成都香菇秦肥腸是當?shù)乇容^出名的小吃，其口感柔滑香腴，肥而不膩。主要制作原料為：鹵豬腸，水發(fā)香菇，輔助原料：干辣椒，蔥姜蒜各少許，豆瓣醬等。下面就介紹下它的做法吧。
第一步：將鹵豬腸和水發(fā)香菇切成小塊備用
第二步：鍋中適量食用油燒熱，放入蔥姜蒜爆香，放入干辣椒炒出辣味，放入豬腸、香菇翻炒均勻。
（提示：鹵豬腸油脂含量
較多，可適當多加入些清水，并延長煮制時間，將油脂煮出。
）
（營養(yǎng)分析：香菇是具有高蛋白，低脂肪，多糖，多種氨基酸和多種維生素的菌類食物，其營養(yǎng)價值高，具有多種保健功效
）
第三步：淋入料酒，放入豆瓣醬，老抽，鹽，雞粉，小火快速炒勻調(diào)味
第四步：倒入適量水淀粉，炒至湯汁收干
第五步：關(guān)火，盛出盤中即可
食材
肥腸1斤
香菇200g
料酒1勺
生抽3勺
老抽1勺
豆瓣醬3勺
香辣醬1勺
花椒30顆
姜1塊
蔥4根
八角8個
桂皮2塊
草果1個
香葉4片
陳皮1小勺
小茴香1小勺
丁香5粒
小豆蔻3個
砂仁3個
芫荽籽1小勺
大蒜8瓣
蔥4根
蠔油1小勺
菜籽油適量
豬油1塊
雞精適量
香油適量
胡椒粉適量
做法
1.將肥腸從中間剪開，用手撕掉肥腸里面的肥油
2.肥腸里的肥油撕干凈后，水里加入面粉使勁搓洗干凈
3.搓洗干凈的肥腸切成小段備用，不要切的太小，肥腸的縮水性很大
4.姜洗干凈后切成絲備用
5.花椒清洗干凈備用
6.大蒜洗干凈后切成片備用
7.所有香料淘洗干凈，瀝干水分備用
8.香菇用鹽水泡洗干凈，切成小塊備用
9.鍋里放入菜油燒熱后放入豬油燒化成混合油
10.放入花椒炸香
11.放入香料小火熬煮至出香味
12.放入豆瓣醬、香辣醬、料酒、姜絲炒出紅油
13.放入肥腸翻炒均勻，炒至肥腸水汽收干
14.加入沒過肥腸的水，中火熬煮至肥腸熟
15.肥腸燒至中途時，放入蔥段、大蒜同煮
16.肥腸燒至快熟時加入香菇一起翻炒，加入生抽、老抽、香油、蠔油翻炒，起鍋時加入雞精、胡椒粉就好了
17.香菇燒肥腸做好了，這個菜因為用了豆瓣醬、香辣醬、生抽、老抽已經(jīng)很有鹽味，所以沒在單獨放鹽了
材料
鹵味大腸，干香菇，郫縣豆瓣，干辣椒，蔥段
做法
1.干香菇開水泡發(fā)，擠干水分，切開備用。
2.將剩下的鹵味大腸放入小鍋，加適量冷水（這樣容易燉出油脂），加入少許郫縣豆瓣，兩顆干辣椒，切好的香菇，中火煮開。
3.轉(zhuǎn)小火，燉至水分快干時，撒蔥段即可出鍋。
食材清單
鹵味大腸
200克
干辣椒
少許
干香菇
適量
蔥段
少許
烹飪步驟 共3步
1干香菇開水泡發(fā),擠干水分,切開備用
2將剩下的鹵味大腸放入小鍋,加適量冷水(這樣容易燉出油脂),加入少許郫縣豆瓣,兩顆干辣椒,切好的香菇,中火煮開
3轉(zhuǎn)小火,燉至水分快干時,撒蔥段即可出鍋
大家好，我是逗比小廚，很高興回答這個問題。我是成都人，這個問題我來教大家，首先買干凈的肥腸，加醋，面粉，鹽不停的揉搓，將肥腸洗凈，再將肥腸翻過來，把里面的油脂拽出，如此辦法連洗三次。其次將肥腸放入冷水中進行飛水，放入花椒，生姜，蔥，白酒，橘皮大火煮10分鐘全面飛水，然后洗凈撈出備用。新鮮的香菇洗凈切原片備用。下面就要勾兌煮肥腸的鹵水了。在筒子骨燉的骨頭湯中放入生姜，鹽 ，和用料包包的香料，如花椒，干辣椒，胡椒粒，陳皮，八角，香葉，桂皮，山奈 白芷 白扣 小茴香，草果拍碎 ，香果，羅漢果，千里香 ，香茅草，苾撥，排草，靈草，檀香，丁香，熬煮半小時勾制成鹵水，再放入大蔥，十三香，糖色水，或者放入老抽或者生抽，鹽要放重，將所有的香料都進行熬煮，半小時再將然后將洗凈的肥腸放鍋中進行熬煮一小時再放入香菇，煮20分鐘，然后蓋蓋悶兩小時。出鍋前放入雞精味精美味即成，希望我的回答能夠幫到你。
很高興回答這個問題，香菇秦肥腸是四川比較有名小吃，下面我們就來看下做法吧！
食 材：
鹵味肥腸、干香菇、青、紅辣椒、生姜、大蒜、洋蔥、干辣椒段、洋蔥、香菜、花椒、郫縣豆瓣醬、生抽、鹽、面粉、雞精、料酒
步 驟：
1、青紅辣椒切小段、生姜切片、大蔥切段、蒜對半切開、洋蔥切成粗點的絲、香菜切段。
2、干香菇泡發(fā)切成塊，肥腸切段。
3、鍋中放油，油燒至8成熱放郫縣豆瓣炒出紅油，再放蔥姜蒜、干辣椒段、青紅辣椒和洋蔥爆炒出香味，放香菇繼續(xù)炒，然后放肥腸爆炒，依次加生抽、鹽翻炒均
勻，炒熟加少許雞精提味。
4、盛出裝盤，撒上香菜段即可。
肥腸又叫豬腸，是用于輸送和消化食物的，有很強的韌性，并不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。它的營養(yǎng)很豐富，適當食用對身體有一定的好處。
