本期導(dǎo)讀：各地都有哪些反映家鄉(xiāng)文化的美食？

每個地方都有自己特色的文化美食，只要一提到這種美食就會想到是哪個地方，比如說提到北京，很多人就會想到北京烤鴨，炸醬面，提到新疆，會想到馕餅，提到山西，會想到刀削面，等等，這些都是代表本地美食文化的特色，也是當(dāng)?shù)氐囊环N美食文化的標(biāo)本。作為一個土生土長的武漢人，要說到反映武漢文化的美食，首推的就是早餐文化，也就是武漢人熟稱的“過早”，代表性的像蔡林記熱干面，老通城的豆皮，四季美的湯包等等.

武漢的早餐文化由來已久，一度被冠以“早餐之都”

香港美食大家蔡瀾先生曾做客《舌尖上的中國2》節(jié)目，它是這樣評價武漢的早餐文化的：

“處處的早餐文化，因生活優(yōu)裕而處于消失之中，武漢的街頭巷尾還在賣，我將之冠上早餐之都?！?/p>

可見武漢的早餐文化之繁榮，種類之豐富！下面就來談?wù)勎錆h的熱干面，豆皮和湯包。

1.熱干面

熱干面，武漢的特色美食，也是武漢飲食的代表。前有李包將面條煮熟，瀝干，加熟油拌食而形成熱干面，后來人蔡明偉將其傳承并加以改進(jìn)發(fā)揚光大，才有今天的蔡林記熱干面

它的做法不同于涼面，也不像湯面。將面條煮到八成熟，拌油調(diào)勻攤涼，要吃的時候再在滾燙的開水中焯一下?lián)破穑湟源枷愕闹ヂ獒u，再搭配各種配料，蘿卜干，豌豆，榨菜，碎花生仁，香蔥，香油，生抽等拌勻，吃起來香氣撲鼻，食之有味，越嚼越香。

走在武漢的街頭，如果你早起過早，能見到許多過早的人群，其中不乏一些人端著一碗熱氣騰騰的熱干面，有的站著吃，有的邊走邊吃。這也是武漢過早的一大特色。

2.豆皮

豆皮，最早的要數(shù)老通城，以做“三鮮豆皮”而聞名，被冠以“豆皮大王”。

毛主席曾兩次親臨老通城吃豆皮。這樣評價武漢的豆皮：

“豆皮是湖北的風(fēng)味，你們要保持下去”

“你們?yōu)楹眲?chuàng)造了名小吃，人民感謝你們”

可見豆皮的名氣也不是吹的，它的美味也是經(jīng)得起考驗的。

我第一次吃豆皮，還是去戶部巷游玩的時候，被稱為美食一條街的戶部巷，巷子里藏著武漢各種各樣的特色小吃，豆皮就是其中之一。

它以綠豆和大米為主料，磨成漿水，在熱鍋中攤成博餅，加以煮熟的糯米，撒上肉丁，香菇，雞蛋，碎蝦仁等餡料，煎至兩面金黃，煎熟后切成方形的塊狀。裝在快餐式的紙碗中，端著邊走邊吃，味道鮮香，酥脆爽口。

3.湯包

來到武漢，湯包也是不能錯過的，要吃湯包，當(dāng)屬四季美

四季美的湯包，是在蘇式湯包的基礎(chǔ)上改良而形成自己特色的湯包。

它的湯包以優(yōu)質(zhì)的肉皮凍，配以鮮蝦仁，蟹黃，鮮肉，香菇等餡料，包裹在薄薄的面皮中，蒸籠蒸熟。打開一看，籠屜鋪著一層薄的松針葉，湯包皮薄晶瑩剔透，用筷子扒開，里面油汁飽滿，食材吸收了湯汁的味道。吃的時，先是吸掉湯汁，再吃餡料和面皮，拌以醬汁，味道鮮香可口。

各地都有自己的美食特色，這種美食文化也不局限于本地

中國是美食之都，對于美食也是有自己的包容性，美食文化也一樣。

好比面食流行于北方，米飯流行于南方一樣，美食的傳播在中國大地已經(jīng)遍地開花，特色美食也在各地傳播開來，充分凸顯中國美食文化的博大精深。

對于自己家鄉(xiāng)的美食，大家有什么看法呢？歡迎在評論區(qū)暢所欲言！

各地都有哪些可以反映家鄉(xiāng)文化的美食？

大家好，我是笑笑的麥子，我的家鄉(xiāng)是江西省會城市——南昌。南昌地處南方內(nèi)陸，在此居住的人們多為漢族，主食主要為白米飯；肉食品有豬、牛、魚、雞、鴨、鵝等，豬肉、魚是主要葷菜；蔬菜種類繁多，主要有青菜、白菜、包菜、油菜、茄子、土豆、豆角等等。南昌人偏好吃辣，菜中多喜歡放上些辣椒。

在農(nóng)村，夏天有曬干豆角、干咸菜，冬至日釀米酒、曬冬粉、殺豬腌肉的習(xí)俗，其實城市里也一樣，在臘月里也要做些臘肉、臘腸、曬些咸魚、板鴨等等，做好的腌制品易于保存，可放在冰箱里慢慢食用。

南昌的瓦罐湯作為江西南昌的特色菜式，以其味鮮滋補而聞名全國。瓦罐湯的歷史很悠久，據(jù)說有一千多年的歷史。隨著歲月的變遷，燉法與品種也越來越符合人們的生活與口味?，F(xiàn)在早餐店里一般出售的是瓦罐肉餅湯，配以雞蛋，墨魚，皮蛋之類，以及蓮藕、海帶配以排骨燉的湯。

瓦罐具有通氣、吸水和不耐熱的特點，這些材料原始的鮮味通過瓦罐的長時間低溫煨制充分滲透到湯中，使得湯色澤明亮，特別鮮香醇厚。而且瓦罐使用次數(shù)越多，所做出的湯味道越是鮮美。

說完了瓦罐湯，不得不提經(jīng)常與之搭配的南昌米粉，南昌米粉歷史悠久，主要制作原料是優(yōu)質(zhì)晚米，具有潔白、細(xì)嫩、久漂不爛、久炒不碎的特點。無論是做炒粉還是拌粉都非常好吃。南昌瓦罐湯與拌粉是大多數(shù)南昌人們早餐的標(biāo)配。

藜蒿炒臘肉，是我們江西省南昌地區(qū)的特色美食，為十大贛菜之一。藜蒿炒臘肉是以臘肉、藜蒿、韭菜、辣椒、精鹽、豬油、生姜、大蒜等原料炒制。成菜臘肉金黃，藜蒿青綠，吃起來脆嫩爽口，有一股特別的清香味道。南昌還以此菜名，作了一道“藜蒿炒臘肉”的歌，從中可見南昌人們對這道菜的喜愛。

白糖糕是江西南昌地區(qū)的傳統(tǒng)特色糕類小吃，也是江西五大傳統(tǒng)名點之一，起源于明清時期。主要制作原料有糯米粉，澄粉、白糖、食用油、清水、豬油等。做法是用澄粉、糯米粉、清水、少許豬油揉成面團(tuán)，做成白糖糕雛形，入油鍋炸至金黃，起鍋濾油，表面沾上凍米粉和白糖混合物。吃起來軟糯香甜，外酥里嫩，別有一番風(fēng)味。

提起江西的井崗山，自然會想起“紅米飯，南瓜湯”。井岡山的紅米，也是江西土特產(chǎn)之一，而井岡山上的南瓜又大又多也便宜，稍放點鹽，放在清水里煮，就香噴噴的。戰(zhàn)爭時期，紅米吃光了，紅軍戰(zhàn)士就煮南瓜吃。也正是憑借這種由“紅米飯、南瓜湯”釀造的井岡山精神，中國革命才以星星之火可以燎原的氣勢，從勝利走向勝利。

南昌飲食文化與南昌人民的淳樸與智慧是密不可分的。自古以來，南昌人民就具有勤勞質(zhì)樸、勤儉節(jié)約的品質(zhì)，無論是從古至今的瓦罐湯，或是戰(zhàn)爭時期的紅米飯南瓜湯，無一不體現(xiàn)這個特點。同時，依靠著豐富的好奇心和強大的創(chuàng)作能力，南昌人民將各類材料運用于飲食當(dāng)中，在積淀中不斷創(chuàng)新，創(chuàng)作了一道道南昌經(jīng)典菜肴。

生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什么更好的想法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點個贊，并關(guān)注我一下，最后別忘了幫我分享，轉(zhuǎn)發(fā)一下哦！特別感謝！

上海文化其實很多元，最早有纖夫的愛之碼頭文化，后來有十里洋場的海派文化，再之后又有精打細(xì)算的弄堂文化，交織在一起呈現(xiàn)出現(xiàn)如今的上海文化。我本想從各元文化入手，列舉代表各種文化的美食，而恰恰如此，可能篇幅也不盡夠，更遑論一個宏大、離散、又模糊的概念，讓人看完對上海美食也不盡了然。

所以，我想到用“本幫菜”這一類美食隨時間軸發(fā)生、發(fā)展的故事，來串聯(lián)起大上海主流美食變遷的線索，讓人對上海美食有個大致的了解。以下，是作為上海人對家鄉(xiāng)美食的一次梳理、組織、與理解，不足之處，還望諒解！

壹|起源于碼頭文化

上海，最早又叫上海灘，與《上海灘》里趙雅芝和周潤發(fā)漫步在外白渡橋上的浪漫、與詩意相對的，是十六鋪碼頭上天青色煙雨中仍背負(fù)生存重?fù)?dān)的碼頭工人們。彼時，在帝國資本主義的層層盤剝下，碼頭工人但凡能吃上一頓飽飯，便是一種奢侈。

這時，便有人用淀粉勾芡，倒上醬油、放點兒糖、撒點兒鹽，弄得厚稠粘濘一點，拌著白米飯，無論有無肉沫三倆，囫圇下肚便是一頓大餐。這就是上海本幫菜“濃油醬赤”的由來，實在不是什么太值得炫耀的事情。

上海本幫熏魚、本幫紅燒肉、響油鱔糊，都是濃油醬赤的典范。尤其我最愛的響油鱔糊，鱔絲被裹在胡椒味兒甚濃的赤醬里，每一口都要用舌尖拔開而后才能舔到鱔肉類似純精肉的香味兒。而待到鱔絲悉數(shù)被撩光以后，再用湯拌飯，每粒米飯上都糊著一丁點兒醬，米香里全是胡辣的肉湯香，呼哧下肚那叫是一個“下飯”，一般我都能干完三大碗白飯！

貳|發(fā)展于海派文化

上海，作為一個襟海帶江的城市，在上世紀(jì)的海洋商業(yè)文明中，受到了時代的眷顧，發(fā)展成了如今的國際一線城市。期間，各位時代的弄潮兒，都非上海本地土生土長的原土著，徽商、浙商、洋商等，除了帶來商業(yè)文明，也帶來了八大菜系、及法餐、日料的典范。

于是乎，上海本幫菜師傅，也是挖空心思，在巧婦難為無米之炊的簡陋本幫菜里，充分發(fā)揮主觀能動性，取長補短，將八大菜系、日料、法餐等國內(nèi)外知名菜系中的刀工技法、烹飪方法、和料理工藝嫁接進(jìn)本幫菜的做法中。

腌篤鮮，是本幫菜里的代表菜之一，這湯清清咧咧，奶白色中的極鮮，鮮有淮揚菜烹飪手法的影子；而這腌鮮肉中的咸肉，據(jù)說已有人用意大利帕爾馬風(fēng)干火腿或西班牙風(fēng)干火腿替代，更有鮮肉采用的是德國豬手，筍呢還是江南春筍。所以，這一鍋湯里真正是融了各地菜式精髓，是最具上海海派文化代表的必吃菜。

叁|精簡于弄堂文化

上海人，三個字，并不能代表每家每戶的經(jīng)濟(jì)情況，和全國諸多地方一樣，這里也有富裕、有貧窮，有優(yōu)渥、有簡陋，總之家家有本難念的經(jīng)。但是上海人，但凡有一點錢，一點喜，一點活絡(luò)，就會想著法兒吃。這大概就是為何本幫菜，能一舉躍升餐飲界大牛位置的原因之一。

個么，螺螄殼里做道場，就是沒錢的市井小民，也是要盡可能地變化三餐的。尤其以“假領(lǐng)頭事件”聞名全國的上海人，是既要面子，又要里子的存在。每家每戶早晨的菜籃子，就是家庭主婦最早的攀比，誰家今天吃什么市鮮貨，都要被拿來叨上一整天。所以，諸如“大魚大肉吃膩了”，換換口味這種明顯搪塞之詞，在彼時的弄堂里，倒是有了市場。

比如，上海本幫菜的草頭圈子，便是將蘇浙一帶的農(nóng)家菜，草頭最早是喂豬都被嫌棄的野菜，結(jié)果上海人佐以本幫菜的重油、少糖、再倒上一勺白酒，炒得葉落碧青，油光泛亮，然后出鍋！一經(jīng)面世，便被一搶而光，然后經(jīng)歷近一百年變遷，現(xiàn)仍然活躍在上海人的餐桌上，變成了一道必不可少的時令炒蔬！

肆|結(jié)語：不變的是精打細(xì)算

海派文化，會隨時代的更替而變幻出千人千面的模樣，而唯一不變的是，經(jīng)時間沉淀下來，上海人骨子里基于精打細(xì)算的選擇：又好吃，又登樣，還有點名頭，大概就是我們對吃的唯一訴求！

我是個版納人，但是說到反映家鄉(xiāng)的美食，我想到的居然想到的是杭州的東坡肉，可能以前學(xué)習(xí)經(jīng)常到杭州的緣故，所以今天瑛子要為大家分享的是東坡肉

中國的歷史，與吃有關(guān)的，大概就是東坡肉名氣最大，伊尹是商朝人，太遙遠(yuǎn)了，而袁枚是清朝人，雖然他的隨園食單流傳至今，但沒有一道菜是以

杭州東坡肉杭州東坡肉是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于浙系菜。東坡肉是以蘇東坡的名字命名的菜肴

談東坡肉就得從蘇東坡被貶到湖北黃州時說起：「凈洗鍋，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火侯足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管?！惯@是他謫居黃州時寫的＜豬肉頌＞，當(dāng)時還沒有東坡肉，只是說黃州的豬肉很好，也便宜，他很喜歡吃，貶到黃州時任團(tuán)練副使，是個小官，很窮，發(fā)現(xiàn)了便宜也好吃的豬肉，寫了這首詩，有趣的是，一大早就吃兩碗紅燒肉，難怪林語堂在寫蘇東坡傳時，開宗明義地說，他是個千年來的天才。

蘇東坡的命不好，官運亦差，經(jīng)常被下放，最遠(yuǎn)還被放逐到海南島，宋元佑年間，他第二次到杭州任職，當(dāng)時的西湖，經(jīng)常是一雨成災(zāi)，西湖本是調(diào)節(jié)排水的功能，多年來未清淤積，因而常有水患，蘇東坡來了，發(fā)動民眾共同疏浚西湖，在大功告成時，老百姓感謝他，贈送了大量的豬肉、黃酒，蘇東坡就依照自己的想法，將豬肉，黃酒燒成了紅燒肉，分贈給大家吃，這樣可能因大家紀(jì)念，就成了東坡肉。

尊古法，切肉與工序都有講究 東坡肉至今不變的是，一是豬肉的挑選，在杭州用的是金華地區(qū)的兩頭烏，這是當(dāng)?shù)靥赜蟹N，即頭與臀部皆是黑的，東坡肉用黑毛豬最佳，部位是帶皮的五花肉，不用后腿，也不用胛心肉，調(diào)味用的是酒，這兩樣是不變的。

如果用東坡肉這名詞，尊古法食譜，連肉的切法與工序都有講究五花肉帶皮切兩寸正方，即六公分正方形，以黃酒先燒后蒸而出，以宜興小紫砂鍋，一份一個最佳，東坡肉與一般紅燒肉不同，一般紅燒肉，需帶點咬勁，太爛有點嚇人，而東坡肉就是爛而不柴、不油，配飯極佳

正規(guī)的東坡肉做起來太麻煩，而且肉的份量太少，做不出那個味道，東坡肉在臺灣是綁個麻缐出的，要味道好，就可以選擇藺草來系，出菜時一掀蓋，酒味里帶著一股天然的草香，是否一定要綁繩子定型呢？也未必，我有一次在杭州，樓外樓吃的時候，并未綁任何繩子，肉未散型，味道一樣好。

蘇東坡是四川眉山人，川菜里用豬肉是最多的，也叫廣大教主，成都有家百年老鹵店，叫盤飧市，門口的對聯(lián)是：百菜還是白菜佳，諸肉還是豬肉好。蘇東坡終其一生未回到家鄉(xiāng)，而東坡肉卻是從杭州揚名到全中國，留傳至今。

大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經(jīng)驗的專業(yè)廚師，曾寫過很多專業(yè)的干貨文章（可在頭條號主頁查看），希望能對你也能帶來一些烹飪方面的幫助！同時也謝謝大家的關(guān)注！

其實我們每個地方的飲食習(xí)慣都是隨著氣候條件，食材條件，地域文化的影響而變化的！一般來說地域美食首先都是適用于當(dāng)?shù)厝说目谖叮〔牧先菀撰@??！

下面我說說我印象中可以代表各地家鄉(xiāng)的一些美食，供大家閑暇時一樂哈，有興趣的朋友可以評論區(qū)留言與我交流哈！

1：重慶的小面！也稱為“杠子面”，麻辣鮮香的重慶小面是重慶人的主要早餐之一！正宗重慶人最少有1/3以它為早餐。而同時也與重慶妹子的火辣脾氣形成正比！

2：東北的鐵鍋亂燉！代表著粗獷豪爽，就像東方人喜歡大塊吃肉大碗喝酒！是他們的主菜之一，同時也是一道非常好吃的美食！當(dāng)然要在東北地區(qū)才有那個味道！如果把這東西搬到南方吃，你會發(fā)現(xiàn)吃起來沒有那種感覺！我個人的理解應(yīng)該是環(huán)境的影響。

3：新疆內(nèi)蒙一帶的手抓羊肉！因地理氣候原因，他們喜歡吃牛羊吃御寒，豪爽的性格使他們吃這些東西的時候，都是大塊吃肉，大碗喝酒！非常有代表性！他們的吃法粗放簡單，煮熟的羊肉配上醮碟即可開吃！

4：廣式燒臘！其中以叉燒和燒鵝最為出名！確確實實代表了廣東人對吃這方面細(xì)致的追求。它從側(cè)面也可以反映出廣東地區(qū)的物產(chǎn)豐富，到現(xiàn)在為止，廣東依然是全國物產(chǎn)最富饒的地區(qū)！也是富豪普遍最多的地方?，F(xiàn)在你去廣東城市里面看基本上百萬家產(chǎn)為貧困人員！

5：北方的驢肉火燒！這玩意必須得現(xiàn)做現(xiàn)烤的火燒，加上燉至軟爛入味的驢肉才好吃，現(xiàn)在一些店里面批量制作出來的，味道上還是有差距的！我個人認(rèn)為還是那種圓形火燒更好吃！

6：江南地區(qū)是杭幫菜的大本營，他們的菜清淡但是精致！我個人認(rèn)為他們的點心做的非常不錯！比如灌湯水餃，蟹黃包，其次還有包括金華火腿都能說明江南人對吃這方面的講究與細(xì)致！在這里我得說，他們的代表菜之一西湖醋魚，我個人吃不習(xí)慣！有與我同樣感受的嗎？

最后問下：你們當(dāng)?shù)剡€有哪些代表性的美食？

最后覺得我說的對的朋友請留下你的贊！

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在我們河南省洛陽市，最能反應(yīng)家鄉(xiāng)文化的美食要屬“洛陽水席”。

洛陽水席始于唐朝，至今已有1300多年歷史，是中國保留下來的歷史最久遠(yuǎn)名宴之一。

洛陽水席共二十四道菜：前八品（涼菜，四葷四素），四鎮(zhèn)桌，八大件，四掃尾。

洛陽水席有二個特點:

一、全部熱菜都湯湯水水；

二、洛陽水席熱菜是吃完一道撤一道，再上一道，像流水一樣不斷更新循環(huán)。

胡椒，醋，高湯(煮肉的湯)是水席的靈魂。

相傳，唐朝道人袁天罡夜觀星象，算出武則天要當(dāng)皇帝，期限是二十四年，但天機(jī)不可泄露，便想出以菜喻人，設(shè)計出這個水席大宴，暗示武則天二十四年的光景。此后果真不假，從永隆元年總攬朝政起，至神龍元年病逝洛陽上陽宮止，不多不少，武則天正好做了二十四年皇帝。

下圖為洛陽水席熱菜第一道“牡丹宴菜”，本名為“宴菜”，因一朵雕刻牡丹花，周總理改名為“牡丹宴菜”。

現(xiàn)在，我認(rèn)為最能反應(yīng)家鄉(xiāng)文化的美食，要屬洛陽的“湯”。

洛陽被美贊為“湯城”，洛陽人愛喝湯，有牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、豆腐湯、丸子湯、不翻湯等大小湯館近2000家。

每天早上5點過后，各大小湯館開始開門營業(yè)，每天早上7點前后，一個200平方米的湯館座無虛席是常有的事。

洛陽人早上見面，第一句話往往是“走，喝湯”。

洛陽人常說：“早上一碗湯，神仙也不當(dāng)”。

洛陽的湯館，都需要自己買票后自己到盛湯口端湯，然后自己找位置坐下。

在洛陽喝湯，添湯都是免費的，你喝二碗、喝三碗都行，但是添湯可不添肉啊。

我是洛陽人，我認(rèn)為最能反應(yīng)家鄉(xiāng)文化的美食，一個是“洛陽水席”，湯湯水水；一個是洛陽的各種“湯館”！

代表家鄉(xiāng)文化美食的話，說到廣州，毛哥就想說說廣州人民最愛的腸粉了。雖然腸粉大家都經(jīng)常吃，下面毛哥來和大家具體介紹介紹廣州腸粉！

腸粉源于廣州西關(guān)一帶（腸粉本身最早源于羅定），做法都是將大米做成米漿之后蒸熟(加入少量澄面或小麥粉)，佐之以肉片等配菜并配之以豉油調(diào)味，現(xiàn)主要分為布拉腸和抽屜式腸粉兩種風(fēng)格。

腸粉皮的講究

其中布拉腸是較為傳統(tǒng)的腸粉做法，米漿在白布上蒸制過程中因布上有氣孔的緣故，做出的腸粉更能達(dá)到“嫩滑微韌”的完美狀態(tài)，口感是比當(dāng)下主流的抽屜式拉腸要來的順滑。

布拉腸由于工藝相對麻煩，目前做布拉腸的店已經(jīng)沒有抽屜式多了，但是只要是正宗的布拉腸做法，店里的生意都很棒，主要還在做布拉腸比較好的有越秀的穗銀腸粉和西關(guān)的源記。

好的廣式布拉腸做出來腸粉皮實白凈如玉，呈半透明狀，底下的肉片若隱若現(xiàn)，特別誘人。

剛剛說到了廣式腸粉口感講究“爽滑微韌”，只要夾起來試一試就知道了，夾起來腸粉皮不會馬上斷開是最好的狀態(tài)，一夾就散或者夾起來一直不斷都不能吃到最好的口感。

腸粉配菜的特色

廣式腸粉的配菜種類繁多，最常見的搭配有豬肉片、牛肉片、豬肝，豬腰和蝦仁也是很常見的配菜，有一點毛哥想說一下那就是傳統(tǒng)的廣州腸粉有兩樣不會加，一個是青菜，要加也是加韭黃；第二不會加雞蛋，加雞蛋是后期才有的口味，雖然已經(jīng)滿大街都是了，但是吃過腸粉的就知道加了雞蛋腸粉的口感就沒那么純粹了。

調(diào)味關(guān)鍵在豉油

那么光有了腸粉皮和配菜，是不是還少了點什么？沒錯，如果只有前面兩樣那腸粉吃起來也是無味的，那調(diào)味的關(guān)鍵就在于豉油了。這里的豉油也不完全是醬油，通常都是店里自制的豉油，調(diào)制得好的話吃起來就是咸甜適度，越吃越香。有些店里會加一些自己的特色，比如多寶路的生記腸粉會在豉油中加一些燒臘油，吃起來會更加香口。或者再點上一些辣醬，也會更加開胃。

怎么樣，聽完毛哥的介紹，是不是馬上想來一碟腸粉啦？

你好，很高興回答你的問題。各地都有哪些可以反映家鄉(xiāng)文化的美食？我的回答是：坐標(biāo)云南，這就是我美麗的家鄉(xiāng)，美食是一種文化，而吃是一種享受。說起家鄉(xiāng)文化美食有很多種，下面就來跟朋友簡單介紹幾道，看看有你喜歡的美食嗎？

【蒙自過橋米線】

蒙自位于云南省境內(nèi)，是紅河哈尼族彝族自治州首府，這里美食眾多，要說起最有名的美味，那非過橋米線莫屬。有這么一個傳說：在古代，一位書生要上京趕考，為了不被打擾，就一個人住在一間水邊的小屋里，埋頭苦讀，他娘子為了讓他有一個好的身體，能按時趕去考試，每天給他做很多好吃的補充營養(yǎng)。有一天，她燉了一鍋雞湯，還準(zhǔn)備了書生愛吃的米線和一些配菜，然后送到了書生的住處，因路途較遠(yuǎn)，平時送的食物基本上都快涼了，而今天這道雞湯卻一點都沒有涼，她趕快將米線和配菜放入湯中，趁熱燙熟，卻發(fā)現(xiàn)味道無比鮮美，至此這種吃法就流傳開來。雞湯為什么依然很燙呢？原因很簡單，因為雞湯上覆蓋著一層油脂，熱量不易散出，路途雖遠(yuǎn)，但湯汁依然很燙。因為書生住在水邊，每次送飯都要經(jīng)過一座小橋，所以后來就被人們稱為“過橋米線”。

現(xiàn)在這道過橋米線己然成為云南蒙自的一張名片，有很多來紅河旅游的朋友都會慕名去品嘗一下這道美食。過橋米線的湯底是由雞肉和筒子骨熬煮而成，上層覆蓋著一層滾油，很燙但不冒熱氣，然后把肉片、韭菜、豆芽和雞塊等食材放入湯中燙制，最后加入由熱水燙過后的米線制作而成。味道鮮美、口感潤滑。特別是碗中的湯，那味道真的太鮮了，喝一口其味無窮。冬天來上一碗過橋米線，瞬間感覺身上暖暖的，寒意全無。

【騰沖餌絲】

騰沖餌絲歷史悠久，距今有400多年，它是以本地優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)多種工序加工制作而成。在騰沖，餌絲有兩種吃法，一種是將其切成絲，蒸熟后，夾入碗中，放入甜醬油、肉絲和韭菜等調(diào)料拌勻即可食用。味道鮮美、口感細(xì)膩。另一種則是把餌塊切成片，放入鍋中，配上肉片、雞蛋、白菜絲經(jīng)大火炒制而成。成品：香味濃郁、油而不膩、因多種食材的加入，有葷有素，營養(yǎng)十分均衡。

在騰沖炒餌塊也叫“大救駕”，這里還有一個傳說：相傳明末清初，永歷皇帝逃至騰沖，疲憊不堪、饑餓難耐時，吃到了騰沖的炒餌塊，感覺無比美味，勝似山珍，于是說到：真乃大救駕也。于是“大救駕”一詞就流傳到現(xiàn)在。騰沖本是一個旅游勝地，有著名的溫泉、濕地、火山等景點，所以很多朋友不僅為了來泡溫泉和欣賞美景，也為了那一道美食“大救駕”。

結(jié)語

云南擁有深厚的文化底蘊和悠久的歷史。是一個旅游資源非常豐富的省份，也是一個美食者的天堂。這里文化美食很多，有著眾多的美食廣場和美食街。以上只是熙陽為朋友們簡單地分享了兩個地方的不同文化美食，還有很多的美味佳肴等待你來品嘗。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內(nèi)容如果對你有所幫助，請朋友們多多關(guān)注?評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！

我是連陽地區(qū)的連州市人。連州位處廣東的粵北地區(qū)，有很多山區(qū)的美食。不過，我覺得，最能代表家鄉(xiāng)文化的美食反而是壯族和瑤族的美食。無他，因為整體來說，連陽地區(qū)屬于少數(shù)民族地區(qū)（連山壯族瑤族自治縣和連南瑤族自治縣），而且連州市也有三水瑤族自治鄉(xiāng)。所以，最能代表我家鄉(xiāng)少數(shù)民族文化的美食就要數(shù)壯族和瑤族的美食了。下面，我就為了介紹一二：

一、壯族美食逐個數(shù)

1.青精米飯

大家每天都會吃米飯。但是，壯族同胞所吃的米飯與我們平時所吃的米飯不一樣。壯族同胞除了在農(nóng)歷三月初三之外，在社日、中元節(jié)，甚至過年等，都會做青精米飯吃。青精米飯又叫做五色糯米飯，具體的做法是，用糯米泡在楓葉汁、紫藍(lán)草汁（壯語叫“棵斬”）、紅草汁（壯語叫“棵些”）、黃花汁（壯語叫“花邁 ”）里分別染成黑色、紫色、紅色、黃色，加上本色（即白色）蒸制而成。

青精米飯的色香味俱全。蒸熟后的糯米飯，幾種顏色混在一起，斑駁陸離，非常好看。其香乃天然清香，香氣襲人，極為可愛。其味鮮美，醇正平和，且有微甘，非常好吃。青精米飯在氣溫不太高的情況下，可放多日而色香味不變。有的人家一蒸就是一二十斤，一時吃不完，把它晾干存放起來，到吃時，回鍋炒或燜，加上一些作料，味道更加鮮美。

2.特色荷包肉

各位吃貨都吃過荷包蛋，但是荷包肉估計就沒有幾個人吃過了。在連山，壯族同胞有一種美食叫做荷包肉，它的特點和粽子有點兒像，但是區(qū)別又很大。

具體的做法是，先將新鮮荷葉摘好，沖洗曬干備用，再用糯米和粳米適量搭配，將米炒至微黃、噴香為宜，然后將炒好的米加上適量的小茴香、八角等香料磨面粉，并將五花豬肉(肥瘦相間豬肉)切成一寸左右見方，用鹽、醬油、料酒腌制一小時，將豬肉骨頭熬成湯，將此湯把豬肉、米粉和濕均勻，干濕要適度，然后用荷葉把和好的肉、粉包成圓錐形，根據(jù)荷包糌的數(shù)量多少上甑蒸數(shù)小時方可食用。需要注意的是，米粉和濕均勻，干濕要適度，然后用荷葉把和好的肉、粉包成圓錐形。

荷包肉具有荷葉的清香、豬肉的濃香、糯米的幽香，還有幾味佐料的烈香，入口即化，香糯可口飯菜合一，絕對是過來連陽地區(qū)必嘗的壯族美食之一。

二、獨特的瑤族美食

1.瑤族特色野菜

在過去，瑤族同胞上山采草藥，餓了就會在附近找一些野菜現(xiàn)摘現(xiàn)吃，既節(jié)省時間又可以就地取材。因為過去采藥不適宜在山上待太久，一臨近傍晚，山上就會產(chǎn)生瘴氣，人還在山中就會有危險。隨著人們生活水平的提高，原本作為臨時充饑的山間野菜成為了頗受人們追捧的綠色生態(tài)菜品，成為了連陽地區(qū)瑤族特色美食之一。

瑤族特色野菜通常是作為餐前開胃湯，配上連山特有的豆腐一起熬湯，將野菜特有香氣和連山豆腐的嫩滑結(jié)合在一起，一道看似稀松平常的野菜湯能夠品出甘、甜、清、新、鮮、滑的味道。而且豆腐并沒有掩蓋野菜的清、新、鮮的味道，反而以連山山水豆腐特有的滑口口感掩蓋了野菜所具有一點青澀味。

2.獨特的連山瑤族美食--外婆蕨糍

說起外婆蕨糍，很多外地的朋友，尤其是漢族的朋友更是聽都沒聽過。其實，這是瑤族同胞的一種家常小吃，也是山區(qū)人民過去充饑飽腹的補充食物，隨著人們生活水平的提高，現(xiàn)在它逐漸成為了頗受歡迎的山區(qū)綠色美食之一。甚至舌尖上的中國2也曾經(jīng)介紹過瑤族的蕨糍美食。

3.連陽地區(qū)最神秘的瑤族美食女兒香，制作過程不允許有男人在場

根據(jù)瑤族的風(fēng)俗，女兒香是瑤族母親送給女兒成年的禮物，吃過女兒香的瑤族女孩標(biāo)志已經(jīng)長大成人，所以制作過程才不會允許有男人在場?？梢哉f，瑤族女兒香既是母親給與女兒的禮物，也是女兒對家的一種感恩和回味。

其實，瑤族女兒香看起來跟我們平常見到的竹筒飯差不多。但是實際上，它們無論在用材還是味道，都是完全不同。

首先，制作女兒香要選取快成為竹子的竹筍，而不是新鮮的竹子，以山泉水洗竹筒浸米，再將竹筒口堵上木塞。

其次，女兒香與竹筒飯相比，帶有竹筍的清香，入 口柔軟，如果配上山林里的野菜，口水都要流了。而且，在瑤族同胞的眼里，有好吃的東西從來不會自己獨享，再少也要和左鄰右舍一起分享，這是瑤族獨特而淳樸的美食鄉(xiāng)情！

上面就是我為你介紹的幾款能夠代表我家鄉(xiāng)少數(shù)民族文化的美食，希望你會喜歡并有空過來連陽地區(qū)，尤其是連州來游玩和品嘗少數(shù)民族美食！有什么問題的話可以關(guān)注我們詢問或在評論區(qū)留言哦！

大家好，我是食言素語，我自己本身就是一個喜歡吃吃吃的人。關(guān)于可以反映家鄉(xiāng)文化的美食，我來分享自己的答案。

我的家鄉(xiāng)是云南，這里的文化和歷史都離不開民族文化。在云南，少數(shù)民族聚居地都設(shè)立了相應(yīng)的自治州、自治縣，所以各種民俗文化得到了良好的保存。近年來隨著人們保護(hù)意識的增強，許多傳統(tǒng)節(jié)日得到恢復(fù)，更是帶動了美食文化的發(fā)展。今天就來和大家聊聊與我們家鄉(xiāng)文化關(guān)系比較密切的幾種。

梯田紅米

梯田紅米可以說是云南最特別的一種米。它產(chǎn)自海拔1300--1800多米以上的哈尼梯田。來過梯田的人就知道，看似壯美的梯田，耕作起來需要付出的艱辛是平原地區(qū)的數(shù)十倍。從下種、栽秧、養(yǎng)護(hù)，收割，每個環(huán)節(jié)都只能靠人力完成。最后收獲的紅米也是靠人力背回來。每次下田，都需要翻山越嶺。

也正是這樣的環(huán)境，才確保了土壤和水質(zhì)的純天然無污染。紅米的產(chǎn)量并不高，以最傳統(tǒng)的方式來種植的紅米，一年只產(chǎn)一季，卻要經(jīng)過三犁三耙。可以說每一斤紅米所需要的人力物力都比普通大米更多。但是這樣的米含有豐富的微量元素，毫無污染。是絕對的天然有機(jī)健康食材。

因為產(chǎn)量低，口感還有些粗糙，現(xiàn)在紅米的種植區(qū)域正在不斷減少。只有紅河哈尼梯田產(chǎn)區(qū)仍在堅持，并且已經(jīng)成為了最出名的紅米產(chǎn)區(qū)。只要說起紅米，就會讓人想到梯田，也會想到世代耕種梯田的哈尼人民。紅米應(yīng)該算是反映我的家鄉(xiāng)農(nóng)耕文化的美食代表。

哈尼長街宴

長街宴這種宴會形式，現(xiàn)在很多地方都有舉辦。追根溯源，據(jù)說在綠春是具有歷史淵源和傳承的。

綠春是云南的一座小城，規(guī)模很小，交通不便。保留了很多民俗文化，在街上可以看到身著民族服裝的當(dāng)?shù)貗D女，很多人也不講普通話，講的是自己的民族語言。長街宴作為最重要的一個飲食習(xí)慣，每年都是在哈尼十月年的時候舉行。根據(jù)哈尼族的歷法，十月才是新年，就和漢族的春節(jié)一樣重要。節(jié)日期間大家要拜神、祈福。每家要端出自己家的桌椅，沿著街道擺放，再放上自家的食物。這些食物品種也是隨心所欲，不過一般都會有糯米飯、牛干巴、臘肉、雞肉、魚肉等哈尼特色菜肴。然后每人一個碗，一雙筷子，就可以從街頭吃到街尾。

現(xiàn)在綠春每年都舉行長街宴，同時也會有很多各種各樣的慶祝活動，比如歌舞表演、民俗祭祀、列隊游街等等，非常熱鬧。吃飯的時候，哈尼姑娘小伙們還會端著酒一路唱著敬酒歌來向客人們敬酒，用美酒來歡迎客人，盡地主之誼。這種宴會形式，包括宴會上展現(xiàn)的各種美食，應(yīng)該算是我們家鄉(xiāng)民俗文化的集中體現(xiàn)了吧。

關(guān)于反映家鄉(xiāng)文化的美食的總結(jié)

對于一個地區(qū)來說，美食是一張最美麗最真實的名片。尤其是一些經(jīng)過歲月傳承的食物，和歷史文化緊密相連，能夠讓人從中窺見許多。在我的家鄉(xiāng)，世代勤勞的人們開墾出蔚為奇觀的哈尼梯田，種植出獨特的紅米，養(yǎng)活了哈尼子孫。大家上山下河，摘野菜、摸泥鰍，點篝火，做銅鍋，在各種野生植物和動物中，找出味道適合營養(yǎng)豐富的，作為食材打造出香味十足的特色美食。為了祈福，為了慶祝，為了迎接遠(yuǎn)方來的朋友，唱出敬酒歌，擺出長街宴，釀出燜鍋酒。這些都是我們家鄉(xiāng)美食和文化的展現(xiàn)。

以上就是關(guān)于什么美食能夠反映家鄉(xiāng)文化的回答，如果喜歡我的回答，就請點贊并關(guān)注我吧。我是食言素語，一個整天研究怎么吃的吃貨，有很多好吃的要和你分享。

1. 新疆大盤雞

說起大盤雞可能很多朋友都知道西部大盤雞，這是新疆的一道名菜，也被大多數(shù)的游客所喜愛，很多去新疆的朋友也是必吃這道菜。新疆大盤雞不僅僅在新疆地區(qū)有賣，其實早就已經(jīng)風(fēng)靡全國了。幾乎每個城市都有大盤雞的存在，可見大盤雞的好吃程度了。新疆大盤雞是以土豆和雞肉配上寬帶面制成的色香味俱全、葷素主食齊全的一道佳肴。

2.馕

馕在新疆有著悠久的歷史，古代成為“胡餅”，馕是以面粉為主要的原料，里面添加了少許鹽，做馕餅的時候還要加上糖、牛奶、酥油、洋蔥等，最后還要在表面撒一層芝麻。最大的馕直徑有40~50厘米，這種囊被稱為馕中之王。傳說當(dāng)年唐僧取經(jīng)穿過戈壁時帶的充饑的食品就是馕。去新疆的話一定要買一些囊待會來了，既可以送親朋好友又可以在路上食用。

3.烤包子

烤包子是在馕坑里烤的。與我們平時吃的包子不同的是新疆烤包子的皮是未發(fā)酵的面粉制成，餡是用羊肉丁羊尾油丁洋蔥等調(diào)料混合而成，而且皮特別的薄。皮酥肉嫩，汁鮮油香，熱氣騰騰剛出爐就能賣光。

4.米腸子和面肺子

新疆盛產(chǎn)羊肉，羊肉風(fēng)味的小吃也很多，米腸子和面肺子就是以羊的內(nèi)臟為原料，用洗出面筋的面加入調(diào)料灌入大腸內(nèi)，再煮熟即成，腸軟糯鮮，肺軟香嫩，羊肚和面筋非常的有嚼勁，香噴可口，風(fēng)味獨特

5.抓飯

抓飯是新疆維吾爾族、烏孜別克族等民族非常喜愛的一種飯食，相當(dāng)于河南人喜歡吃燴面，南方人喜歡吃大米一樣。維吾爾族人稱為“波勞”，主要使用胡蘿卜、洋蔥、羊肉，大米制成，羊油將每顆飯粒浸潤閃亮，蘿卜甜羊肉香，絕對滿足你的味蕾。其實新疆的抓飯不僅僅是用羊肉做，雞肉、鵝肉、鴨肉，野雞等都可以做抓飯，新疆人還喜歡將葡萄干、杏干等干果做抓飯，稱之為甜抓飯或者是素抓飯，味道十分的可口。

說道新疆，想必每個人都狠這個美麗的地方，因為娛樂圈的女明星來自新疆的幾乎都是娛樂圈不可多得的美女，比如迪麗熱巴、古力娜扎、佟麗婭等等，新疆人獨有的樣貌使得這些女明星們在最不乏美女的娛樂圈十分的有辨識度，因為新疆人有著外國人那般深邃的五官，但是卻留著華夏民族的血液，有我們中國人的血統(tǒng)，所以顯得尤為突出，甚至很多網(wǎng)友更是夸張的說道：新疆就是產(chǎn)美女帥哥的地方，隨便走在大街上，都是美女與帥哥。確實，新疆真的是一個十分養(yǎng)人的地方，這當(dāng)然離不開新疆的美食了，都說一方水土養(yǎng)一方人，所以這些帥哥靚女都是這么養(yǎng)成的。

說道美食，很多人肯定首先想到的就是新疆的羊肉串了，因為現(xiàn)在很多新疆人也離開自己的家鄉(xiāng)，來到全國各地來展示自己家鄉(xiāng)的 特色美食羊肉串，但是如果你真想吃到正宗的羊肉串的話，還是要去新疆才可以吃到最正統(tǒng)的味道。因為當(dāng)?shù)氐娜税蜒蛉獯闹谱骺梢哉f看的十分的重視的，因為首先從羊肉的挑選就是十分的講究的，一般 專業(yè)的燒烤師傅挑的羊肉串的肉都是羊的大腿部分，因為大腿部分的肉的肌肉是最發(fā)達(dá)的，所以十分的肥瘦相間，這樣烤出來的味道是最香的。

而且燒烤的炭也是又當(dāng)?shù)氐臉淠驹诰闹谱鞫傻?，那種炭燒烤起來是很少有煙的。有時候的煙味也會影響羊肉最純正的味道，而現(xiàn)在雖然市面上很多燒烤販們燒烤出來的羊肉一般都是煙味十分的重，有時候到攤子的時候還會被煙熏得睜不開眼

但是真正新疆的烤羊肉串是不會有這個問題的，再加上燒烤師傅專業(yè)的火候與燒烤時間的掌握，所以拷出來的羊肉串真的是一點都不柴而且肉質(zhì)十分的鮮美多汁，在配上師傅撒的香料，那味道真的是一絕！寶寶們有機(jī)會真的要去品嘗一次！

首先，我是一個安徽合肥人，在我們合肥呢最有代表性的食物，那莫過于，合肥四大名點：麻餅，烘糕，寸金，白切，從肥東到肥西的老母雞，三河的米餃，這些接地氣的小美食了。

合肥四大名點：

麻餅：在北宋時期，合肥就有產(chǎn)，后直至朱元璋起義時，合肥出一將，將麻餅帶了出去，成為干糧，后來以起將的名字命名，傳至今天。

烘糕：相傳，淝河之濱，有一老婦，名為翁太，他的媳婦做了一個糕點名為烘糕，其意為哄她吃飯，后來，有一次，岳家軍經(jīng)過，老太，金軍敗退，大喜便將烘糕與之相食，后便流傳了下來。

寸金：通身以芝麻包裹，形似筆桿，表面酥脆，心里酥軟，并伴有絲絲的桂花香味，且不粘牙，脆而甜。

白切：顧名思義，色澤很白，并且吃起來非常的酥脆，比較清香美味

老母雞：

連鎖品牌老鄉(xiāng)雞的前身，而且這老母雞到今天都不知道是我們合肥肥東的，還是合肥肥西的，其實就老母雞來說，全國各地都有其各自做法，不過就是老鄉(xiāng)雞做了連鎖快餐。要我其味道，也就是一個字鮮，它選用的是土雞，并且經(jīng)過長時烹制，其他特色也就不知了。

三河米餃：

像這個美食，相信不用我說大家其實都知道了。三河為之水鄉(xiāng)，又為河湖交錯之地，古時就為兵家必爭之地，相傳當(dāng)年太平天國時，英王陳玉成，指揮抗擊清軍，并大敗清軍，呈“三河大捷”，后三河人民為其送上美食，稱之為三河米餃。

三河米餃，面皮用秈米粉制作而非面粉，后以豬五花肉輔之佐料呈餡，包制成餃形后，放入油鍋中炸之，即成米餃。

三河米餃，其味鮮美，其質(zhì)酥脆，其色金黃，食之甚佳

合肥四大名點是老一輩人的記憶，也是一種手藝的傳承，我們年輕人要對這種傳承表示尊敬和愛護(hù)。

而老母雞，作為一個快餐品牌打出去，侖蒼是我們安徽的驕傲。

而三河米餅，在歷史源流中產(chǎn)生，并在發(fā)展中源源不斷的提供給我們便利與美味，我們應(yīng)該與之感動。

內(nèi)容為個人真情實感，圖為網(wǎng)圖（不便于自行準(zhǔn)備）@頭條美食

坐標(biāo)：江蘇南通，都說“家鄉(xiāng)美”，每個人心中都自己家鄉(xiāng)的美麗藍(lán)圖，對于吃貨來說，最熟悉的莫過于代表家鄉(xiāng)文化的美食了。

南通的美食很多，因為毗鄰上海，古來就屬長江中下游平原，沿江靠海，所以物產(chǎn)豐富，首屈一指當(dāng)數(shù)南通海鮮，可能大家熟悉了青島的海鮮，但是南通海鮮真的不錯喲！

我們這里的海沒有經(jīng)過太多的開發(fā)，但是卻出產(chǎn)著出口級的海產(chǎn)品。如東，我的出身地，被譽為“海鮮第一鄉(xiāng)”，是全國最大的文蛤和條斑紫菜生產(chǎn)和出口基地。所謂靠海吃海，海產(chǎn)品豐富，除了文蛤和紫菜，我們還有很多美食，如各種海魚，黃魚、魷魚、鯧魚，各種海蝦、海螺、海參、梭子蟹等都是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)。

我的祖輩父輩很早就以漁業(yè)為主，農(nóng)業(yè)為輔，靠海吃海，現(xiàn)在如東大小洋口也在發(fā)展海洋文化，有休閑度假村，也有海上體驗項目，可以出海游玩，踩踩文蛤，跳一跳“海上迪斯科”，民以食為天，伴隨著美食背后的是海洋文化。大港口海洋文化，對應(yīng)的發(fā)達(dá)的造船業(yè)，近日，中國首艘1萬TEU超巴拿馬型集裝箱船在南通建成下水，中國造船業(yè)一項新的建造記錄也由此誕生。

除了地道海鮮，家鄉(xiāng)南通還有很多傳統(tǒng)特產(chǎn)，比如說西亭脆餅，始于光緒初年，至今有百年歷史。用料考究，做工精細(xì)，酥香可口。本地還流傳了一道歌謠“西亭脆餅十八層，層層分明能照人，上風(fēng)吃來下風(fēng)聞，香甜酥脆愛煞人?！?/p>

據(jù)說古時，西亭鎮(zhèn)有一對夫妻開一間茶食店，鄉(xiāng)下人喜歡吃脆餅，他們將粗貨細(xì)做，加油加糖，外加桂花、橘皮，將方形改成長條，撒上芝麻，從此制作出別具一格的香酥脆餅。作為千年古鎮(zhèn)的西亭鎮(zhèn)，古往今來，大家依然愛吃脆餅，愛吃這傳統(tǒng)的味道。

再說一道傳統(tǒng)美食，苴鎮(zhèn)云片糕，也就是千層糕，作為一道傳統(tǒng)美食，距今也有百年歷史以前是這種紙包裝的，多為桂花云片糕，以糯米、白糖、豬油、欖仁、芝麻等為主要材料，真材實料。雖然包裝簡單，但是味道很棒，是過年時家家戶戶要吃的“茶食”，有“步步高升”越來越好的寓意。這種包裝的云片糕現(xiàn)在已經(jīng)漸漸退出大家的視野，但是卻是童年的回憶。

說起的家鄉(xiāng)美食，除了海鮮、傳統(tǒng)點心：西亭脆餅、苴鎮(zhèn)云片糕，還有很多呀，比如白蒲茶干、白蒲黃酒、董糖、嵌桃麻糕、石港腐乳、如皋香腸、林梓潮糕等很多美味，數(shù)都數(shù)不過來，要說起美食背后的家鄉(xiāng)文化，也都是非常有趣，有機(jī)會下次再給大家講講其他美食的故事。

相信每個人都有心中對家鄉(xiāng)的藍(lán)圖繪畫，也！愿意成為你的聆聽者，期待再次溝通！歡迎大家在評論區(qū)分享自己的家鄉(xiāng)美食和美食背后的獨特故事！

喜歡Vivi的原創(chuàng)分享，也歡迎伙伴們點贊、轉(zhuǎn)發(fā)分享和關(guān)注Vivi來支持我喲！期待再次溝通！

大家好！我是愛吃愛做飯的月亮，我的回答是：中國大地幅員遼闊，由于地理條件、生活習(xí)慣、歷史文化等因素影響，每個地方都有自己別具一格的特色，而這些特色影響著當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣。

我是地地道道的山東人，我的家鄉(xiāng)是齊魯文化的發(fā)源地，有中國傳統(tǒng)菜系之一的魯菜，因而魯菜中處處都帶著對齊魯文化的傳承和體現(xiàn)。而山東又是著名的孔孟之鄉(xiāng)，禮儀之邦，受孔子禮食思想的影響，魯菜用料優(yōu)良、技法豐富、注重質(zhì)量、講究排場，有自己獨特的飲食哲學(xué)，而其中很多菜肴都與歷史文化名人關(guān)聯(lián)在一起。

下面就給大家介紹一下我的家鄉(xiāng)山東代表的魯菜里，那些能夠反映齊魯文化的美食。

【炸荷花】

主料：荷花

配料：豆沙餡、面粉、雞蛋清、白糖、食用油

做法：

1、 取新鮮荷花，去掉外面的花瓣，只選用里面新鮮的花瓣，清洗干凈瀝干水分后，切去頭上的梗。

2、 將豆沙餡均勻的涂抹到荷花上，再將大小相等的花瓣放在上面，把豆沙餡包在中間。

3、 雞蛋清在碗中打散，放入面粉和成面糊。

4、 鍋中放入食用油，燒至三四成熱，用荷花均勻的包裹面糊放入鍋中炸，炸至浮起撈出。然后復(fù)炸一遍，炸至金黃即可，蘸白糖食用。

這道炸荷花味道芳香、清甜酥脆，可鎮(zhèn)心安神、沁人心脾。老舍曾經(jīng)在散文《吃蓮花的》中提到過自己在濟(jì)南教書期間種荷花、吃荷花的情景，其中提到“泥是由黃河拉來的，水用趵突泉的”，還提到門口賣菜的把蓮花跟茄子冬瓜放到一塊，讓他很難過。由此可見，荷花在那時的濟(jì)南是百姓日常餐桌上的一道日常美食。

【博山豆腐箱】

主料：北豆腐

配料：豬肉餡、海米、水發(fā)木耳、冬筍、油菜心、蔥、姜、蒜

調(diào)料：鹽、醬油、醋、香油、花生油、砂仁、清湯

做法：

1、將豆腐切成長方形，厚2-4厘米的塊。

2、豆腐用花生油炸至金黃色撈出，用刀將豆腐上面慢慢劃開，只留一邊不要劃斷，劃出豆腐蓋來之后，將豆腐中間挖空。

3、將豬肉餡、海米、木耳、蔥姜切碎，鍋中放油，將切好的餡料，炒至八成熟，加入適量鹽、醬油調(diào)味，然后盛出，放入砂仁，攪拌均勻。

4、將肉餡放入弄好的豆腐箱中，上鍋蒸10分鐘。

5、鍋中燒熱油，放入蒜片爆香，放少許醋，加入冬筍、木耳、油菜心、醬油、清湯燒開，放入水淀粉勾芡，澆在豆腐箱上。

這道博山豆腐箱是淄博的地方傳統(tǒng)名菜，皮韌餡嫩、清香軟嫩，相傳乾隆皇帝南巡的時候，曾用這道菜招待他，乾隆吃后，贊不絕口，這道菜因此名揚天下，成為博山名菜。

【詩禮銀杏】

主料：白果

配料：豬油、白糖、桂花醬、蜂蜜

做法：

1、將白果去殼后，用堿水泡一下去皮，然后用熱水焯一下。

2、鍋中放入豬油，加入白糖，炒至變色后加入清水，再放入桂花醬、蜂蜜、白果，最后再放入少許豬油，出鍋即可。

這道菜是孔府菜中最上等的名菜之一，清甜味美，十分宜人。但是白果有毒，不可多食，一人吃15粒為宜?？鬃咏唐渥訉W(xué)詩習(xí)禮，以詩禮為重，后代為表達(dá)敬意建造了詩禮堂，并在堂前種了銀杏樹，堂中大廚用銀杏果做了菜，這就是這道“詩禮銀杏”的最初的由來。

——關(guān)于能反映家鄉(xiāng)文化的美食之問題答疑——

你的家鄉(xiāng)菜都有哪些特點？代表美食是什么？

魯菜經(jīng)過長時間的發(fā)展，逐漸形成了魯菜的主體濟(jì)南菜、魯中一派的代表博山菜、孔府飲食酒宴代表的孔府菜和山東半島海岸文化的膠東菜，還有遍布山東各地及魯西南地區(qū)的地方小吃等等。

濟(jì)南菜

特點：繼承了古代做羹的傳統(tǒng)，以湯菜著名。有“清湯”和“奶湯”，湯為百菜之源，清新爽口。而肉類雞鴨則喜用甜面醬調(diào)味，咸甜醬香味濃郁。還有各種爆菜。

代表美食：奶湯蒲菜、油爆雙脆、糖醋鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、鍋塌豆腐、炸豆腐丸子、炸薄荷、炸荷花……

博山菜

特點：有自己獨特的特色，善于燒、炸、拔絲等技法，善用醬油、豆豉，口感咸鮮又略甜。

代表美食：博山酥鍋、八寶飯、博山丸子、博山燴菜、酸辣肉皮湯、博山豆腐箱、炸春卷等。

孔府菜

特點：制作精益求精、味道清淡鮮嫩、原汁原味，尤以燒、炒、煨、炸、扒見長，用料廣泛，菜品豐富。

代表美食：神仙鴨子、御筆猴頭、當(dāng)朝一品鍋、帶子上朝、詩禮銀杏等。

膠東菜

特點：講究用料，擅長制作海鮮，清淡味鮮，清爽脆嫩，原汁原味。

代表美食：糟溜魚片、蔥燒海參、清蒸加吉魚、炸蠣黃、油爆海螺片等

寫在最后：

其實能夠反映家鄉(xiāng)文化的美食還有很多很多，在歷史的長河中，每個地方都形成了自己獨特的飲食文化和飲食習(xí)慣，我們品嘗美食不僅吃的是味道，更多的是了解一個地方的歷史、人文和風(fēng)土人情，我相信每一道菜的背后都會有它獨特的故事。品嘗美味的同時，也花時間了解一下它的故事吧，會更有趣的。

歡迎大家跟我一起交流討論、分享美食做法和故事，喜歡我的回答就點贊關(guān)注，支持我吧！感謝您的觀看！

我的家鄉(xiāng)是在浙江省臺州市，一個靠海的城市，歡迎大家來做客，如果讓我說一個能代表家鄉(xiāng)文化的美食，那我就推薦一個“食餅筒”吧

一、關(guān)于食餅筒的起源有兩種說法，一種說是濟(jì)公和尚發(fā)明的，當(dāng)時家里如果有剩菜，就用面皮包裹留著下頓吃，勤儉節(jié)約。另一種說法是戚繼光發(fā)明的，當(dāng)時戚繼光在臺州抗倭，老百姓為了犒勞子弟兵，就把每種菜都包進(jìn)去，結(jié)果士兵吃了感覺非常好吃就流傳下來了。

二、食餅筒怎么做才好吃呢？一是面皮一定要薄而且有韌性，一般用小麥粉加水打漿，在平底鍋上攤面皮，完全是手工活。二是菜品要豐富，海邊人家，蝦、黃鱔絲等海鮮少不了，加上炒面、雞蛋絲、豬肉、豆腐干、紅蘿卜，紅的黃的黑的綠的，各類食材甚是好看。

三、食餅筒一般什么時候吃？我們臺州一般是在立夏、端午節(jié)、五月十三吃，土話也叫吃“錫餅”，吃了寓意身體健康，家庭和睦。吃的不是餅，吃的是一份鄉(xiāng)愁和團(tuán)聚。

歡迎來浙江臺州吃食餅筒

武漢的過早文化，源自武漢的碼頭文化

武漢無大餐，一日三餐中， 最講究便是這花樣繁多的早餐， 只要你想，你可以一年365天吃到不重樣的早餐

夏天天氣炎熱，人們普遍胃口不佳食欲不振，于是一些特色清涼開胃的食物就應(yīng)節(jié)而生了。在這里說幾個感覺比較深刻的夏日食品。

1、扒糕

這是河北、北京都比較喜愛的食品。扒糕制作方法是蕎麥面粉熬成灰色糊狀，團(tuán)拍成小餅放入涼水盆中。食用時一般切成小塊，澆上用麻醬、醬油、好醋攪拌的汁。我們當(dāng)?shù)刈類壑苯臃潘饽嗉哟椎慕M合，一口下肚清涼開胃，即是涼菜也可以當(dāng)主食。

2、木蓮羹

也叫木蓮豆腐，是江浙一帶夏天的清涼小吃，曾經(jīng)去紹興旅行時在街邊有很多老婆婆擔(dān)著擔(dān)子賣，一吃難忘。

傳統(tǒng)的木蓮羹原料是“薜荔”所結(jié)的果實種子。種子為扁圓形，所制木蓮豆腐近無色透明度高。它類似果凍一般口感甜甜涼涼，清涼解暑很適合盛夏品用。

3、青芒果，青木瓜

用青芒和青木瓜蘸辣椒，這是云南同學(xué)教我的吃法。直到現(xiàn)在一想到這些食物都不自覺口內(nèi)生津。

吃法就是看上去生澀青青的芒果削開，切片，蘸云南那種干辣椒面，一口下去好酸爽，只有試過的人才知道，夏天這么吃卻是是開胃助消化。

生活在湖南湘西的我，記憶中的童年，總是會看到村里的老奶奶和媽媽們，在家外面的庭院吊著一串串的臘肉，幾乎每家每戶都有，也代表每戶人家不同的口味。

老奶奶們總是手藝特別好，體力也特別好，能夠花上時間將臘肉腌制，并將一條條沉甸甸的豬肉吊上竹竿，還能依照時間去查看和換位置，臘肉就是那么得工序復(fù)雜，但也代表著年節(jié)的重大意義。

臘肉是我家鄉(xiāng)的特產(chǎn)，它著悠久的歷史文化

臘肉有幾千年的歷史。相傳清光緒二十六年，慈禧太后帶著光緒皇帝避難西安，陜南地方官吏進(jìn)貢臘肉給予享用，慈禧吃了臘肉后贊不絕口。

臘肉都是在臘月進(jìn)行腌制

臘肉是中國腌肉的一種，通常是在農(nóng)歷臘月進(jìn)行腌制，所以才稱作「臘肉」。在湘西每當(dāng)過年前，家里有能力的農(nóng)家總會宰殺豬只，因為一時間也吃不完，所以用鹽腌制保存，發(fā)展到現(xiàn)在逐漸變成民俗。

我家的臘肉制造過程得先將五花肉腌制，再拿到農(nóng)家的火坑上熏制，就能成為能夠長期保存的肉品。

但臘肉的保存時間也是得注意的。 一般而言，冬季溫度較低、濕度也不大，所以如果打算兩個月內(nèi)吃完，室內(nèi)的氣溫又低于攝氏20度，就可以不用放進(jìn)冰箱，只要放在通風(fēng)陰涼處就可以。

但如果需要長時間保存，可先將臘肉放于冰箱冷凍室內(nèi)儲存，一般可存放六個月。

在湘西不僅只有豬肉拿來熏制，比如雞、魚、豬肝、豬肚、狗肉、羊肉等等都可以熏制成臘味食品喔！

老話說的好，一城一味道！每座城市，都有著定義著它的美食。而這座城市的美食文化水平，正代表著這座城市的生活水平。畢竟，一方水土養(yǎng)一方人。那么在青島，又有哪些能夠定義這座城市的美食呢？

俗話說的好，民以食為天，是亙古不變的道理，青島人對美食的追求一直沒有停下腳步。要知道，美麗的海濱城市青島雖然在地域上是魯菜的范圍，但是由于其優(yōu)越的地理位置，使得青島人的飲食風(fēng)格獨樹一幟，這也是青島文化的一個漂亮的風(fēng)景線。

作為山東的第三區(qū)域飲食文化，即海洋飲食文化，主要是指山東半島地區(qū)的飲食文化。青島從歷史上說，當(dāng)屬齊文化的故地，重“魚鹽之利”就是指：重漁、重海味、重自然的鮮味。而如今能體現(xiàn)美食文化的，鲅魚絕對算一個！

鲅魚之禮

在青島，有這么一句話：“鲅魚跳、丈人笑”。每年4月開始，一條條新鮮的鲅魚成了青島人民餐桌上的必備佳肴。

尤其是買鲅魚，送岳父、岳母表示晚輩的一番孝心，鲅魚便成了“孝敬”的代名詞。可以說，每年的這個時間段，都是丈母娘在家坐等女婿上門送鲅魚的時間！

之所以選擇這個時間段，是因為鲅魚是洄游魚種，每年冬季從北方游到南方越冬，次年開春，隨著水溫逐漸回升，又開始向北游；鲅魚生長在冬春，海水溫度較低，生長周期相對較長，肉質(zhì)細(xì)膩、緊密、硬實不松散，較之秋鲅魚更為鮮美。

新鮮的鲅魚，你會看到鲅魚身上泛著五彩的金屬光澤，而且魚肉柔軟富有彈性，魚皮光滑細(xì)嫩來區(qū)分，其次掀開魚鰓來看，新鮮鲅魚魚鰓色澤鮮紅，腮絲清晰。青島的本地鲅魚在脊背側(cè)面有一條線，有星光的斑點，魚腹?jié)嵃?。送岳父丈母娘的鲅魚，一般選購大小在2500克（5斤）一條，或者1500克（3斤）則送兩條。

當(dāng)然，鲅魚也是青島當(dāng)?shù)卣赡改锏哪檬质巢模∠袷裁矗合慵弼阳~、干燒鲅魚、五香薰鲅魚等，以鲅魚為原材料，能“換著花樣”為女婿做成各種美食。

此外，新鮮的大鲅魚還可以包鲅魚餃子，味道超級香。注意：新鲅魚菜端上餐桌后，必須是長輩老人（丈人）先動筷，此為“見鮮”，然后兒女們才可以動筷子，體現(xiàn)出“以孝為先”的傳統(tǒng)禮節(jié)。

當(dāng)然，能代表青島美食文化的還有很多，之所以選擇鲅魚，是因為這個民俗不僅體現(xiàn)了孝心，更是滿滿的正能量！也希望各位在評論區(qū)，說一下能代表自己家鄉(xiāng)美食文化的美味吧！

杭州不但是一座風(fēng)光秀麗，歷史悠久的城市，同時也是一座著名的美食之城。我們知道浙江菜是全國八大菜系之一，而杭州菜則是浙江菜的主要代表之一。因此，在杭州有不少獨有的菜肴小吃，可以體現(xiàn)出杭州特有的飲食文化。

比如蔥包檜兒，就是一道很能體現(xiàn)杭州歷史文化的小吃。傳說中，岳飛在杭州被秦檜以＂莫須有＂的罪名殺害以后，杭城百姓無不忿忿不平。

其中有一家面店的老板，就用面粉揉出秦檜夫婦的模樣，然后黏在一起，切上一刀，再放到油鍋里去炸，這就是最早的油條。想不到吃起來香脆可口，就把這種做法延續(xù)了下來。

但面點時間放久了，就會變得松軟。于是，杭州人又將油條夾到春餅里，同時夾上一段小蔥，再放到平底鍋里壓煎，這樣一來，就誕生了一道著名的小吃，那就是蔥包檜兒。

其實，有大量的杭州名菜，能體現(xiàn)出杭州本地的歷史文化。還有像西湖醋魚，叫化童子雞，龍井蝦仁，東坡肉，酥油餅等，每一道美食背后，都無不有一個動人的故事為背景。

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一個菜系、一桌家宴、一道美食往往代表的是人們的一份傳承、一段回憶、一絲鄉(xiāng)愁。因地域環(huán)境、文化傳承的差異，每個地方甚至每個家庭都有著自己特有的美食傳承。

1、安徽

如果用一道小食來代表徽州的文化，相信沒有什么能比毛豆腐更適合的了。

相傳朱元璋幼年在一家財主家做苦工，白天放牛，晚上還要和長工們一起為財主推磨做豆腐。后來被財主辭退，過著沿街乞討的生活，食不果腹。那些長工們十分同情朱元璋，每天偷了飯菜和鮮豆腐藏在草垛里，朱元璋悄悄取食。一次，朱元璋去外地行乞，幾日未歸，回來后，發(fā)現(xiàn)豆腐上長了一層白毛，但饑餓難耐，只好煎了就食，不料清香撲鼻，可口異常。朱元璋做了反元起義軍統(tǒng)帥后，一次率十萬大軍途經(jīng)徽州，令炊廚取當(dāng)?shù)叵谱髅垢p三軍。從此，油煎毛豆腐很快在徽州流傳，成了美味可口的傳統(tǒng)佳肴。

安徽早年的城鄉(xiāng)內(nèi)，經(jīng)?？梢钥吹阶呓执锏馁u毛豆腐的貨郎，他們一頭挑干柴，一頭挑毛豆腐。有人需要的話，貨郎就會直接把油鍋一架，點上一些柴火，把毛豆腐往鍋里一炸，最后撈出澆淋上香油、辣椒醬，雖較為簡易，但卻也是鮮美可口，別有一番滋味。

后來，年少的孩童漸漸長大，那種最古老的沿街叫賣方式也被現(xiàn)代的商業(yè)所取代，但是那份充滿童真的美好回憶卻一直留在心底，不曾忘去。

毛豆腐對于安徽人，不僅僅是歷史文化的傳承，更是老一代徽州人忘卻不了的青春。

2、四川

提起四川，相信大家想到的除了熊貓外，就是麻辣火鍋了。

四川的麻辣火鍋起源于四川瀘州市，是由跑船的船工所創(chuàng)制。早年的船工忙于生計，一年的大多數(shù)時間是在船上生活的，為了填飽肚子，也為了驅(qū)寒祛濕，于是便發(fā)明了這種方便快捷但又美味無比的麻辣火鍋，一直流傳至今。

麻辣火鍋對于四川來說，不僅是美食，更是蘊含著飲食文化的內(nèi)涵，為人們品嘗倍添雅趣。吃火鍋時，男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，時而飲酒，時而交談，四周洋溢著火鍋的溫度以及熱鬧的氣氛，這種氛圍也代表著四川人家庭生活的和睦，也象征著中國家庭的大團(tuán)圓。

3、廣西

廣西人的口味屬于混合系的，食材也是豐富無比，天上飛的,地上跑的,沒有一樣不吃的。雖然廣西人在外地可以適應(yīng)許多種當(dāng)?shù)氐拿朗?，但是有一種美食是在卻是外廣西人一直念想在心的，這個美食就是米粉。

米粉以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，關(guān)于米粉的起源有2種說法，一種是古代中國五胡亂華時期北方民眾避居南方而產(chǎn)生的類似面條食品，另一說法是秦始皇攻打桂林的時候，由于當(dāng)時北方的士兵在桂林作戰(zhàn)，吃不慣南方的米飯，所以當(dāng)時的人就用米磨成粉狀并做成面條的形狀，來緩解士兵的思鄉(xiāng)之情。

去廣西游玩，你會發(fā)現(xiàn)街上最多的就是米粉店，米粉的種類也有很多，較為知名的有桂林米粉、螺螄粉、欽州豬腳粉、田陽燒鴨粉等等。對于廣西人來說，米粉可以一天吃三頓，甚至一頓不吃胃里都難受，米粉可以說是廣西人生活的一部分。

反應(yīng)家鄉(xiāng)文化的美食還有很多很多，如內(nèi)蒙的涮羊肉，河南的胡辣湯，陜西的肉夾饃等等。有些美食適宜大眾口味，被傳播到了全國各地，而有些美食卻很難被外人喜愛，只能流傳于當(dāng)?shù)?。不過，不管外人是否喜歡，家鄉(xiāng)的美食對于當(dāng)?shù)厝藖碚f永遠(yuǎn)是獨一無二、無可替代的。

我的家鄉(xiāng)以野生的食物為主，靠山吃山 靠水吃水

生態(tài)有機(jī)

每逢端午全國各地都有做粽子的習(xí)慣,然而,在廣東肇慶,這可是個一年四季都盛產(chǎn)粽子并且熱愛吃粽子的城市呀~

最為眾人熟知的便是聞名海內(nèi)外的肇慶裹蒸粽,單從外形上就能區(qū)別于我們平時熟知的“端午粽”了,這種粽子采用肇慶本地特有的冬葉包裹,以水草捆綁包扎,做出來的形狀呈現(xiàn)金字塔形或枕頭狀。跟市面上所看到的長條形或扭身四角形大不相同。

冬葉目前只在西江兩岸種植生產(chǎn),是制作裹蒸粽的特有材料。裹蒸粽的主要原料為糯米、去殼綠豆以及五花肉,但后期加入了很多如咸蛋黃、冬菇、臘腸、板栗等不同的食材,傳統(tǒng)中以創(chuàng)新傳承,深受本地人及各地游客的歡迎。

揭開粽葉,熱氣騰騰的香氣撲鼻而來,對半切開,五花肉的香油滲透在糯米和綠豆中,當(dāng)然,再好吃的美食都要控制進(jìn)食量,粽子熱量高的同時,糯米會不容易消化,腸胃不好的人還是要少吃為宜。

比如說湖北熱干面，四川擔(dān)擔(dān)面，蘭州拉面，廣東腸粉等等

哪些可以反映家鄉(xiāng)文化的美食

掌門生于重慶 地域的影響讓我成為一個名副其實的好吃狗∪?ω?∪

重慶的文化就是熱情火辣

重慶火鍋是這個文化的帶頭大哥

當(dāng)?shù)厝说臒崆榛鹄?，都藏在火鍋中了，小心被“熱情”熏紅眼睛，深情落淚哈！從小吃到大的火鍋沒得百家也有幾十。從中精選幾家一一推薦，來重慶玩耍的小伙伴給個參考。

1.渝宗老灶火鍋(解放碑店)———讓人大呼驚艷的美味 人均98元

很驚艷的一家老火鍋店，一進(jìn)門就會被火辣辣的氣息所包圍。鍋底有很多花椒，吃起來麻麻的，很過癮。毛肚和鮮鵝腸作為必點菜式，滑爽有彈性，絕對讓你一口接一口，停不下來；渝宗老肉片也非常有特色，雖然有一個老字，但是口感驚艷，不僅不老，反而是越煮越嫩，很有特色；他家的鴨血不僅不容易碎，還非常嫩滑、新鮮。

地址： 較場口日月光中心廣場三樓(30度街吧上段金媽家對面)

2.黃姐火鍋———旮沓縫里的地道老火鍋 人均64元

如果沒人指路，你根本想不到一大堆新房子旁邊的斷壁殘垣中間還有一個黃泥村，有種歲月神偷的感覺，黃姐火鍋正是在這里，初次來會有點難找。當(dāng)然，只要能吃到重慶地道的老火鍋，位置和環(huán)境都不是大問題。嫩牛肉是腌制好的，肉片厚實，無比順滑；重慶的梅林午餐肉才是貨真價實，入口肉感十足...還有店門口阿姨賣的紅糖醪糟冰湯圓，夏天來一份簡直不要太爽！

地址： 黃泥村163-1號

3.珮姐老火鍋(較場口店)———凌晨也絡(luò)繹不絕的老店 人均106元

珮姐老火鍋生意實在是火爆，再晚都有人在排隊。越接地氣的越受歡迎，珮姐就是這樣的店。食材自然新鮮，量也不少，湯底越煮越辣，特別是花椒跟辣椒是在鍋底的，鍋底的味很足。不怎么能吃辣的朋友可能要慎重考慮啦。功夫牛舌薄厚適中，一煮即熟，口感軟嫩噴香；屠場鮮毛肚超新鮮，脆爽鮮彈；貢菜丸子手工制作，誠意滿滿，有肉香有貢菜的脆，雙重口感帶來味覺超棒的體驗！

地址： 解放碑較場口民生路四賢巷1號(近山城羊肉館)

4.鄧莽子老火鍋(魯祖廟店)———藏在地下一層的火鍋店 人均88元

一家火鍋店開了這么久，除了招牌，更承載著許多人的記憶。店里環(huán)境不怎么安逸，在地下一層，像蒼蠅館子，服務(wù)員也基本上了年紀(jì)，但這絲毫不影響老火鍋的味道，反而是別有一番風(fēng)味。老肉片是能讓人驚喜的菜品，煮到最后比較入味，也不塞牙；特色牛肝口感很潤滑，略帶彈性；鴨腸處理的很干凈，口感爽脆，新鮮吃得出來。

地址： 魯祖廟7號(近花市入口)

5.趙二火鍋———二十年高齡的樸實老店 人均65元

開了20年的老火鍋店，幾經(jīng)變遷，留下的是那純正的味道。進(jìn)門就有一種樸實的感覺，價格親民，量也實在，葷的基本十幾元一盤，素的基本6元一盤。而且無論是鮮毛肚還是鴨腸、腰片，都是很新鮮的，不用燙很久。離解放碑、朝天門都不算太遠(yuǎn)，外地游客可順路去感受地道重慶火鍋。

地址： 解放東路128號(望龍門車站旁)

6.朱氏胖子爛火鍋（地理位置優(yōu)越網(wǎng)紅洪崖洞旁邊）———堅持本味 人均90元

胖子爛是少有的當(dāng)?shù)厝艘琅f光顧的店鋪。位置在洪崖洞附近，游客多很熱鬧，店鋪很大。餐館里不是精致的餐桌餐椅，有一種大排檔的感覺，很市井。毛肚鴨腸應(yīng)該是重慶火鍋的標(biāo)配了，他家的鮮毛肚鴨腸拼盤正合適，新鮮度都很好，量也實在。他家的牛肉片非常大非常厚，涮過以后可以用爽滑來形容。

地址： 臨江路6號(近滄白路)

7.乾礦老火鍋(總店)———品相也能讓人賞心悅目 人均84元

荔枝下火鍋吃過沒？新鮮可人的荔枝燙入火鍋里翻滾，香味滿滿滲透，香辣回甜。當(dāng)然，這只是乾礦的菜品之一，以紅色色調(diào)為主的乾礦，菜品的味道都是不錯的。特色是巴掌大的毛肚，又脆又多；鵝腸還給加個雞蛋，品相不要太好啦；現(xiàn)炸酥肉超級好吃，面粉裹得恰到好處，花椒也嗆得到位。他們家還有心形的火鍋哦，可以說是很有愛了。

地址： 洋河路九街望?；▓@60號附5號附6號(望?；ㄊ?萬匯中心公交車站附近)

8.渣渣老火鍋(得意店)———辣！辣！辣！ 人均84元

不能吃辣的朋友慎選渣渣老火鍋，重口味小伙伴的福音。微辣也很辣的地道老火鍋，麻辣味兒十足，牛油味尤其重，越煮越辣，確實層次分明的辣。鵝腸超級長，大塊，新鮮；毛肚和肥牛都是很實在的大分量，牛肝又鮮又嫩，沾著干油碟真的很舒爽。推薦甜品紅糖冰湯圓。

地址： 民生路281號得意世界C棟1-501-2(肯德基旁)

以廈門來說，最能體現(xiàn)本地文化的美食之一就是沙茶面了!沙茶面雖然是廈門小吃，但實際上它的來源卻是東南亞國家，本篇就來講講它吧!

沙茶面如今在國內(nèi)存在于哪些城市?

沙茶面現(xiàn)在主要流行于福建的閩南地區(qū)和廣東的潮汕地區(qū)，閩南就有包括了廈門、漳州和泉州。

沙茶面和東南亞國家有什么關(guān)系?

沙茶面最早起源于廈門，因為以前廈門因是沿海城市而成為了最早對外開放的地區(qū)，有很多人則前往了東南亞或是其他國家工作，如今廈門也是很多海外華僑的祖籍地之一。一些華僑回來時會帶上海外的物品或食物，其中就有一款沙嗲醬。沙嗲醬來自于馬來西亞和印尼，是當(dāng)?shù)氐奶厣?。而它來到廈門也已經(jīng)很多年，因此也結(jié)合了這里喜歡飲茶的習(xí)俗，被命名為“沙茶”。

沙嗲醬是什么食物?

沙嗲醬其實是一種調(diào)味品，在印尼制作肉串之類的就很喜歡將它們涂上醬料。這種醬料的口味很豐富，這是因為它的原料有著很多種，其選用了花生仁、白芝麻、魚、小蝦米、椰絲、蒜、蔥、黃姜、辣椒、胡椒粉、芥末、香草、丁香等十幾種食材組合起來并研磨成粉狀。接著再加入油和鹽熬制出來。

沙嗲醬形成了廈門沙茶面里的沙茶湯!

一碗沙茶面，最重要的就是它的沙茶湯、面條和搭配的菜品!那么沙茶湯有什么特色呢?這是因為沙茶湯就是用沙茶醬調(diào)制出來的喲!