2看柑皮的厚度（個(gè)人認(rèn)為皮質(zhì)略厚口感最佳）
3聞味道（聞一下柑皮的異味和刺激性趨于平和）
4看湯色（一般泡后顏色出現(xiàn)紅褐色為最佳）
5嘗味道（好的青柑不帶苦味而且有回甘。湯汁表現(xiàn)為略微稠滑）
注：個(gè)人認(rèn)為青柑的好壞還是得品嘗，湯汁稠滑，喝后有回甘才是好茶。
