
泥鰍鉆豆腐又名貂蟬豆腐、漢宮藏嬌、玉函泥,是一道來自民間的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜,具有濃郁的鄉(xiāng)土氣息,中國除西部、西南部省份外,多地均有制作,下面一起來了解一下泥鰍鉆豆腐這道菜傳說與哪位美人有關(guān)及泥鰍鉆豆腐的做法。一、泥鰍鉆豆腐與誰有關(guān)
泥鰍鉆豆腐與貂蟬有關(guān)。以泥鰍比喻奸滑的董卓,泥鰍在熱湯中急得無處藏身,鉆入冷豆腐中,結(jié)果還是逃脫不了烹煮的命運。好似王允獻(xiàn)貂蟬,巧使美人計一樣。此菜豆腐潔白,味道鮮美帶辣,湯汁膩香。民間小吃中還有種“貂蟬湯圓”。傳說王允請人在普通的湯圓中加了生姜和辣椒。董卓吃了這種潔白誘人、麻辣爽口、醇香宜人的湯圓后,頭腦發(fā)脹,大汗淋漓,不覺自醉,被呂布乘隙殺了。傳說在清朝康熙年間,一書生去京城趕考,夜間投宿橘子洲。老板是個善良的人,看見書生只點了一個水豆腐的菜,覺得怪可憐的。老板曾經(jīng)也是書生,深知讀書人的苦楚,可謂十年寒窗無人問。由于已是深夜,葷菜已用盡,只剩下泥鰍,老板便給書生放了一些泥鰍進(jìn)去,后便有了“泥鰍鉆豆腐”這道菜。書生的那頓飯吃得格外香甜,后來書生考中了探花,在長沙做了大官,便經(jīng)常去橘子洲拜訪飯館的老板,也常吃這道菜,從此“泥鰍鉆豆腐”便聲名遠(yuǎn)播。
二、泥鰍鉆豆腐的做法
泥鰍鉆豆腐做法一
食材:泥鰍200克、豆腐500克、蔥1根、生姜1小塊、高湯15大匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙、味精1/2小匙。
步驟:1、蔥切段、姜拍松;泥鰍靜養(yǎng)幾天后洗凈;2、鍋內(nèi)放入冷水,開小火,將豆腐放在鍋中間,把泥鰍放在周圍,待鍋中的水慢慢加熱,泥鰍就會往豆腐里鉆;3、在泥鰍全部鉆進(jìn)豆腐后,將豆腐取出,放在湯碗中,灌上高湯,放入鹽、胡椒粉、姜、蔥、味精,蒸15分鐘即可。
泥鰍鉆豆腐做法二
食材:泥鰍、豆腐、蔥、生姜、高湯、胡椒粉、鹽、味精。
步驟:1、泥鰍洗凈,蔥切段,姜拍松;2、起鍋,加入適量冷水,豆腐用盤裝好,泥鰍放在豆腐旁邊,把盤放于鍋中間,小火慢燉;3、待泥鰍鉆入豆腐后,將盤中豆腐及泥鰍拿出,灌上高湯,放入適量鹽、胡椒粉、姜蔥、味精蒸約15分鐘即可享用美食。
泥鰍鉆豆腐做法三
食材:活泥鰍300克,白豆腐500克,花生油75克,蔥8根,生姜4小塊,米醋、黃酒、醬油各2湯匙,桂皮、花椒、食鹽、白糖適量,干紅椒8只。
步驟:1、將活泥鰍放入清水盆內(nèi),凈養(yǎng)3天3夜,早晚各換水一次,將體內(nèi)垃圾排除。2、豆腐切成25毫米立方塊,紅椒、生姜洗凈切碎,蔥洗凈切成小段。3、將凈養(yǎng)后的活泥鰍及切好的豆腐,放入鍋內(nèi)水中,加蓋、點火共煮。水量以漫過泥鰍、豆腐適量為宜,以便泥鰍能自由游動。4、煮沸5分鐘后,將泥鰍、豆腐、湯汁,從鍋內(nèi)倒入干凈容器中。5、炒鍋上火,放入花生油(或菜油),油稍冒煙后,投入生姜、干紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒。6、煸炒至溢出香味后,倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋,旺火加蓋共煮。7、煮沸后,再以中火燜煮15-20分鐘后,加適量食鹽、白糖調(diào)味即可。
泥鰍鉆豆腐做法四
食材:泥鰍、豆腐、香油、蔥花、姜、豬油、醬油、精鹽、白醋、五香粉、蔥花。
步驟:1、取小指粗的黃色活泥鰍,在清水中養(yǎng)一二天,讓其將腹內(nèi)臟物吐凈。2、將鍋置火上燒熱,放上香油、蔥花、姜米等佐料,把鮮嫩豆腐整塊放入,再放泥鰍,用火文火慢燒。泥鰍受熱,往豆腐里鉆,直到把豆腐搗爛。3、待到泥鰍鉆不動,豆腐呼呼作響時,加大火力,放入適量豬油、醬油、精鹽、白醋、五香粉,翻身燜一會,起鍋時和點蔥花即成。制作貼士1、泥鰍要清腸。把泥鰍放入裝有面粉的清水盆中,換上幾次清水與面粉,讓泥鰍吐出腹內(nèi)的臟物。2、選用嫩豆腐。才做出來的水豆腐太熱不行,泡在涼水里久了變硬也不好。切豆腐時一定將豆腐四周的硬皮切除。3、火不要太大,否則泥鰍還沒鉆入豆腐就被燙死了。
通過以上的介紹,我們現(xiàn)在知道了泥鰍鉆豆腐這道菜傳說與哪位美人有關(guān)及泥鰍鉆豆腐的做法,泥鰍鉆豆腐燒制方法是先把泥鰍放在容器里,倒入清水并放入少量食鹽,喂養(yǎng)一夜后,再將泥鰍倒入有嫩豆腐的鍋內(nèi)加熱,讓它亂鉆,并加蔥花、味精、生姜未等佐料。

泥鰍鉆豆腐是是一道很受歡迎的菜,據(jù)說這道菜源自于古代的一位漁民,他將賣剩下的小泥鰍和豆腐一起放鍋里燉,燒熟后發(fā)現(xiàn)泥鰍都鉆進(jìn)了豆腐中,有些留了尾巴在外,有些留了頭在外,很有意思,漸漸地這做法就傳開了。后經(jīng)廚師們不斷改良,這道菜就成為了一道家喻戶曉的名菜。陌上花和家人都喜吃泥鰍,對于泥鰍鉆豆腐的做法自然也不會落下。先前是將水燒沸了之后再放豆腐和泥鰍,發(fā)現(xiàn)泥鰍在水里蹦噠幾下就翻肚死翹翹了,根本就不會往豆腐里鉆。
后來根據(jù)一些廚師的傳授,將豆腐和泥鰍一起下到冷水鍋中,豆腐選用的是嫩豆腐,下鍋前將四面稍硬的豆腐表面削去一層,火用小火,讓水溫慢慢變熱。這么做的原理本是讓泥鰍漸漸感受到外界的升溫后,尋找涼快的地方躲避而鉆入相對較涼的豆腐中,然后隨著溫度的升高,最終被燙死在豆腐中。
但事實上,一鍋泥鰍隨著溫度的上升,從蹦噠到翻白浮于水面,很少有往豆腐中鉆的,偶然有幾次有那么幾條鉆進(jìn)豆腐中,也完全是湊運氣。也有可能是陌上花沒掌握到訣竅。所以,為了更入味,陌上花之后再燒這道菜,其實是采用了泥鰍燉豆腐法。很簡單的做法:
1、泥鰍因為養(yǎng)在泥地里,肚里會有很多泥沙,所以燒之前最好先放清水里養(yǎng)上一夜,讓它吐吐泥沙。
可以在清水放入少量食鹽,或者蛋清攪勻,這樣泥鰍吐出泥沙會更快更徹底,期間多換幾次清水,直至水中沒有泥沙。2、鍋中倒入冷水,同時放入蔥片、蒜瓣、切成塊的嫩豆腐,之后再放入泥鰍,倒入少許白酒,滴上幾滴香油,用小火慢煮。
水開后,放入適量醬油、鹽、白醋、胡椒粉、白糖,喜辣的可以加入辣椒、辣椒醬之類,總之,調(diào)料按自己口味添加,輕輕翻勻,小心不要弄碎豆腐,然后蓋上鍋蓋煮一會兒。等水開后再用中小火燜煮上十幾二十分鐘即可,起鍋后撒點蔥花就可以上桌了。這道菜一定要趁熱吃,冷了味道就大打折扣了。
冬天的時候,陌上花家人喜歡將其燒好后倒入砂鍋中,然后撒上蔥花,放置于小火爐上熱熱的燉著吃,這道泥鰍燉豆腐砂鍋煲可實在是鮮美無比!

泥鰍鉆豆腐這道菜的正確做法是什么?
在農(nóng)村里泥鰍是一種很常見的野味,其營養(yǎng)價值也是非常高的,在民間還有著“水中人參”的說法。農(nóng)夫小時候就常去水田里面抓泥鰍,而抓回來之后,吃法也是比較多樣的,可以油炸了以后辣椒炒著吃,也可以燉湯吃。還可以用來做酸菜吃,都是不錯的做法。那你可吃過泥鰍鉆豆腐這道菜嗎?泥鰍鉆豆腐這道菜的正確做法是什么?
之前只是聽說過,但去了很多的飯店都沒有吃到過。后來又一次去外地出差,在一家農(nóng)家樂中吃到了這道菜,發(fā)現(xiàn)有這道菜,按耐不住點了一份,確實不錯。后來自己在網(wǎng)上也看到了不少關(guān)于泥鰍鉆豆腐這道菜的做法,自己前后也嘗試了好多次,身邊也有人坐過。但后來發(fā)現(xiàn)其基本難以成功。泥鰍無論是在什么情況下都是不會鉆豆腐的。
我們都知道,泥鰍是喜歡生長在泥巴中的,到遇到危險了就會在泥巴中藏起來。其實,泥鰍鉆泥巴,也是要有洞穴才行。沒有洞穴是鉆不進(jìn)去的。之所以有些泥鰍在泥水中一會功夫就不見了,那是因為附近會有一個小洞穴,遇到危險了就會快速鉆入到了洞里面去了。如果沒有洞穴,那它們也只是沉入到了水底,然后藏在了泥層中,因為泥鰍是沒有鉆洞的本領(lǐng)的。即便豆腐很嫩,但是泥巴也是不會往豆腐里面鉆的。那飯店中的泥鰍鉆豆腐這道名菜是怎么做出來的呢?
曾聽一個廚師盆友說起過,這道菜并不是讓活著的泥鰍自行鉆入到豆腐里面去的,而是人為把泥鰍放進(jìn)去的。先把泥鰍用水煮死之后,再用筷子在豆腐上面扎一些小洞,然后再人工一條一條把泥鰍放進(jìn)去。之后再蓋上鍋,放入一些佐料來烹飪,然后看起來就像是泥鰍鉆入到了豆腐里面去了。

題目【泥鰍鉆豆腐怎么做?泥鰍真會往豆腐里鉆嗎?】
泥鰍鉆豆腐這道菜我印象中很小的時候就聽說過,好像是在一部電視劇里看到的,是和珅向皇帝進(jìn)獻(xiàn)的一道菜。在劇中描述這個做法是十分的奇妙,也就是將泥鰍跟豆腐小火慢慢煮,當(dāng)水溫緩緩升高的時候,泥鰍為了避熱就會鉆進(jìn)溫度稍涼的豆腐里面去,最后被煮熟了就是這樣一道神奇的菜肴了。
可事實上這道菜并不成立:
首先我早在很多年前跟家人去農(nóng)村玩的時候就去抓泥鰍試過,算是用事實初步證明過它不成立,泥鰍鉆進(jìn)豆腐里就是一個碰運氣的事情。
其次這個做法本身就存在很多不合理的地方,簡單舉個例子來說:泥鰍肚子里的臟東西怎么去掉?
泥鰍本身就是喜歡生活在富有植物碎屑、腐質(zhì)的淤泥層,對環(huán)境適應(yīng)性極強,甚至當(dāng)水質(zhì)缺氧嚴(yán)重時可以通過腸壁呼吸來吞咽空氣活下去。這樣的生存能力和生存環(huán)境,就導(dǎo)致了泥鰍本身算不上多干凈的魚類,而且其體外還會有一層黏糊糊的液體,那也是細(xì)菌、臟東西比較集中的物質(zhì),所以泥鰍如果不處理干凈的話,鉆不鉆豆腐都先且不說,這本身就不成立為一道美食了。
所以泥鰍想要活著下鍋的話,它那么臟怎么吃?
①如果以饑餓飼養(yǎng)的方式讓泥鰍“吐臟”去掉臟東西,那等泥鰍餓到干凈的能下鍋的程度,基本就餓得半死不活的,水溫一升上來就直接翻白了,哪有力氣鉆進(jìn)豆腐里?
②如果不去泥鰍肚子里的臟東西,那么這道菜就不會好吃。首先泥鰍是底棲的雜食性魚類,它們的腸胃里是真的很臟;其次就算篤信“不干不凈吃了沒病”,不在乎那些臟東西,可那些臟東西也會影響口感,也就是俗稱的“牙磣”,可能還會帶有一些異味,這明顯也算不上什么美食做法了,頂多是“黑暗料理”。
③上述的難點還只是泥鰍肚子里的臟東西,別忘記泥鰍體外還有一層粘液呢。那層物質(zhì)藏污納垢的程度可不輸泥鰍的腸胃,甚至由于生存環(huán)境的關(guān)系,這層粘液里的細(xì)菌等臟東西可能比泥鰍體內(nèi)都多。但這層粘液基本上要想去除干凈最簡單就是開水燙,其次就是用鹽搓洗之類的,但不管哪個方式處理完,泥鰍基本都死定了,還怎么鉆豆腐?
所以綜上所述,這個泥鰍鉆豆腐就是一個杜撰出來的民間故事。它的做法也沒有出現(xiàn)在任何可信的記載內(nèi)容里,也并非什么失傳的美食,只有在相聲或者其他影視作品里才出現(xiàn)過而已。
不過有的朋友如果真的非要吃一次“泥鰍鉆豆腐”也不是不能實現(xiàn),其有兩個辦法都有可以做。
第一個辦法就是我們可以把泥鰍內(nèi)臟和粘液都處理干凈,然后將泥鰍放進(jìn)冰箱冷凍,凍的硬邦邦的之后就可以插進(jìn)豆腐里去了,然后燉煮烹飪。
第二個辦法同樣是將泥鰍完全處理干凈,然后裹粉下油鍋油炸,炸至金黃定型,然后再插進(jìn)豆腐里,接下來再進(jìn)行燉煮烹飪。
其實簡單的泥鰍收拾干凈燉豆腐就挺好吃的了,畢竟泥鰍鉆不鉆豆腐并不會影響味道,最多是視覺上的獵奇體驗而已。
其實說這道菜杜撰的可能性大,還有另外兩個因素。
⑴首先就是這個菜的賣相實在是太難看了,甚至有一絲殘忍。有些民間故事的說法還將這道菜與貂蟬聯(lián)系起來,這古人得在什么情況、什么思路下,才會把古代四大美人之一的貂蟬跟這樣一個賣相堪稱“慘烈”的菜聯(lián)系起來?這明顯也是不太合理的事情。
⑵其次在這道菜被杜撰的做法里,很多都強調(diào)要“豆腐足夠嫩”,可事實上越嫩的豆腐自然含水量就越高,可含水量越高的豆腐在鍋里升溫就越快,真要嫩到能讓泥鰍輕易鉆進(jìn)去的程度,那么這種豆腐在鍋里的升溫程度已經(jīng)不弱于水多少了。在高溫下慌不擇路的泥鰍也未必會感受到這些許差別從而主動鉆進(jìn)豆腐里,所以這道菜的所謂創(chuàng)造“原理”本身就存在矛盾。
那么以上就是這次關(guān)于“泥鰍鉆豆腐”的內(nèi)容了,如果覺得還有點道理的話,懇請幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和點贊!
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現(xiàn)在人腫么啥都喜歡冠以正宗兩個字才趕腳高大上呢?似乎只有正宗才顯得多么高端大氣上檔次!就像韓國人啥都想據(jù)為己有一樣,不弄個根據(jù)證明一下就感覺不行!其實就是沒有自信的表現(xiàn)而已!無論什么事物只要適合民情民意,讓人感覺舒服滿足就行了唄,非得表明自己多正宗,有那個必要嘛!太極傳人喜歡說自己是多少代的正宗,但是你的實戰(zhàn)能力在哪里!東北的鍋包肉都要爭一下,我們這里才是發(fā)源地是正宗,鐵嶺牛肉火勺不是一樣在不同的城市開枝散葉蓬勃發(fā)展!
美食的烹飪方法和技巧其實不可能是一成不變的,不同的廚師不同的材料,不同的地方飲食習(xí)慣,你不與時俱進(jìn)去適應(yīng)地方人的口味就得失?。【拖衲戏降拿朗硜頄|北要少糖多鹽,東北菜去四川湖南要多一點辣椒一樣!話題好像和小沈陽的蘇格蘭褲子似的跑偏了,下面聊聊泥鰍鉆豆腐!
這道菜我在二
十多年以前嘗試過,是從一本烹飪書上看到的做法,當(dāng)時感覺好奇所以就去嘗試了一下。做法非常簡單而且真的成功的把泥鰍整到豆腐里面去了!不過那種味道和吃的時候的外觀,真的是讓我難以接受!可能這就是做的不正宗的原因吧!
泥鰍我用的是我們村子中間河里新抓的那種黑色的細(xì)泥鰍,這種泥鰍生命力非常頑強,當(dāng)年用一根四十瓦燈管裝水,一個冬天沒喂一樣活的很好!泥鰍表面都有一層粘液,肚子和魚鰓里面會有泥沙,所以我用淡鹽水養(yǎng)了一個小時,怕鉆不進(jìn)豆腐里面所以沒有再折騰這些泥鰍,洗干凈就備用了!豆腐我選用的是村子里高家的純鹵水豆腐,一塊大約七八兩沒有切碎!
按書上教的方法,起鍋燒油蔥姜蒜爆香加冷水以后關(guān)掉火,把活泥鰍扔里面,加一點辣椒花椒大料看著泥鰍在里面圍著豆腐游動。天然氣灶的火焰讓我調(diào)到了最小,一點點加熱著鍋里面的冷水,慢慢的感覺到了泥鰍的慌亂和掙扎,水溫有五十度了,手指伸進(jìn)去感覺微微發(fā)燙,這個時候我把泥鰍的諾亞方舟“豆腐”放了進(jìn)去!
隨著噼里啪啦的泥鰍翻騰,鍋里的水開始嘣濺出來,沒辦法觀察了,也不知道這算不算是虐殺動物,愛泥鰍人士別噴哦謝謝!蓋上蓋子繼續(xù)加熱著鍋中的水,十分鐘左右泥鰍的翻騰聲音沒了,一切都寂靜了,打開鍋蓋看見水已經(jīng)沸騰翻滾,豆腐還是那塊豆腐,只不過表面露出一截一截的泥鰍尾巴,還有幾條牛氣沖天的家伙竟然鉆透了豆腐,露出了微彎曲的腦袋。豆腐外面還有幾條柔弱或者智商為零的泥鰍沒有上船,隨著翻滾的水上下起伏著!不管了加一些鹽醬油開始燉!
半個小時以后湯汁開始變成乳白色,撒上一點香菜沫,嘗嘗味道還是很鮮美,獻(xiàn)寶一般盛到一個小盆里面讓老爸品嘗,老爸說非常好吃!迫不及待的我也用湯匙挖了一塊豆腐,哇塞!斷了一截的泥鰍內(nèi)臟竟然還是紅色的(不相信可以試試)可能是因為豆腐的保護作用吧!對于我這種挑剔的人來說,真的無法下咽,只閉眼睛吃了一口就只能喝湯了!
到現(xiàn)在我依然不知道這道菜的出處,始于何時何地何人發(fā)明創(chuàng)造!有說是周口漁民弄出來的家常菜,有說是大理名廚獨門絕技。也不知道這個菜譜上介紹的做法算不算正宗,不過從那次以后就再也沒做過一次這道菜了,后來都是宰殺處理干凈炸一遍以后燉豆腐來吃!

問:泥鰍鉆豆腐怎么做?泥鰍真會往豆腐里鉆嗎?
那道菜的名字叫做\"黑龍鉆白玉″!
黑龍鉆白玉我沒做過,聽有的人說做過,泥鰍沒往豆腐里鉆,那他的做法可能不對。
我看見過一次類似做\"黑龍鉆白玉″這種飯的。
在我十六歲那年,鄰居鄉(xiāng)親一個表哥娶來一個外省的媳婦,就是表嫂,她就是侉吃侉喝侉做飯。
有一天她買了半小盆泥鰍,她要貼餑餑熬泥鰍,她先在鍋里貼了一圈餑餑,然后把半小盆活泥鰍倒鍋底水里,放上油鹽蔥姜蒜蓋鍋就燒火,等熟了揭鍋一看,每個餑餑里都鉆進(jìn)了好兒條泥鰍,我到她家去玩,還給了一塊鉆魚的餑餑。
這就說明只要做法對頭,泥鰍是會鉆進(jìn)豆腐的。
有人說泥鰍沒往豆腐里鉆,那可能是把豆腐放鍋中間了,造成了魚高豆腐低,水一熱泥鰍應(yīng)該是往上亂竄,不應(yīng)該是往下鉆,豆腐靠上魚在鍋底往上竄才鉆得進(jìn)豆腐。
我想,這道菜應(yīng)該是蒸,把泥鰍在盆里空養(yǎng)一星期清腸,做菜時先放豆腐中間是坑,往豆腐坑里放泥鰍與佐料,然后上面還放豆腐,蓋鍋燒火,蒸一小時后揭鍋,\"黑龍鉆白玉″大功告成。
有詩為證,詩曰:
豆腐七斤半,
百條泥鰍魚。
油鹽蔥姜蒜,
一起蒸鍋里。
溫度慢慢起,
泥鰍穿行急。
開鍋美佳肴,
黑龍鉆白玉。

泥鰍鉆豆腐這道菜聽朋友提起過,我也非常想見識一下。因為從小就是吃泥鰍長大的,小的時候我們鄰村有一條小河,我跟弟弟還有同伴小朋友們經(jīng)常去河邊去抓泥鰍,抓回去以后,爸爸就會給我們做來吃,有時候燉,有時候炸,有時候煎,但是不管怎么做當(dāng)時都覺得吃起來好香啊,我們也是吃的不亦樂乎?,F(xiàn)在小河里的水也被污染了,再也沒有泥鰍可抓了,再也沒有吃到過自己親手抓的泥鰍,但是想吃泥鰍也很簡單,可以去市場上去買泥鰍。
泥鰍鉆豆腐是不常做的菜,要說做起來零失敗也是不現(xiàn)實的。我跟朋友請教了做發(fā)過程說一下制作方法。
首先準(zhǔn)備食材:
泥鰍150克,豆腐300克,姜, 蔥,雞精,胡椒粉,鹽。
烹飪步驟:
泥鰍準(zhǔn)備150克,放入清水中養(yǎng)三天三夜,每天早上、晚上各換一次水,讓它把體內(nèi)的雜質(zhì)吐出來。
蔥切段,姜切片備用。
整塊的豆腐塊放入鍋中。加上清水,把泥鰍放在豆腐塊兒的四周,蓋上鍋蓋,小火加熱。
慢慢加熱的過程中,泥鰍會因為水受熱而往豆腐里面鉆,因為剛開始豆腐里面的溫度比較涼,等全部沸騰以后,泥鰍全部死掉。
把豆腐拿出來,放入碗中澆上高湯,放入蔥段,姜片,胡椒粉,鹽,雞精,蒸十分鐘即可出鍋。
小提示:
其實這道菜并不是每一次做都能夠成功的,又很大情況下是不成功的,不知道是不是泥鰍大小的問題,還是吐泥沒有吐干凈的問題。其實這道菜也不建議去去經(jīng)常吃,因為泥鰍本身沒有去收拾內(nèi)臟,它里面會有非常多的臟東西在身體里面,這樣如果做出來的話把里面的臟東西都吃掉了,所以也不太好。另外就是覺得泥鰍還是用油煎了,或者是炸了會更加好吃一點,炸的比較酥脆的,這樣會非常香又脆。
泥鰍鉆豆腐的古典傳說
這道菜其實是有一個典故傳說的。泥鰍鉆豆腐又稱“貂蟬豆腐”。古代把泥鰍比作奸詐的董卓,泥鰍是冷水下鍋活著下鍋的,在鍋里做熟的過程中,讓他無處可逃,即使鉆到了豆腐里面,也是避免不了被蒸死被烹飪的結(jié)果。就恰似當(dāng)年王允獻(xiàn)貂蟬使出的美人計。這道菜聽起來就有點嚇人呢,如果是你的話,你會去吃這道菜嗎?
這里鏟子愛廚房,我是球球媽,一個愛下廚房不愛下館子的寶媽,每天持續(xù)在頭條分享家常菜品,面食,烘焙小吃的制作方法,歡迎與我一起交流成長!

泥鰍鉆豆腐這道菜首先將泥鰍在清水中養(yǎng)兩天,倒入數(shù)滴菜子油,目的是清理泥鰍腸道中的糞便等雜物,待清理完后,架鍋于火上架清水,放入一大塊豆腐,加入姜片,然后加入泥鰍隨著水溫的不斷升高,為了躲水溫帶來的不適,必然會尋找適宜的地方,泥鰍不斷穿梭于豆腐之中,隨之泥鰍的唾液不斷流出,其唾液是美味的根源所致,待泥鰍熟透后,放入鹽,少量豬化油,蔥花,裝入盆中便可享受美味了,此菜我在上世紀(jì)六七十年代吃過,那時沒有放味精,雞精一說,因為還沒有用到,其味極其美,至今難以忘懷。

泥鰍鉆豆腐這道菜的正確做法是什么?
你好,我很高興回答你提出的這個問題!首先要說的是:泥鰍鉆豆腐是一道來自民間的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜,流傳至今,目前有關(guān)泥鰍鉆豆腐的做法已是五花八門,各種各樣。對于泥鰍鉆豆腐的正確做法是什么,我想從以下2個方面來回答你。
第一,做泥鰍鉆豆腐,前期應(yīng)該如何正確挑選和處理主要食材?
我們從字面上理解,泥鰍鉆豆腐的本意是要求泥鰍能夠鉆進(jìn)豆腐里面,至于實際是否成功,先不去討論。但至少從理論上我們要人為創(chuàng)造這種可行性條件,也就是說,起碼要從理論上能夠說得通。那具體怎么做呢?
不大不小的鮮活泥鰍
因為泥鰍要鉆豆腐,所以下鍋的泥鰍就必須是活泥鰍,不能事先進(jìn)行宰殺。但是活泥鰍畢竟是動物,有內(nèi)臟、泥沙和臟東西,因此在買泥鰍時不要買太大的,要買稍微小一點的鮮活泥鰍。因為大泥鰍里面內(nèi)臟太大,苦膽汁多,不清除的話,吃起來感覺惡心和有苦味。同時要讓泥鰍能夠順利鉆進(jìn)豆腐,豆腐要選嫩豆腐,不能選老豆腐,老豆腐太硬,泥鰍鉆不進(jìn)去!
好了,選好了泥鰍和豆腐,接下來就要清潔處理食材。豆腐不用處理,保留大方塊,主要處理泥鰍,泥鰍不宰殺,但要清除體內(nèi)泥沙,最好的辦法就是將泥鰍放入盆中加入清水,然后滴幾滴香油。這樣泥鰍就會自動吐出體內(nèi)泥沙而不會死亡,大概2個小時就差不多吐沙完成,最后多次換水清洗干凈即可。
新鮮的嫩豆腐
這樣,所有的前期工作就做好了,接下來就開始正式做這道菜。
第二:泥鰍鉆豆腐的做法操作
1、鍋置火上,加入適量清水,將豆腐塊輕輕放入鍋的中央,然后將泥鰍放入豆腐塊的四周。注意這一步中不需要放其它任何調(diào)料,不然泥鰍會很快死掉。
鍋中泥鰍鉆進(jìn)了豆腐
2、開小火慢慢將鍋內(nèi)溫度升高,隨著水溫的升高,鍋內(nèi)泥鰍就會變得急躁起來,本著求生本能四處亂竄,由于豆腐是一整塊,水溫較低,因此豆腐內(nèi)的溫度幾乎沒有什么變化,泥鰍就會往豆腐里面鉆。這就是泥鰍這道菜的一個理想做法,至于做出來的菜,泥鰍是否會真正就自覺鉆到豆腐里面去,全憑運氣,但是從烹飪技巧上來講,只能做到這樣了。
這一步需要注意的就是:決不能一開始就開大火,那樣的話,泥鰍遇到高溫,立馬就會死亡,能夠鉆豆腐的幾率就幾乎是零。
3、等到鍋內(nèi)泥鰍沒有任何動靜后,加入適量食用油,開大火煮幾分鐘,泥鰍差不多熟了,再加入食鹽、生抽和雞精等進(jìn)行調(diào)味,也可以放入生菜、西紅柿塊等配菜后,繼續(xù)煮30秒左右即可出鍋,喜歡蔥花的可以撒上蔥花點綴一下,不喜歡的可以不要。
做好的泥鰍鉆豆腐
這一步需要注意的是:鹽不能放得太早,否則會影響泥鰍營養(yǎng)物質(zhì)的充分釋放,同時吃起來肉質(zhì)不夠細(xì)嫩,所以要等出鍋前幾十秒再放鹽,效果更佳。
結(jié)尾簡單總結(jié)
以上從食材的挑選處理和泥鰍鉆豆腐的具體做法操作兩個方面來回答了你的問題。泥鰍鉆豆腐如果真能做到泥鰍自己鉆進(jìn)豆腐,當(dāng)然是最好不過,但即使泥鰍不鉆豆腐也無需糾結(jié),最關(guān)鍵的是要做出來的泥鰍鉆豆腐色鮮味美,營養(yǎng)豐富,才是硬道理!
我的回答到此就結(jié)束了,希望能夠解開你心中的疑惑,為你以后做泥鰍鉆豆腐帶來一定的幫助!

我看了幾段文章和圖片都覺得好笑,在圖片里看到很多泥鰍,怎么說是泥鰍鉆豆腐了?我孩童時最喜歡吃我外婆做的一道菜,就是田文魚煎讓豆腐!田文魚是珠三角特有的魚類,長只有2至3厘米,將豆腐切成5厘米的方塊狀,放進(jìn)鍋里加進(jìn)水和田文魚,水要浸過豆腐面,然后慢火將水加熱,千萬不要加蓋,因為要看著田文魚鉆進(jìn)豆腐里,待水溫超過60度,(田文魚已死)然后將豆腐撈出,用猛鍋將豆腐兩面煎至金黃色,加適量的水調(diào)味,撒上蔥花再放小量的芡水加包尾油就成一款非常美味的特式菜,很多人以為是煎豆腐,當(dāng)咬開發(fā)現(xiàn)里面有很多小魚都非常驚奇!這就是我們廣州人的做法。

我要說的不是這道菜如何去做,而是盡量不要吃這樣的菜,更別說自己去做了。原因很簡單,心性即為人性,弒殺、嗜虐皆與人本性中的惡源相連,也許是從事心理工作的緣故,凡事皆與“共情”相綁定,從分享體驗他人的感受,到泛生命化。
且不說生命是否有因果輪回的,因為這屬另一個范疇內(nèi)容,與心理科學(xué)無關(guān)也不搭噶,我沒有足夠的理論依據(jù)佐證出你今后的業(yè)力與果報來,所以也就不會展開去討論這些了。
用心理科學(xué)去解析解讀人性即“人之初,性本惡”,也就是說人的原始本性中,是以生存為第一目的的,為了維系生命需要不斷的獲取食物,特別是以狩獵形式見什么就想獵殺什么,獵殺到什么就吃什么,且不惜任何手段進(jìn)行弒殺。
但是,隨著人類文明的進(jìn)步與發(fā)展,食物已經(jīng)不是問題了,可人類的貪心欲望卻不斷的加劇,在口味上貪圖鮮、活特色,按理說這也沒什么,但是用加劇痛苦的殘忍手段虐殺動物,這的確違是有悖于人類文明的進(jìn)程,不要說是發(fā)達(dá)國家了,就是我們目前的國情也是對虐殺動物行為感到不齒與蔑視的。
再說了,活泥鰍什么都吃,體內(nèi)的病毒細(xì)菌很多,在沒有清洗的基礎(chǔ)上直接食用還是有一定危害的。所以,能不食用活物的情況下,盡量不去食用,如果控制不住自己的口欲,那也是用盡量采取減少它們痛苦的手段來完成,千萬別再為了尋求刺激,滿足好奇心來弒殺成性,這樣的心理狀態(tài)是很難與善結(jié)緣的。

泥鰍鉆豆腐這道菜的正確做法,掌握3個技巧,輕松做成功!
泥鰍適合身體虛弱、脾胃虛寒、營養(yǎng)不良的人食用。它含鈣比較多,可增強牙齒和骨骼的生長發(fā)育,調(diào)節(jié)人體激素水平,它含有碳戊烯酸的不飽和脂肪酸,有利于抗血管衰老等作用,民間有“天上斑鳩,地下泥鰍”“水中人參”的說法。
泥鰍肉質(zhì)鮮美 營養(yǎng)豐富,屬高蛋白低脂肪類食物,它含有大量的維生素比其他魚類都要高。
豆腐不含膽固醇,為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養(yǎng)的食療佳品。
泥鰍配豆腐,對于促進(jìn)兒童骨骼的生長發(fā)育或是對于老年人的防治骨質(zhì)疏松癥都有良好的作用。
關(guān)于泥鰍鉆豆腐這道美食,很多人都無法做成功,認(rèn)為泥鰍鉆豆腐就是忽悠人的。
其實,這道經(jīng)典的美食只要掌握幾個小技巧就可以簡單做成功了。
1,在選擇食材上,一定要選擇鮮嫩一點的豆腐,泥鰍也喜歡吃嫩豆腐[偷笑]
2,要記得用筷子在豆腐四面八方戳一些小洞。
3,一定要記得開小火慢慢加溫!泥鰍在慢慢感覺水溫上升,它會聰明地鉆進(jìn)豆腐里躲避!
具體制作方法:
準(zhǔn)備食材:泥鰍要選擇長條的,肉質(zhì)更細(xì)膩鮮嫩,豆腐也要鮮嫩的,蔥,姜,香菜,油,鹽,豆豉,醋,料酒。
做法:1,在養(yǎng)泥鰍的水里加入一點鹽和油,讓它盡快吐出泥沙。
2,在豆腐上四面八方打上小孔
3,把吐盡泥沙的泥鰍洗凈,冷水下鍋,
再把豆腐,蔥,姜,豆豉一起放入鍋里。
4,記得蓋上鍋蓋,開小火慢慢煮。
5,開了之后撇清浮沫,加入油,醋,料酒,煮至泥鰍軟爛再加鹽!
6,吃酸辣的可以加入酸菜,辣椒!不吃的省略這一步。
7,撒上香菜就可以出鍋了!
一道美味又營養(yǎng)豐富的泥鰍鉆豆腐就做好了!
你學(xué)會了嗎?趕緊去試試吧!
泥鰍和豆腐的營養(yǎng)豐富,也有很高的藥用價值。以下圖片來源于湖北中醫(yī)藥大學(xué)王緒前教授的《中醫(yī)食療》,供大家參考!

#吃在成都# 原來泥鰍真的能鉆豆腐,大廚用了這個方法,讓泥鰍乖乖鉆進(jìn)去!文章詳情:https://www.toutiao.com/i6724955152526082564/經(jīng)過我多次的搜索終于讓我找到了大廚的正確做法,并且確實還是看到泥鰍鉆進(jìn)豆腐的呢。原來泥鰍真的能鉆豆腐,大廚用了這個方法,讓泥鰍乖乖鉆進(jìn)去。
【泥鰍鉆豆腐】
土泥鰍400g、嫩豆腐500g、香菜、小蔥、生姜少許;
1、處理泥鰍有技巧,把活泥鰍放在盆里,滴一些油,這樣就能讓泥鰍快速的吐沙,還能有去腥的作用,(泥鰍要選擇小一點的)。
2、把豆腐洗干凈,提前鉆一些小孔,方便泥鰍鉆進(jìn)去。
3、然后鍋內(nèi)放1500g的冷水,把嫩豆腐輕輕的放進(jìn)去。
4、然后再把泥鰍清洗一下,放進(jìn)冷水鍋中. 然后開小火慢燉,等到泥鰍比較暴躁,在劇烈的翻滾時就可以蓋蓋子了,這一步很重要,然后把火開到最大。
5、水開時把火開到最小,原因是溫度升高后,泥鰍就會往涼的地方鉆,如果一行字都是開大火的話,豆腐還是熱得,泥鰍也會很快燙熟,你看有幾條泥鰍已經(jīng)鉆進(jìn)去了。
6、這時候就可以放香菜、小蔥、生姜,去腥增香,這些一定要后放,這樣才不會家紅薯泥鰍死亡,后面再加一點豬油就好,蓋上蓋子煮10分鐘。
7、現(xiàn)在時間到了泥鰍煮好了,放適量的鹽和胡椒粉,現(xiàn)在泥鰍非常的嫩,最后加鹽的原因是不讓泥鰍變老,吃起來更嫩。@頭條美食 @頭條美食聯(lián)盟

本期導(dǎo)讀:泥鰍鉆豆腐這道菜正確做法是什么?
從兩種食材上看,這純屬東北菜。泥鰍是東北冷水魚三花,五羅,十八子中的泥羅勾子。80年代以前在黑龍江有水的地方就有泥羅勾子。大多黑色。嘴周圍都是須子。也有少量黃色的和七星子。都是小時候玩水。順便抓來喂鴨子的……豆腐更是東北大豆,傳統(tǒng)加工方法的味道正宗……
泥鰍鉆豆腐的正宗做法
在東北泥鰍鉆豆腐的正宗做法就是。豆腐切片。泥鰍用開水燙,去掉表皮的粘液。清水洗凈。蔥姜,干紅辣椒熗鍋。放東北大醬,小火炒香。烹白酒。放黃豆醬油。加水沒過泥鰍。大火燒開,小火燉15分鐘以上。在放入豆腐,中火燉至豆腐胖起來。在湯汁中顫顫巍巍,在大火收汁。撒蔥香菜即可。喜歡蒜味突出的可以出鍋前放蒜末出香即可
泥鰍鉆豆腐和正確做法的區(qū)別!
①泥鰍鉆豆腐。無論是用那種豆腐和泥鰍。成功率太低。成菜時間長。確實能有幾個鉆的。但跟題主要表達(dá)的效果。差距太大
②菜品不入味?;钪f泥鰍本身更本就沒有進(jìn)取滋味。鮮味也沒有釋放出來。肉質(zhì)死個丁的。不鮮嫩。
③活泥鰍如果。沒經(jīng)過清洗初加工。不衛(wèi)生。尤其現(xiàn)在養(yǎng)殖的泥鰍。更是要清洗掉表皮的粘液
所以泥鰍鉆豆腐基本就是個低概率的說法。
泥鰍鉆豆腐更像一種花了呼哨的做法。茶語飯后的話題。而正確的做法,更衛(wèi)生。更鮮嫩,魚肉和豆腐鮮味融合的更完美
我是3樂呵呵美食,分享是一種快樂歡迎留言留言關(guān)注

泥鰍鉆豆腐是這么制作的。
準(zhǔn)備食材:小泥鰍300克、豆腐300克、蟹黃2克、蔥花3克、姜末3克、鹽5克、味精6克、胡椒粉3克。
制作步驟:
1、買回來的小泥鰍放進(jìn)清水中靜養(yǎng)半天,讓其吐凈泥沙,洗凈備用。
2、鍋里加入涼水,把豆腐改刀切成長5厘米寬5厘米正方形大塊放進(jìn)水中,開小火慢燒,準(zhǔn)備好的小泥鰍放進(jìn)鍋里,蓋上蓋子,待鍋中水慢慢加熱的時候,小泥鰍就會往豆腐里面鉆。
3、等待小泥鰍全部鉆進(jìn)豆腐里面后,把豆腐拿出來,放進(jìn)湯盤中,加入高湯(清水也可以),放入蔥花、姜末、鹽、味精、胡椒粉調(diào)味后,中火燉煮10分鐘。
4、出鍋裝盤,撒上蟹黃,滴上幾滴香油,小泥鰍鉆豆腐制作完成。
制作小竅門:泥鰍一定要買小的,因為大泥鰍的內(nèi)臟一時吐不干凈,吃起來硌牙,俗話說的牙磣。豆腐在燉煮的過程一定要看準(zhǔn)時間,超時會讓豆腐過度蒸老化、發(fā)硬,不好吃!
菜品的傳說:泥鰍鉆豆腐傳說是由周口漁民邢文明創(chuàng)制而成的。他把小泥鰍在家放水盆里吐凈了泥,放鍋內(nèi)蓋上鍋蓋,用姜蒜同豆腐一起煮。待煮后揭蓋看時,發(fā)現(xiàn)小泥鰍都鉆進(jìn)豆腐中去了,只是魚尾留于外。后取名為“泥鰍鉆豆腐”。后經(jīng)廚師幾經(jīng)改進(jìn),成為筵席飲宴上的名菜。通常是將小泥鰍置放有蛋清液的清水盆中,以排除臟物并洗凈,砂鍋注入涼排骨湯,隨放整塊嫩豆腐和泥鰍,加蓋慢燉稍許時間,泥鰍被熱氣所逼鉆入豆腐躲藏,待至湯沸全部燙死在豆腐中,然后再經(jīng)小火并加入多種調(diào)配佐料烹成

泥鰍,屬于鰍科,體長形,呈圓柱狀,尾柄側(cè)扁而薄,頭小,吻尖,口下位,呈馬蹄形,須5對,眼小,側(cè)上位,被皮膜覆蓋,鰓孔小,鱗甚細(xì)小,深陷皮內(nèi)。鰾很小。泥鰍屬于底棲魚類,棲息于河流、湖泊、溝渠水田,沼澤很多淤泥的地方,晝伏夜出,適應(yīng)性強,可生活在腐殖質(zhì)豐富的環(huán)境里。
豆腐主要材料是黃豆轉(zhuǎn)換過來的,傳說豆腐發(fā)明者是漢朝淮南王劉安。
我們家鄉(xiāng)泥鰍鉆豆腐的做法是:先是準(zhǔn)備泥鰍一盤,放在一個臉盆里,放大約三勺香油,目的就是讓泥鰍吐出嘴里的泥土和一些臟污,買倆到五塊豆腐,再就是把豆腐切成四方塊,放鍋中大約倆瓢水,把切好的豆腐塊放入鍋中,以水淹住豆腐,然后洗好已經(jīng)吐出泥巴的泥鰍慢慢倒入鍋中,開始點火燒,大約水燒開后,所有的泥鰍由開始禁止不動,到后來水開,所有泥鰍為了躲避很燙的開水,拼命的鉆入豆腐之中,最終形成“泥鰍鉆豆腐這道菜”,(雖然很殘忍)。然后放入佐料,鹽、蔥姜蒜、料酒,喜歡吃辣的可以切一些紅和青的辣椒段子等。
我們家鄉(xiāng)的“泥鰍鉆豆腐”就是這樣做的,不知道各位網(wǎng)友們家鄉(xiāng)做法如何,大家可以互相交流,互相學(xué)習(xí),感謝大家!

泥鰍鉆豆腐很多人理解是做泥鰍豆腐湯或者泥鰍豆腐時候,讓泥鰍鉆進(jìn)豆腐里去了。那屬于YY,其實是你做泥鰍燉豆腐時,先把泥鰍盛到碗中再把豆腐倒進(jìn)去,看上去泥鰍鉆到豆腐塊的夾縫中,隱隱約約像是泥鰍鉆進(jìn)豆腐里面。
那么泥鰍鉆豆腐這個名字從何而來呢?民間有各種版本的傳說。其實是古代那些文人墨客在吃飯時候?qū)q魚燉豆腐這道菜的調(diào)侃方式,就像現(xiàn)在約幾個朋友喝點小酒,侃侃大山意思。至于其他的什么要野生泥鰍,要嫩豆腐,要冷水下鍋,要冰一冰等等等,全是扯淡。
泥鰍魚的肉質(zhì)細(xì)膩,刺少,味道鮮美,再加上同樣營養(yǎng)豐富的豆腐使這道菜的營養(yǎng)得到了進(jìn)一步的提升,充分補充了人體所需要的各種營養(yǎng)元素,隨著人們對泥鰍魚的營養(yǎng)價值的充分認(rèn)識,泥鰍魚這種食材做為一種高檔魚擺上了人們的餐桌,很多人開始喜歡它,但是泥鰍確實是一道美味佳肴,要想做出一道美味泥鰍鉆豆腐,需從選材到制作缺一不可。
{優(yōu)質(zhì)泥鰍}
1.眼:眼睛凹凸感、有神、眼球清澈有光澤,泥鰍且活動能力強、反應(yīng)快速的最好。
2.鰓:口鰓緊閉、魚鰓活動有力,鰓片呈鮮紅色或紅色。
3.魚身:魚皮上有透明黏液,且呈現(xiàn)出光澤,無傷痕、紅斑為優(yōu)。
{劣質(zhì)泥鰍}
死泥鰍最好不要買,因為怕泥鰍苦膽破裂,這樣泥鰍吃起來會嚴(yán)重的影響口感,還有很重的苦味,還有就是死因不明,可能為農(nóng)藥毒死的。
眼睛凹陷,魚皮黏液干澀無光澤,并且魚皮上還附著一層白色粘稠物,這種的可能死亡時間較長了。
太肥的泥鰍不要買,可能使用了激素。
【用料】
用料:泥鰍400克,豆腐1塊,泡辣椒適量,泡姜適量,泡蒜適量,鹽適量,黃燈籠醬適量,胡椒粉適量,老抽適量,料酒適量,雞精適量。
【做法】
1、清水凈養(yǎng)3天的泥鰍適量(讓泥鰍把泥沙涂干凈),將泡辣椒切成辣椒圈,泡蒜,泡姜分別切片,切好后與辣椒一起裝盤備用。豆腐切合適寬度的片備用。
2、鍋燒熱,放入適量的油,待鍋后撒入適量的鹽,下入豆腐,晃動鍋子,將一面煎黃煎香,翻面,將另一面煎黃煎香后,打出備用。
3、鍋中再加適量的油,下入泡椒、泡姜、泡蒜和黃燈籠醬一起炒香,再加入適量的水,炒去辣椒的燥性,炒出辣椒的香氣。
4、炒香后,泥鰍和水一起下入,迅速蓋上鍋蓋,避免泥鰍竄出,大火燒開,將泥鰍煮死,再打開鍋蓋,下入煎豆腐,加入適量的胡椒粉,老抽,料酒蓋上鍋蓋,大火燒開后,轉(zhuǎn)中小火燜煮15分鐘。15分鐘后,大火收汁,湯汁合適時,加入適量雞精,裝盤即可食用。
總結(jié)
泥鰍魚全身都是粘液,買回來后用鹽洗去粘液,然后用水洗干凈,泥鰍魚腥味大,可以放入糖、黃酒以達(dá)到去腥的作用,也可用啤酒代替水,這樣味道更好。
食物相克:
泥鰍:泥鰍不宜與狗肉同食;狗血與泥鰍相克:陰虛火盛者忌食;螃蟹與泥鰍相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹與泥鰍相克:同食會引起中毒。

一聽菜名,好多人會把這道菜理解成泥鰍會鉆進(jìn)豆腐里邊去,甚至還有不少人給出的解釋是:泥鰍在發(fā)現(xiàn)外界環(huán)境溫度急劇升高后,會本能的去尋找溫度低的環(huán)境,這時豆腐跟水溫存在一定的溫度差,所以就名正言順的以為泥鰍會鉆進(jìn)豆腐里邊去了。
其實泥鰍是鉆不進(jìn)去的!做過這道菜的人都清楚,等火把湯燒熱后,泥鰍也已經(jīng)沒有機會去尋找“生機”了。
還有這道菜中,豆腐是切成一小方塊的,即便那個時候泥鰍頭腦還清醒想著往豆腐里邊鉆,豆腐塊本來就小,又加上有湯汁的浮力,泥鰍要鉆也只能實現(xiàn)把豆腐用頭頂著走的可能,要想鉆進(jìn)去根本不可能。
以前在農(nóng)村老家的時候經(jīng)常做這道菜,因為泥鰍跟豆腐一起做味道特別鮮美,營養(yǎng)也很豐富,在農(nóng)村食補中,泥鰍和豆腐是補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣不二選擇,況且泥鰍在農(nóng)村也很容易弄到,而且還是野生的泥鰍,那味道就更加鮮美了。
下面我來說一下這道菜該怎么做。
原料:
小泥鰍:200克,豆腐:500克,小蔥:1根,生姜:1小塊。
調(diào)料:
胡椒粉:適量,鹽:適量,味精:適量,調(diào)酒:適量,白醋:少許。
做法:
蔥切小段、生姜拍爛;
豆腐切成小方塊;
泥鰍提前清水靜養(yǎng),吐出泥沙;
鍋內(nèi)熱油,加入生姜爆香,再放入清水,開小火,放入豆腐塊,放入泥鰍,蓋上鍋蓋燜煮5分鐘;
湯汁煮成白色之后,加入蔥花,食鹽、胡椒粉、味精,料酒,白醋拌勻之后即可出鍋。
溫馨提示:
這道菜追求的是味道鮮美,原汁原味,為了有效去腥,一定要加生姜和料酒,盡量不要加辣椒、醬油之類的重味調(diào)料以免破壞湯汁的鮮香味;
在清洗泥鰍的時候,可在裝有泥鰍的容器中加入少量白醋,這樣可有效祛除泥鰍表面的黏液,起到去菌的作用。
在往鍋中加入泥鰍的時候,水溫不宜過高(盡量常溫水),否則泥鰍入鍋后會激烈蹦跳導(dǎo)致被燙傷的可能。
感謝大家,我是“記錄一日三餐美食,分享一年四季佳肴”的LU哥,非常期待和大家在一日三餐上多多交流!
圖片來自網(wǎng)絡(luò),侵刪!

步驟一、首先將泥鰍放進(jìn)容器中加入適量清水,把泥鰍放進(jìn)去,讓它吐一天臟物(如果不著急可以多吐一夜,這樣出鍋會干凈衛(wèi)生,因為后期泥鰍是整條入鍋的)
步驟二、涼鍋加入適量清水,先把準(zhǔn)備好的豆腐,用筷子給輕輕戳幾個洞(不要戳得太深),這樣戳洞的目地,是為了方便泥鰍朝里鉆,然后把豆腐放入水中浸泡十分鐘(這樣可以更好的去除豆腥味)
步驟三、接著再將準(zhǔn)備好的泥鰍倒進(jìn)鍋中,開小火慢燒蓋上鍋蓋(在燒的過程中,泥鰍會因為水溫慢慢變熱而亂跳),等待鍋中水溫慢慢加熱到一定溫度的時候,小泥鰍就會往豆腐里面鉆(外邊水熱,豆腐那時候還是涼的,一定會朝里鉆)
步驟四、此時不要急著掀鍋蓋(給泥鰍鉆進(jìn)豆腐的時間),等待小泥鰍全部往豆腐里鉆進(jìn)去后,先將豆腐從鍋中拿出來放進(jìn)燉鍋中(前期的步驟也可以稱之為焯水),加入清水(不能用高湯,因為用高湯出鍋就會變味了,同時水要多一些,后期不能二次加水,影響湯汁口感),大火燒開,小火慢燉十五分鐘
步驟五、時間一到掀開鍋蓋,撒上提前準(zhǔn)備好的蟹黃、鹽、雞精、味精等調(diào)料,繼續(xù)蓋上蓋子小火煮一分鐘(讓鹽分徹底化開),即可出鍋裝盤啦,最后再用香菜、香油點綴一下就完美了

關(guān)于泥鰍鉆豆腐這道菜網(wǎng)上討論了很久。本人也是美食愛好者,做過多次實驗。
理論上水熱了之后豆腐內(nèi)部是涼的,泥鰍會往涼豆腐里鉆。關(guān)鍵是這個過程怎么能讓泥鰍知道豆腐里面是涼的,鉆進(jìn)去以后還不出來。我試過無論是涼水下鍋,溫水下鍋還是熱水下鍋。泥鰍都不會往里鉆。
如果這道菜,你非得想做的話??梢赃@樣,先把泥鰍用開水燙一下,一條條插到豆腐里。然后再燉。
這道菜屬于傳說中的菜品,聽說過沒見過。

泥鰍鉆豆腐是我們生活中常見并簡單易作的一道美食,更是一道營養(yǎng)豐富健康的美味佳肴,以下給大家簡單介紹泥鰍鉆豆腐的制作方法。
泥鰍的功效
泥鰍的肉質(zhì)細(xì)嫩,爽利滑口,清鮮細(xì)嫩,營養(yǎng)豐富含高蛋白、既是低脂肪食物,膽固醇也少,有助于抗衰老并含有多種維生素,更有“水中人參”的美譽,也有益于心血管病人食用,每百克蛋白質(zhì)含量高達(dá)18.4-22.6克,因此泥鰍本身帶來的的營養(yǎng)價值,越來越受人們的喜愛。
泥鰍的生長環(huán)境
泥鰍一般生活在河川、湖泊、塘堰水溝、沼澤水地、稻田淺水水域和淤泥較深的表層,在人工池塘養(yǎng)殖也喜歡在池低活動,人工養(yǎng)殖的泥鰍體色發(fā)紅透亮,野生的泥鰍體色發(fā)黑,人工養(yǎng)殖的泥鰍外形比較大,野生的泥鰍外形比較瘦小,一般在菜市場都可以買到。
豆腐的功效
豆腐含大量蛋白質(zhì)、碳水化合物及脂肪、還有含鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)防止缺鈣引起的骨質(zhì)疏松,有利于骨骼發(fā)育和小兒、老人的骨骼生長。
泥鰍鉆豆腐的做法
1、先把泥鰍倒入水盆中用凈水沖洗待泥鰍吐凈泥。
2、備好蔥、姜、蒜、白胡椒粉、鹽、味精。
制作步驟:
1、泥鰍洗凈后,蔥切小段,姜與蒜拍松;
2、起鍋加入適量涼水,把大塊豆腐放于鍋中間、倒入泥鰍用小火慢燉;
3、待泥鰍鉆入豆腐后放入適量鹽、蔥姜蒜、白胡椒粉、味精調(diào)味,在燉煮17分鐘即可。
也可根據(jù)自己的喜好添加一些配菜加入鍋中一起燉(如:西紅柿菌菇等食材),顏色豐富營養(yǎng)健康,小朋友看了都愛吃。
食用禁忌:
1、泥鰍不可以與狗肉一起吃,陰虛火盛者不能同食;
2、泥鰍與螃蟹功能正相反相克,不可同吃;
3、泥鰍與毛蟹兩者相克同吃會引起中毒。
概述:
以上簡單易做的泥鰍鉆豆腐學(xué)會了嗎?天氣變冷了,喝上一碗熱氣騰騰的泥鰍鉆豆腐湯很補哦,趕緊學(xué)會去動手做做吧!

泥鰍豆腐怎么做才泥鰍才鉆?關(guān)注頭條號“小吃創(chuàng)業(yè)園”,小編編的悟空紅包就靠你支持了!
泥鰍是我國除了青藏甘愿外,廣泛分布的魚種。泥鰍還是傳統(tǒng)的滋補品,被稱作“水中之參”。
泥鰍食用方式很多,而“泥鰍鉆豆腐”是民間一道特色菜,有較好的滋補和食療作用,事業(yè)脾胃虛寒者食用,下面來介紹一下做法。
食材準(zhǔn)備:泥鰍一斤,水豆腐六兩、菜心一兩,料酒一兩,味精、雞精、胡椒粉、植物油、鮮湯、食鹽、香蔥、生姜各適量
先將豆腐切成6厘米見方的塊,菜心洗凈后從中間劈成兩半香蔥清洗干凈后切成絲,生姜洗凈,去皮后拍松,同樣切成細(xì)絲。
炒鍋置火上,放入少許油燒熱,用蔥絲和姜絲熗鍋,倒入適量的冷水、腐和洗浄的活泥鰍,泥鰍會隨著水溫的升高而鉆入豆腐里。
待魚鉆入腐內(nèi)后,加入食鹽、味精、菜心、雞精、料酒和胡椒粉燒沸,撇去浮沫,改用小火燉半個小時左右至熟透入味出鍋裝盤。
菜品特色:色臼質(zhì)嫩,味香咸鮮,清淡適口,降膽固醇,防血管硬化,益和中,清熱解毒,潤澤皮膚,延年益壽,減肥美容,滋陰清熱。
看完是不是覺得很簡單呢?常吃泥鰍有利于人體對抗血管衰老,緩解心血管方面的不適。小伙伴們學(xué)著做做吧!
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自己沒做過,幾年前吃火鍋時同事因好奇點過這道菜,看著鮮活的泥鰍痛苦掙扎,大家都沒了胃口~

謝謝悟空邀請,
泥鰍鉆豆腐,很小的時侯就說過,但是沒做過,也沒吃過,聽好多人說,不可取,憑想象應(yīng)該是行,可現(xiàn)實是不行,那我們就做一個泥鰍燉豆腐吧。
把泥鰍刮洗干凈吐凈泥沙,用鹽腌一個小時,之后用清水沖洗干凈控干水份。
鍋里放油燒至七成熱放上泥鰍炸兩分鐘撈出,鍋里留油放蔥姜蒜暴香,放花椒小米椒,添水放上炸好的泥鰍,豆腐切斜方塊放上,放點生抽放少許鹽,蓋上鍋蓋,小火燉二十分鐘,灑上香菜即可。

同時冷水下鍋,小火慢燉,直到泥鰍完全專進(jìn)豆腐調(diào)味。
我不是廚師,但會燒這道菜。

泥鰍是東北小河泡子的人參。它既美味又嫩,營養(yǎng)豐富。如果是一條大河中的野生泥,,則東北的當(dāng)?shù)啬圉q將耗資八或九十一斤。泥ach和豆腐也是東北地區(qū)的一種學(xué)習(xí)和創(chuàng)新的菜。這道菜類似于在溫水中煮的青蛙,非常適合與米飯一起食用。這道菜有一個神奇的傳說,比菜本身更出名。據(jù)說釣魚那天沒有收成,所以我在田里抓了一些泥鰍,和豆腐一起煮了下來吃午餐。當(dāng)我打開蓋子時,我看到豆腐,但是沒有泥l(xiāng)o。當(dāng)我打開它時,我看到它已經(jīng)進(jìn)入了豆腐,但是它非常美味,從那以后我就開始擁有這道菜了。
普吉童年時就迷上了這個生動的故事,他確實做了幾次,但可惜的是泥鰍不聽話,也沒進(jìn)過豆腐。后來,我了解了這個傳說的更多版本,所以我養(yǎng)了一條泥鰍,餓了三天就餓了。第四天在水中放幾滴香油,第五天倒入一些蛋清,第六天就做完了。不幸的是,我仍然沒有深入研究豆腐,但是我不需要打開并清理它,并且可以將其完全煮熟。配料:50克筍干(貴州赤水),500克新鮮泥鰍,火鍋油,1000克豬油,500克豆沙,200克蔥,50克姜,30克大蒜,豆temp 30克,冰糖10克,料酒5克,糯米汁10克20辣椒干80克辣椒80克自制辣醬20克用鹵水,香料制成的豆腐150克袋裝,雞精10克味精5克胡椒粉5克鮮湯1000克食用堿適量鹽
經(jīng)過多次失敗之后,我終于明白,泥the豆腐絕對是一個傳奇。如果您在受熱時會陷入冷豆腐中,就不會以智商進(jìn)食,對嗎?真正的泥ach豆腐菜仍然可以通過傳統(tǒng)方式美味:①選擇2斤大泥鰍,1斤手工制作的豆腐,適量的蔥姜酒和油和鹽; ②干凈的泥鰍慢慢進(jìn)入鍋中炸至金黃色。炒多一點的油,中火較低,時間更長,請確保將其徹底油炸。將豆腐切成小塊,或隨意切成薄片或切丁; ③將泥鰍炸熟,加沸水沖煮至爛透為止,并加入蔥姜醬油,甜酒和鹽。用中火加熱豆腐20分鐘,再關(guān)閉加熱5分鐘,將鍋放入鍋中,裝飾幾塊細(xì)香蔥,然后作為菜品。
泥鰍豆腐鉆孔的正確方法是取7公斤大豆并將其研磨成豆?jié){。煮沸后,過濾豆渣,留下豆?jié){,加鹽水制成豆腐,冷卻至溫?zé)?。取一些吐出泥漿的活泥l(xiāng)o,放入豆腐中。泥鰍已經(jīng)進(jìn)入了豆腐。然后將城市密室壓實,準(zhǔn)備好泥鰍豆腐!
真正制作泥鰍豆腐的技巧是添加冷水并切下硬皮豆腐。此時,將帶殼的大蒜,生姜,羅勒,豬肉和其他調(diào)味料與泥ach同時放入一個深燉鍋中。打開中火。訣竅是泥鰍不應(yīng)太大,最好是野性,野性和有活力的。柔軟的豆腐略厚。使用牙簽在周圍打一些小孔。如果泥鰍未完全鉆孔,即沒有死,則不應(yīng)用平底鍋蓋上泥鰍

菜的做法大家寫了很多,我講一個有關(guān)菜的小故事吧。
相傳清朝末年皇太后慈禧垂簾聽政,漸漸年紀(jì)大了胃口不好,身體就衰弱了下去,這可急壞了她身邊的太監(jiān)們,這要是慈禧沒了,他們的日子能好過嗎,所以就變著法的找來各種菜系的大廚給她做菜。可慈禧什么沒吃過,所以這些菜都沒能讓慈禧吃著高興。
后來有一天夜里,慈禧突然間就餓了,可這時候御膳房里只有幾塊豆腐,幾條泥鰍和一些鵪鶉蛋,沒辦法廚師趕緊做了道泥鰍鉆豆腐,又把鵪鶉蛋煮熟了裹上糖送了上去。慈禧大概是真餓了,吃著鮮美可口的泥鰍鉆豆腐和甜滋滋的鵪鶉蛋非常高興,就問到“這菜叫啥名啊”,這可把太監(jiān)們問住了,總不能說就叫泥鰍燉豆腐和鵪鶉蛋裹糖吧,這也不好聽呀。大監(jiān)們急壞了,這時候上完菜在下面跪著的廚師說話了:“回老佛爺,這倆菜分別叫烏龍鉆白玉和白虎臥沙灘?!?/p>
慈禧一聽高興了,這菜好吃,名字取的也好,不錯,賞!后來就有“烏龍鉆白玉”和“白虎臥沙灘”兩道菜。
很久很久以前聽過的小故事有些記得不太清楚,講給大伙兒聽聽樂呵一下。這里是仙境劉哥講故事,謝謝大家!

沒有什么正確的做法!就沒有這道菜。

誠邀回答:我是味創(chuàng)美食餐飲
你刷抖音的時候,可能見過某位大師做過這道菜,泥鰍轉(zhuǎn)豆腐,聽著就那么鮮,聽著就那么嫩。聽著就那么容易讓人流口水??墒沁@大神是怎么做的呢?你且來看。他把豆腐塊兒和泥鰍一同冷水下鍋。熟了的時候。泥鰍是泥鰍,豆腐是豆腐。何來鉆一說呢。還有的人。等水開了。把泥鰍和豆腐再一起下鍋。那泥鰍被燙的在水里不停的翻轉(zhuǎn)。哪有心給你鉆豆腐呀?
我我覺得比較靠譜的是很多年前,在故事會看到的一篇文章。在這里要說一句。故事會里邊的故事老生動了。說的是有一位名廚。他最善于做的一道菜。就是泥鰍鉆豆腐。那時候不比現(xiàn)在。有人工養(yǎng)殖的泥鰍。都是野生的河里抓來的。也是讓泥鰍吐了肚子里的臟東西之后,洗凈冷水下鍋。這樣做的原因是讓他一點一點的隨著水溫升高而變熟。這樣它的肉吃起來不會很緊。沒有經(jīng)歷宰殺,又讓它以溫水煮青蛙的方式慢慢變熟,肉質(zhì)肯定鮮美異常,更有一手絕活在最后錦上添花,待到泥鰍燙的受不了的時候,接開鍋蓋,在熱熱的鍋邊貼上幾塊涼涼的豆腐,那熱級了的泥鰍便都拼了命的往豆腐里鉆,這時候只要蓋上蓋子再稍微燜一下,就是頂合格的泥鰍鉆豆腐了。
當(dāng)然寫出來并不是讓大家效仿,因為虐食確實也是很殘忍的事,飽腹之余,不僅要殺生,還用殘忍的手段,實在不可取。
常言說君子遠(yuǎn)庖廚,然而我卻不這么認(rèn)為,就像深夜食堂里的黃老師,會做各種好吃的食物,給人很溫暖的感覺。我常聽郭德綱的單口相聲,老郭講的民間小故事也真是生動的不得了,有一個故事也是從小小的一碗混沌說起,其實不管是鮑參翅肚,又或是家常飯,只要用心烹調(diào),都會另吃過念念不忘 用心 用最簡單的方法 也能烹飪出美食
泥鰍燉豆腐 正常做就行 鉆豆腐就不要想啦

泥鰍鉆豆腐是不可能的,但是泥鰍燒豆腐還是可以的。我一般在家是這樣做的。買兩斤泥鰍把它處理好洗干凈。準(zhǔn)備一塊豆腐用溫鹽水寖泡20~30分鐘,準(zhǔn)備調(diào)料 八角 桂平 香葉 草果 茴香 花椒 大蔥切成段 姜 大蒜 豆瓣醬 兩小塊火鍋料備用。然后起鍋燒油倒入花椒炒香,在倒入其它調(diào)料炒香炒出紅油。然后鍋中加入水燒開下泥鰍燒20分鐘,然后放入豆腐在燒20分鐘,這時候差不多了,放入雞精味精鹽調(diào)味。一道麻辣爽口的豆腐燒泥鰍就成功了。

這道菜不叫泥鰍鉆豆腐,而是有一個非常大氣的學(xué)名叫“強龍穿白玉”!做法也非常的簡單。
首先,要熬出大骨頭湯放涼備用,然后把泥鰍放在清水里,不要給泥鰍任何食物,讓泥鰍餓三天,待泥鰍把胃里的雜物排泄干凈時,便可以操作,用一個大點的砂鍋,把放涼的骨頭湯倒入砂鍋里然后把大塊的豆腐也一并放在砂鍋里,然后把活著的泥鰍也放到砂鍋里,做前千萬不要把泥鰍殺死,最好是活蹦亂跳的才有效果,然后打開煤氣灶要小火,一點一點的上熱,剛開始泥鰍見到骨頭湯,很是欣賞,猛力的吸食,隨著湯汁的不斷加熱,它開始慌不擇路,哪里涼往哪里鉆,因為豆腐里面比較涼它會全部鉆進(jìn)豆腐里,這時開始調(diào)味,想吃辣的可以放辣的,想吃咸的可以多放生抽,這時大多數(shù)的泥鰍都已鉆進(jìn)豆腐里,一道“色香味俱全”的強龍穿白玉”就可以上桌了,豆腐和泥鰍混為一體,既美觀又可口!

豆腐,蔥、生姜切碎,洗凈后的活泥鰍和豆腐放入水鍋中,加蓋大火煮,煮沸5分鐘。將泥鰍豆腐倒入干凈容器中,炒鍋上火,油冒煙后放入生姜、蔥小段煸炒至出香味。倒入米醋、泥鰍豆腐、黃酒旺火加蓋共煮,煮沸后,中火燜煮15-20分鐘,加適量鹽白糖調(diào)味。

??,。)..??

不會做

真正的泥鰍鉆豆腐做法如下:
泥鰍鉆豆腐屬于湖北菜,主要食材是泥鰍、豆腐
口 味:微辣
原 料:
泥鰍半斤、清水養(yǎng)上2-3天(記著每天換水2次)、讓泥鰍清空腸肚。泥鰍選細(xì)長為好(食指長短)、那種胖胖的人工養(yǎng)殖的別要。鮮嫩水豆腐一斤。整塊泡在冷水中備用。熟油、生姜、大蒜、蔥段、胡椒、辣椒適量。
制 作:
1、冷鍋、冷水、冷豆腐(10-15公分左右的嫩豆腐從中用刀切成十字,別切斷)放在灶上,再將活泥鰍放入鍋內(nèi)。
2、打火(用最小火),讓水慢慢熱、而嫩豆腐是涼的、泥鰍會往豆腐里面鉆,待泥鰍鉆入豆腐里面或被燙死后,放入熟油、生姜、大蒜(喜歡辣者放入辣椒)、食鹽,開大火燉至10分鐘左右就可以出鍋、裝盆(放蔥段、滴點香油、喜歡者可撤點胡椒粉)。
而不是如下泥鰍燉豆腐??!

聽說是:活泥鰍放清水中,每天換一次水,連續(xù)三天,鍋中放冷水,大豆腐一塊,泥鰍,鹽,糖,料酒,胡椒粉,小火慢燉,待泥鰍全部鉆入豆腐中。

起鍋上油放蔥姜泥鰍略煎,加開水燉五分鐘,湯汁泛白下豆腐,調(diào)味出鍋

泥鰍鉆豆腐是傳說。在特定的條件下偶爾能夠使一兩只泥鰍鉆進(jìn)豆腐里,但畢竟是極少數(shù),成不了氣候,做不成“泥鰍鉆豆腐”。
你可能吃過泥鰍鉆豆腐,泥鰍真的在豆腐里。但不是泥鰍鉆進(jìn)去的,也不是人趕進(jìn)去的,是人塞進(jìn)去的。把泥鰍冷凍成冰棒,直挺挺的塞進(jìn)豆腐里即可。事實就是這么簡單粗暴,傳說總是神奇美好。

豆腐置于30℃水中,泥鰍破腹,別傷其頭,置于鍋內(nèi),慢慢加溫,讓其鉆入豆腐內(nèi),加適度火力,讓其安居在潔白的屋內(nèi),靜靜地安睡,別多想什么,靜聽沸水歡騰的樂章。

您好!我是二妹很高興回答您的這個問題
泥鰍鉆豆腐又名貂蟬豆腐、漢宮藏嬌、玉函泥,是一道來自民間的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜,具有濃郁的鄉(xiāng)土氣息,中國除西部、西南部省份外,多地均有制作。
燒制方法是:先把泥鰍放在容器里,倒入清水并放入少量食鹽,喂養(yǎng)一夜后,再將泥鰍倒入有嫩豆腐的鍋內(nèi)加熱,讓它亂鉆,并加蔥花、味精、生姜未等佐料
此菜豆腐潔白,味道鮮美帶辣,湯汁膩香。
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